Wie sehr können Sie Pommes frites eigentlich lieben? Finden Sie heraus, wie viel Sie schon davon gekostet haben, indem Sie die 30 verschiedenen Arten dieser leckeren Köstlichkeit entdecken.
Während der Ursprung der Pommes frites immer noch umstritten ist, bleibt Belgien der größte Pro-Kopf-Verbraucher von Pommes frites unter den europäischen Ländern. Amerikanische Soldaten, die während des Ersten Weltkriegs in Belgien stationiert waren, entdeckten dieses Gericht und nannten es „Pommes frites“, weil die vorherrschende Sprache des Landes damals Französisch war.
Die Belgier lieben ihre Pommes frites mit rohem Ei als Belag und haben sogar ein Pommes frites-Museum, das Freitmuseum. Der ehemalige Präsident Thomas Jefferson führte diese köstliche Beilage 1802 in den USA ein, als er den Koch des Weißen Hauses bat, sie nach französischer Art zuzubereiten, und nannte sie französische Bratkartoffeln.
Die Schnitte
Julienne
Die Julienne ist eine französische Schneidetechnik, die am häufigsten für Gemüse verwendet wird und bei der Lebensmittel in lange, dünne Streifen geschnitten werden. Eine Julienne ist eine Pommes frites, die auf diese Beschreibung passt. Wenn Sie keine Pommes frites-Schneidemaschine wie im Restaurant zu Hause haben, müssen Sie Ihre Pommes frites mit einer solchen Technik selbst schneiden. Die offiziellen Julienne-Maße sind 1/8″ mal 1/8″ und etwa 2″ lang. Es gibt auch die „feine Julienne“, die etwa halb so dick ist.
Batonnet
Das Batonnet ist eine Stufe höher als die Julienne und ergibt dickere Pommes frites. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dies „Stäbchen“ und das Batonnet misst 1/4″ mal 1/4″ Dicke. Pommes frites können jedoch dicker sein und sind es im Allgemeinen auch.
Crinkle-Cut
Die crinkle-cut Pommes frites haben eine gewellte Oberfläche, aber man würde sie wahrscheinlich als wellig bezeichnen. Um dieses Aussehen zu erreichen, sind spezielle Schneidegeräte erforderlich, wie z. B. ein Faltenschneider oder eine speziell ausgerüstete Mandoline, die manchmal zwei getrennte Schnitte erfordert. Größere Restaurantketten verwenden unter Umständen ausgefeiltere Geräte, und aufgrund der Art des Schnitts sind diese Pommes frites in der Regel dicker.
Rund geschnitten
Vielleicht haben Sie schon einmal diese runden Pommes frites mit den lachenden Gesichtern gesehen, die manchmal in Schulkantinen und Familienrestaurants serviert werden. Eine runde Pommes frites ist ein halbdicker, münzförmiger Schnitt, der frittiert werden kann, aber auch schön knusprig wird, wenn man ihn in den Ofen legt. Die beliebteste Art von Pommes frites mit rundem Schnitt wird Cottage Fry genannt.
Die Waffel
Die Waffel Fry, ähnlich wie die Crinkle-Cut Fry, verwendet Geräte wie einen Mandolinenschneider, um die charakteristische Waffelform zu erzeugen. Es handelt sich um eine Querschnitttechnik, bei der die Kartoffel nach jedem Durchgang um 90 Grad gedreht wird. Normalerweise sind sie zwischen 1,5 und 1,5 Zentimeter dick.
Der Keil
Keilförmig geschnittene Pommes frites sind natürlich Keile. Sie verlaufen in der Regel über die gesamte Länge der Kartoffel und sind außen oft sehr dick, verjüngen sich aber zum Rand hin wie Keile.
Die Pommes frites
Bistro
Auch Euro-Pommes genannt, sind Bistro-Pommes die Pommes frites, die man häufig in Bistros und gutbürgerlichen Restaurants findet. Sie sind dick geschnitten, oft doppelt frittiert und werden in Papiertüten oder Metallbechern serviert, wobei die Präsentation dieser Pommes frites von Restaurant zu Restaurant variieren kann.
Sie werden oft zweimal frittiert, um die maximale Knusprigkeit zu erreichen, und werden von einigen als die „idealen“ Pommes frites im Restaurant angesehen. Sie sind einfach, sie sind schmackhaft und sie passen gut zu den Speisen, die üblicherweise in Bistros serviert werden.
Boardwalk
Boardwalk-Pommes haben eine Geschichte, die von der Strandpromenade in Ocean City, Maryland, stammt. Echte Pommes frites werden von Hand in lange, quadratische Stäbchen geschnitten und dick und verheddert in einem Pappbecher oder Korb serviert. Pommes frites werden natürlich auf der Strandpromenade an Ständen und in Restaurants serviert, aber einige Restaurants wie Five Guys haben diese Art von Pommes frites weltweit eingeführt. Um gute Pommes frites zuzubereiten, muss man die Schneide-, Reinigungs- und Kochtechniken beherrschen, die für die Qualität dieser Pommes frites so wichtig sind.
Carne Asada
Im Grunde kann jede Pommes frites carne asada sein, solange sie mit carne asada (gegrilltem Flanken- oder Rocksteak) belegt und mit Käse, Guacamole, Pico de Gallo, geschreddertem Salat und saurer Sahne garniert sind. Die genauen Beläge variieren, aber diese Pommes frites findet man in vielen mexikanischen Restaurants, vor allem in der Gegend um San Diego.
Käsepommes
Das Beträufeln oder Schmelzen von Käse auf einem Haufen Pommes frites ist eine amerikanische Sache, genauer gesagt eine amerikanische Fastfood-Sache. Billige Fast-Food-Restaurants spritzen in der Regel flüssigen Käse auf ihr Essen, aber andere Restaurants können auch geriebenen Käse auf einem dampfenden Haufen knuspriger Pommes frites schmelzen. Parmesan, Cheddar, Mozzarella und Schweizer Käse sind alle geeignet, aber Käse ist in der Regel für einfache Crinkle- oder Julienne-geschnittene Pommes frites reserviert.
Chicken Fries
Burger King hat die Chicken Fries populär gemacht, bei denen es sich einfach um geschnittene Hähnchenstücke handelt, die ähnlich wie eine typische Tüte Pommes frites präsentiert werden. Ansonsten sind diese Pommes frites nicht sehr beliebt.
Chili Cheese Fries
Das sind Käsepommes frites, die mit einer Chilisauce überzogen sind. Nicht nur Restaurants haben oft ihre eigenen Chilisaucenrezepte, sondern auch im Internet findet man eine Menge davon. In der Regel wird Rinderhackfleisch verwendet, aber man kann auch Puten- oder Hühnerhack verwenden. Da es so viele verschiedene Chilisaucen gibt, gibt es keine „richtige“ Art der Zubereitung. Allerdings schmecken einige Soßen sicherlich besser als andere.
Chips
„Chips“ ist das britische Wort für Pommes frites, aber auch Kartoffelchips können als eine Form der Fritte betrachtet werden. Sie werden im Wesentlichen auf die gleiche Weise zubereitet, aber Kartoffelchips werden in hauchdünne Scheiben geschnitten und ganz knusprig gebraten.
Cottage Fries
Ähnlich wie Kartoffelchips sind Cottage Fries rund geschnittene Kartoffeln, die etwa 1/4″ dick sind. Man kann die Pommes frites mit oder ohne Schale zubereiten. Die Pommes frites können frittiert oder im Backofen zubereitet werden und lassen sich auf vielfältige Weise würzen, z. B. mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer oder anderen Kräutern. Es handelt sich um ein sehr einfaches Kartoffelgericht, und manchmal werden die Begriffe „Pommes frites“ und „Pommes frites“ synonym verwendet.
Crinkle Fries
Crinkle Fries sind in Streifen geschnittene Kartoffeln, die frittiert und pur oder mit etwas wie Käse überbacken gegessen werden. Für viele ist mit den Pommes frites eine gewisse Nostalgie verbunden. Diese Pommes frites wurden nicht nur in Schulen serviert, sondern auch in den Kühltruhen vieler Elternhäuser aufbewahrt.
Man kennt sie vielleicht auch aus Restaurants wie Shake Shack. Pommes frites sind dafür bekannt, „unnatürlich“ zu sein, weil sie in Massenproduktion mit Maschinen hergestellt wurden, die sie alle gleich groß und gleich geformt haben, aber das gilt inzwischen auch für viele andere Produkte.
Curly Fries
Curly Fries sind eine weit verbreitete Art von Pommes frites und sie werden auch häufig gewürzt. Sie ähneln einem Slinky, und ähnlich wie dieses federnde Kinderspielzeug kann man auch mit Curly Fries spielen, weshalb sie bei Kindern so beliebt sind. Sie sind zwar normal dick, aber die Curly Frys dauern ewig und man braucht mehrere Bissen, um sie aufzuessen.
Disco Fries
Disco Fries kommen aus New Jersey und werden auch Elvis Fries genannt, obwohl manche Leute sie einfach als Käsefritten mit Soße bezeichnen. In den 70er Jahren waren sie ein beliebtes Abendessen, das die Leute aßen, nachdem die Diskothek für die Nacht geschlossen hatte; sie werden im Wesentlichen als betrunkenes Essen betrachtet. Disco-Pommes sind auch eine Variante des kanadischen Poutine-Gerichts, aber es gibt Unterschiede. Für Disco-Pommes wird typischerweise ein größerer Steakschnitt und eine dicke, dunkle Soße mit Mozzarella-Käse obenauf verwendet.
Home Fries
Home Fries sind fast ausschließlich ein Frühstücksgericht, und wenn sie gut zubereitet werden, sind sie eine wunderbar weiche und knusprige Pommes-ähnliche Mahlzeit, die am Morgen großartig schmeckt. Sie sehen einfach aus, sind aber nicht ganz einfach zuzubereiten. Wenn man es vermasselt, kann man eine Mischung aus Knusprigkeit und Brei bekommen, mit einigen nicht ganz durchgebratenen Kartoffeln dazwischen.
Newfie Fries
Newfie Fries, aus der kanadischen Provinz Neufundland, sind eine weitere Variante der Poutine. Hier werden knusprige Pommes frites mit einer aromatisierten und gewürzten Soße oder Füllung übergossen und mit einer Rinderbratensoße überzogen. Die Poutine sind ein leckerer Snack für den späten Abend, aber auch die Vorbereitung auf Thanksgiving ist kein Hindernis. Sowohl die Soße als auch die Füllung sind stark personalisiert, so dass man überall unterschiedlich schmeckende Newfie Fries findet.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog bedeutet übersetzt „Kriegspommes“ und ist ein Fast-Food-Fusionsgericht, das in Belgien, Skandinavien und anderen Teilen Europas verbreitet ist. Diese Pommes frites werden in einer Tüte mit Mayo und rohen Zwiebeln serviert, aber die Satay-Sauce ist das, was das Gericht wirklich auszeichnet. Die Satay-Sauce stammt aus Indonesien und kombiniert unter anderem Erdnüsse, Kurkuma, Ingwer und Chili. Manche Patatje Oorlog enthalten auch Erdnussbutter, um die Sauce zu verstärken.
Kartoffelspalten
Kartoffelspalten sind einfach keilförmig geschnittene Pommes frites, die unten dick sind und nach unten hin spitz zulaufen. Sie können gewürzt oder mit Käse, Sauerrahm, Speck und anderen Belägen belegt werden. Die eigentliche Kunst besteht darin, sie richtig zuzubereiten. Aufgrund ihrer Dicke kann man sie leicht untergaren.
Poutine
Poutine ist das berühmte kanadische Gericht, das die Disco Fries und die Newfie Fries inspiriert hat; ähnlich wie seine Gegenstücke ist Poutine vor allem ein nächtliches Trinkessen. Der Unterschied besteht darin, dass Poutine mit normal geschnittenen Pommes frites und einer dünneren Soße zubereitet wird, aber der wichtigste Unterschied ist der Cheese Curd. Cheese Curds sind eine französisch-kanadische Spezialität und werden in der Poutine anstelle von normalem Käse verwendet.
Gewürzte Pommes frites
Jeder verwendet gerne verschiedene Gewürze. Gewürzte Pommes frites können eine einfache Kombination aus Salz und Pfeffer oder schärfere Varianten wie Chilipulver oder Cajun-Gewürz enthalten. Andere Gewürze, die häufig für Pommes frites verwendet werden, sind Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika.
Shoestring Fries
Das Wort „shoestring“ wird verwendet, um Pommes frites zu beschreiben, die extrem dünn und ziemlich lang sind. Pommes frites werden in der Regel auf das offizielle Juliennemaß geschnitten, können aber auch dünner sein, je nachdem, wo man hingeht.
Side-Winding Pommes frites
Im Vergleich zu anderen Pommes frites sind die Side-Winding Pommes eine relativ neue Form. Sie wurden speziell für die Gastronomie entwickelt, da sie ein interessantes Aussehen und eine hervorragende Abdeckung des Tellers bieten. Sie werden hergestellt, indem eine Kartoffel spiralförmig gewickelt und in Stücke geschnitten wird; sie sehen aus, als ob eine rund geschnittene Pommes frites gedreht und frittiert worden wäre.
Steak-Pommes
Viele dick geschnittene Pommes frites werden als Steak-Pommes bezeichnet, da sie im Wesentlichen nichts anderes sind. Es handelt sich um dicke, breite Pommes frites, die in der Regel am Ende noch eine Kartoffelschale haben. Sie sind häufig gewürzt und man findet sie oft in Steakhouse-Restaurants.
Süßkartoffelpommes
Die Leute lieben es, Süßkartoffelpommes anstelle von normalen Pommes frites zu machen, weil sie die „gesündere“ Option sind, und da ist etwas dran. Süßkartoffeln haben weniger Kalorien und Kohlenhydrate und enthalten viel mehr Vitamin A als weiße Kartoffeln. Außerdem lassen sie sich leichter garen, wenn sie oft gebacken werden, auch wenn es schwieriger ist, sie knusprig zu bekommen. Aus Süßkartoffeln kann man im Grunde genommen jede Art von Pommes frites zubereiten.
Tornado-Pommes
Die Tornado-Pommes sind spiralförmig geschnittene Kartoffeln, die auf einen Stock gesteckt und frittiert werden. Tornado-Pommes sind, ähnlich wie andere Pommes-Varianten, auf Jahrmärkten üblich. Es gibt Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Tornado-Pommes spezialisiert haben, aber auch in Südkorea sind Tornado-Kartoffeln ein beliebtes Straßenessen. In beiden Ländern werden die Tornado-Pommes mit Gewürzen bestrichen, und bei einigen Sorten ist zwischen den Kartoffelscheiben Wurst eingelegt.
Tater Tots
Kann man Tater Tots als Pommes bezeichnen? Alle Bestandteile sind vorhanden: die Kartoffel, das Öl, die Fritteuse. „Tater Tots“ ist eigentlich ein Markenzeichen von Ore-Ida, hat sich aber zu einem Oberbegriff für diese kleinen Kartoffelhappen entwickelt. Es handelt sich um kleine Zylinder aus geriebenen Kartoffeln, die in einer Vielzahl von Ölen frittiert werden. Sie werden auch tiefgefroren, um in Supermärkten gut verpackt zu werden.
Waffelpommes
Waffelpommes sind gitterförmige Pommes, die in gewisser Weise auch einer Waffel ähneln. Waffelpommes gibt es schon lange, aber die erste Waffelpommes-Schneidemaschine wurde erst 1979 erfunden. Abgesehen vom Aussehen sorgen die Löcher in der Waffelpommes dafür, dass die Pommes schneller und gründlicher garen können. Am bekanntesten sind sie vielleicht bei der Kette Chick-Fil-A, die jedes Jahr 100 Millionen Pfund davon verkauft.
Zubereitung von Pommes frites: Vier Wege
Kartoffel schälen
Dieser Schritt der Pommes-Zubereitung ist völlig freiwillig und wird von vielen übersprungen. Ein Großteil der Nährstoffe der Kartoffel befindet sich in der Schale, aber wenn Sie kein Fan davon sind, können Sie die Kartoffel schälen, bevor Sie Ihre Pommes frites zubereiten. Sie werden feststellen, dass viele Fast-Food-Restaurants perfekt geschälte, gleich große und makellose Pommes frites anbieten, und das kann unnatürlich wirken. Um den gegenteiligen Effekt zu erzielen, servieren andere Restaurants ihre Pommes frites mit der Schale, die noch dran ist.
Kartoffel schneiden
Hier entscheiden Sie, wie Ihre Pommes frites aussehen sollen. Bei selbst zubereiteten Gerichten ist die einfachste Methode die beste. Pommes frites aus der Massenproduktion lassen sich leicht mit Maschinen schneiden, und Restaurants, die ihre Pommes frites selbst schneiden, verwenden verschiedene Geräte. Mit einem Handschneider können Restaurantangestellte einen 50-Pfund-Sack Kartoffeln in ein paar Minuten oder weniger schneiden.
Sie finden hier eine Reihe von verschiedenen Kartoffelschneidern, die sowohl in einem gewerblichen Umfeld als auch zu Hause verwendet werden können.
Waschen der geschnittenen Pommes frites
Natürlich wollen Sie Ihr Gemüse waschen, bevor Sie mit ihm kochen, aber es von Schmutz, Verunreinigungen und anderen unerwünschten Stoffen zu befreien, ist nicht der einzige Grund, dies zu tun. Das Waschen und Einweichen von Pommes frites geschieht aus Gründen, die das Ergebnis der Pommes frites stark beeinflussen.
Sie können die ganze Kartoffel gründlich abspülen, aber es kann auch in Ihrem Interesse sein, die rohen Pommes frites gründlich zu waschen und einzuweichen, nachdem Sie sie nach Wunsch geschnitten haben. Kartoffeln enthalten beträchtliche Mengen an Stärke, und Sie können einer geschnittenen Kartoffel mehr Stärke entziehen als einer ganzen Kartoffel, geschält oder ungeschält. Gründe für das Entfernen von Stärke sind eine bessere Kochqualität und ein geringerer Kohlenhydratgehalt.
Viele Restaurants, die ihre Pommes frites selbst zubereiten, waschen ihre Pommes frites gründlich. Dies kann einige Stunden dauern und erfordert ständiges Rühren und Schütteln. Außerdem muss das schmutzige Wasser abgelassen und die Spüle mit den Pommes frites immer wieder mit frischem Wasser aufgefüllt werden.
Andere Restaurants führen diesen Vorgang mit einer Maschine durch, die die Pommes frites umrührt und in nur wenigen Minuten so viel Stärke wie möglich freisetzt. Pommes frites, die von ihrer Stärke befreit wurden, garen gleichmäßiger, und das gründliche Waschen der Pommes frites sorgt dafür, dass die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Blanchieren
Einige Leute bezeichnen diesen Waschvorgang als Blanchieren, aber beim Blanchieren werden die geschnittenen Pommes frites vor dem Kochen in kochendem Wasser gebrüht. Sie können dies auch nach der Reinigung tun, um noch größere Mengen an Stärke zu entfernen.
Sie kochen die Pommes frites nur wenige Minuten und legen sie dann sofort unter kaltes Wasser, ein Vorgang, der als Schockieren bezeichnet wird und den Kochvorgang unterbricht. Blanchieren wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Vorbehandlung eingesetzt, insbesondere bei der Massenproduktion. Blanchieren verringert den Qualitätsverlust im Laufe der Zeit und bereitet Pommes frites (und anderes Gemüse) zum Einfrieren oder Trocknen vor.
Pommes frites zubereiten: Drei Möglichkeiten
Backen
Nicht jede Küche ist mit den nötigen Geräten ausgestattet, um Lebensmittel effizient zu frittieren, und wenn es darum geht, Pommes frites zu Hause zuzubereiten, ist das Backen vielleicht die bessere Option. Sie können problemlos mehrere Portionen dünn geschnittener Pommes frites auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.
Abhängig von der Garzeit können die Pommes frites schön weich werden, vor allem, wenn Sie Süßkartoffeln verwenden. Bei längerer Garzeit werden die Pommes frites jedoch knuspriger, und Sie können die Kartoffeln sogar mit Öl bestreichen, damit sie im Ofen außen schön knusprig werden. Es gibt viele Rezepte für Pommes frites, mit denen Sie experimentieren können.
Fritieren in Speiseöl
Das Frittieren ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Zubereitungsmethode für Pommes frites und hat einige der leckersten Pommes frites aller Zeiten hervorgebracht. Auch wenn Restaurants über leistungsstarke Friteusen mit großen Frittierkörben verfügen, können Sie Kartoffeln auch zu Hause frittieren. Das Frittieren von Pommes frites zu Hause erfordert vielleicht ein wenig Übung, aber das Wichtigste ist, dass Sie das richtige Öl verwenden.
- Geschmacksneutrale Öle: Erdnuss-, Raps-, Gemüse-, Traubenkern- und Distelöl sind allesamt geschmacksneutrale Öle, die einen Rauchpunkt von weit über 350 Grad haben, so dass Sie Ihre Pommes frites getrost in jedem dieser Öle frittieren können. Achten Sie unbedingt auf den Rauchpunkt Ihres Öls, da Öle mit einem zu niedrigen Rauchpunkt verbrennen, bevor sie Ihre Pommes frites bräunen können. Ein Beispiel hierfür wäre natives Olivenöl extra.
- Öle mit Geschmack: Andere Öle haben einen ausreichend hohen Rauchpunkt, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, aber sie können den fertigen Pommes frites einen gewissen Geschmack verleihen. Öle wie Mais, Kokosnuss und Sesam sind zum Frittieren geeignet, aber wenn Sie nicht an zusätzlichen Aromen interessiert sind, sollten Sie ein neutrales Öl verwenden.
- Hydrierte Öle: Hydrierte Öle machen die Pommes frites knuspriger.
- Nicht hydrierte Öle: Sie können nicht-hydrierte Öle wie Erdnussöl finden, die nicht nur gesünder sind als andere Optionen, sondern auch eine leichte Knusprigkeit auf der Außenseite mit einer Innenseite produzieren, die im Mund schmilzt. Wenn Sie zu denjenigen gehören, die extrem knusprige Pommes frites mögen, ist dies nicht die richtige Wahl.
Doppelfrittieren
Einige Restaurants und Köche frittieren ihre Pommes frites zweimal; dies geschieht in der Regel nach einer gründlichen Einweich- und Waschphase. Die Gründe für das doppelte Frittieren sind unterschiedlich und auch die Methoden sind verschieden. Während des ersten Frittierens werden die Pommes frites im Wesentlichen vorgekocht, und zwar einige Minuten lang. Die Feuchtigkeit in der Mitte der Pommes frites wandert an die Oberfläche, nachdem die Pommes frites abgekühlt sind, und diese Feuchtigkeit wird während des zweiten Frittierens beseitigt. Das Endergebnis ist eine trockenere, knusprigere Pommes frites.
Restaurants, die dies tun, bereiten ihre Pommes frites in der Regel intern zu und haben auch eine Methode entwickelt, die sie schon früh in ihrem Betrieb perfektioniert haben. Die Qualität der ersten Pommes frites entscheidet weitgehend über die Qualität der Pommes frites nach dem zweiten und letzten Eintauchen in das Öl. Die perfekte Pommes frites ist eine Kombination aus Verfahren und Ausrüstung und natürlich den Kartoffeln und dem Öl.