Zubereitung des Teigs:
1- Sie benötigen 2 ½ Tassen Allzweckmehl. Fügen Sie ½ Teelöffel Salz, ½ Esslöffel Backpulver, ½ Esslöffel Zucker und 1 großes Ei hinzu. Mischen Sie alle Zutaten mit der Hand. Fügen Sie nun nach und nach warmes Wasser hinzu, bis Sie eine Kugel aus dem Teig formen. Für diese Menge Mehl benötigen Sie ¾ Tasse warmes Wasser, aber das hängt von der Absorptionsfähigkeit des Mehls ab, das Sie verwenden. Wichtiger Tipp: Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie den Teig mit der Hand bearbeiten, damit Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen. Sie brauchen gerade so viel Wasser, dass der Teig eine Kugel bildet, aber nicht zu feucht und schon gar nicht klebrig ist. Wenn du zu viel Wasser hineingetan hast, füge einfach etwas Mehl hinzu, um es auszugleichen.
2- Lege den Teig auf deinen Küchentisch und knete ihn mit deinen Handflächen. Die Bewegungen müssen schnell und energisch sein. Kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang. Du wirst feststellen, dass der Teig feucht, glatt und elastisch wird.
3- Sobald der Teig fertig ist, bestreiche ihn mit Pflanzenöl. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und schneiden Sie mit Daumen und Zeigefinger kleine Teigkugeln ab, die etwas größer als Tischtennisbälle sind. Von Zeit zu Zeit die Hände mit Pflanzenöl bestreichen, damit sie beim Schneiden des Teigs gut eingeölt bleiben.
Die Teigkugeln auf einen Teller legen, mit Folie oder Serviette abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig formen:
1- Nach 15 Minuten sind die Teigkugeln bereit, zu Quadraten geformt zu werden, was die traditionelle Form von Msemmen ist.
2- Die Küchenarbeitsplatte mit Pflanzenöl bestreichen. Nimm eine Teigkugel und fette sie mit deiner Handfläche ein. Drücke mit den Fingern sanft auf die Ränder des Teigs, um ihn zu einer sehr dünnen Teigscheibe auszudehnen – der Teig ist an dieser Stelle fast durchsichtig und du kannst deine Küchenarbeitsplatte ein wenig durchschauen.
3- Streue ein wenig Grieß auf die dünne Teigscheibe. Den oberen Rand und den unteren Rand des Teiges zur Mitte hin über den anderen Rand falten, so dass ein langes Rechteck aus Teig entsteht. Nochmals mit Grieß bestreuen, dann den rechten und linken Rand des Teiges zur Mitte hin übereinander falten, so dass ein Quadrat entsteht.
4- Die Teigquadrate auf einen Teller legen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Msemmen backen:
1- Dies ist der letzte Schritt. Wenn der Teig fertig ist, bestreiche deine Küchenarbeitsplatte mit Pflanzenöl, nimm ein Teigquadrat und drücke es mit deinen Fingern und deiner Handfläche flach, bis du ein dünnes Quadrat erhältst, das etwa dreimal so groß ist.
2- Um die Msemmen zu kochen, erhitze zuerst deine Pfanne auf hoher Stufe und träufle etwas Pflanzenöl darüber. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie die Msemmen auf beiden Seiten jeweils einige Minuten lang, wobei Sie sie mehrmals wenden, bis jede Seite eine goldbraune Farbe hat und die Mitte der Smemmen gar ist. Die Semmeln können sich beim Garen aufblähen, werden aber sofort wieder flach, wenn man sie mit der Hand nach unten drückt. Das gekochte Msemmen ist zäh, sollte aber nicht roh schmecken.
3- Sobald das Msemmen gekocht ist, legen Sie es auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
4- Und das war’s, servieren Sie das Msemmen sofort, mit Honig, Käse oder einem anderen Belag Ihrer Wahl. Hier sind meine, serviert mit Honig und gerollt nach 5-marokkanischer Art. Schauen Sie, wie weich, zäh und flockig es ist… jetzt brauche ich nur noch meinen marokkanischen Minztee.
6- Wenn Sie Ihre Msemmen aufbewahren möchten, wickeln Sie sie einfach in Folie und legen Sie sie bis zu einem Monat in den Gefrierschrank. Vor dem Servieren musst du sie nur noch in der Pfanne erwärmen.