5 äußerst verlockende Arten, Schweinebrust zu kochen

Schweinebrust zu kochen kann ein bisschen schwierig sein, da sie nicht zu den Fleischsorten gehört, die man so oft genießt, und wer mochte schon zerkochtes Fleisch! Haben Sie keine Angst, weil Tastessence ist hier.

Muss wissen

Ruhen Sie das Brisket nach dem Garen; So können sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen.
Das Fleisch erst kurz vor dem Garen würzen; so wird verhindert, dass das Salz dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht.
Marinade ist bei diesem Fleisch ein absolutes Tabu, da sie dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht und es trocken macht.

Schweinebrust ist im Grunde das, was vom unteren Teil der Schweineschulter übrig bleibt, nachdem der obere Schinken entfernt wurde. Dieses Stück Fleisch ist sehr billig, da es sich im Grunde um einen Fleischrest handelt. Dieses Fleisch wird weitgehend unterschätzt, da viele Leute nicht wissen, wie man das Fleisch richtig zubereitet. Dieses Stück Schweinefleisch hat einen hohen Fettanteil und eignet sich daher ideal zum langsamen Garen, da das Fett es feucht und zart hält. Nach dem Garen fällt das Fleisch einfach vom Knochen und zergeht auf der Zunge – ein einziger Bissen davon lässt Sie vor lauter Genuss die Zehen kreisen. Sie können die Haut anbehalten, um Ihren Gerichten einen Hauch von Knusprigkeit zu verleihen, oder sie abziehen und eine Griebenkruste daraus machen (von Grieben kann die Welt nie genug haben!), je nachdem, wie Sie es zubereiten möchten. Wir erklären 5 Möglichkeiten, wie man Schweinebrust richtig zubereitet.

Im Ofen

Parboil-Methode

♨ Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, bis er etwa ⅔ voll ist, und geben Sie dann eine gute Menge Salz dazu.

♨ Bringe das Wasser auf hoher Flamme zum Kochen und reduziere dann die Flamme auf mittlere Hitze.

♨ Erstelle eine Pochierflüssigkeit, indem du viele Pfefferkörner, Knoblauch, einige getrocknete Kräuter und Gemüse, das du möchtest, hinzufügst.

♨ Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es je nach Größe des Fleisches etwa eine halbe Stunde bis fünfundvierzig Minuten kochen.

♨ Lassen Sie das Fleisch aus der Pochierflüssigkeit abtropfen; reiben Sie es mit Ihrem Lieblingsgewürz ein oder bestreichen Sie die Rippchen mit etwas Barbecue-Sauce.

♨ Backen Sie das Fleisch im Ofen bei 350°F, sechs bis acht Minuten auf jeder Seite.

♨ Die Temperatur des Fleisches sollte an der dicksten Stelle zwischen 170°F-180°F liegen. (Die Pochierflüssigkeit einfrieren, um sie beim nächsten Mal zu verwenden).

Auf dem Grill

♨ Die Spareribsbrust entbeinen, die Haut entfernen und das überschüssige Fett abschneiden. Beträufeln Sie es mit etwas Öl und bestreichen Sie das Fleisch mit einem trockenen Rub Ihrer Wahl und würzen Sie es.

♨ Erhitzen Sie Ihren Gasgrill auf eine Temperatur von etwa 300°F und bestreichen Sie die Grillroste mit einem Küchentuch mit etwas Olivenöl, bevor Sie ihn anheizen. So verhindern Sie, dass das Fleisch daran kleben bleibt.

♨ Legen Sie die Rinderbrust zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den Grill, drehen Sie das Fleisch nach einer Stunde um und drehen Sie es in regelmäßigen Abständen um, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegart wird.

♨ Wenn das Fleisch gar ist, sollte die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches etwa 170°F-180°F betragen. Die Garzeit des Fleisches hängt von seiner Größe ab und sollte etwa 2,5 bis 3 Stunden betragen.

Fleisch räuchern

♨ Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das überschüssige Fett ab, wobei Sie darauf achten sollten, dass etwa eineinhalb Zentimeter Fett auf dem Fleisch verbleiben; dies verhindert, dass das Fleisch während der langen Garzeit austrocknet. Vergessen Sie auch nicht, das Fett einzuschneiden, damit der Geschmack der Gewürzmischung in das Fleisch eindringen kann.

♨ Beträufeln Sie das Fleisch mit etwas Pflanzenöl und reiben Sie es mit den gewünschten getrockneten Gewürzen und Kräutern ein, und stellen Sie es für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

♨ Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank, so dass es annähernd Zimmertemperatur hat; würzen Sie es. Während des Räucherns müssen Sie dem Fleisch eine Art Unterlage geben, die es vor dem Austrocknen schützt. Manche Leute verwenden eine Mischung aus Wasser, Apfelessig und Wasser; der Apfelessig verleiht dem Fleisch einen guten Geschmack und hilft auch, es zart zu machen. Diese Basis muss alle 30 bis 45 Minuten aufgetragen werden.

♨ Legen Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach oben in den Smoker und drehen Sie es um, nachdem Sie die Basis aufgetragen haben.

♨ Das Räuchern des Fleisches erfolgt bei 225°F-250°F und dauert je nach Größe des Fleisches etwa 6 bis 9 Stunden.

♨ Viele Leute begießen das Fleisch in den letzten 30 Minuten mit Barbecue-Sauce; Barbecue-Sauce enthält Tomaten und Zucker, die den verkohlten und rauchigen Geschmack des Fleisches verstärken.

♨ Für das Räuchern von Fleisch werden in der Regel Hickory- und Eichenhölzer verwendet.

Fleisch ohne Haut

garen

Wenn man keinen Slow Cooker oder Crock Pot hat, kann man für diese Garmethode auch einen Dutch Oven verwenden.

♨ Das Schweinefleisch in einer Pfanne mit schwerem Boden von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Die Pfanne mit der Flüssigkeit ablöschen, in der Sie Ihr Fleisch schmoren wollen; idealerweise können Sie dafür Milch, Bier oder Cola verwenden.

Tipp: Geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne und lassen Sie sie ein wenig kochen; die kleinen Stücke, die am Boden der Pfanne kleben, lösen sich auf diese Weise leichter ab.

♨ Geben Sie die zum Ablöschen verwendete Flüssigkeit in einen langsamen Kocher oder Schmortopf. Dann das Fleisch, alle benötigten Gewürze, den Essig und die Gewürzmischung dazugeben.

♨ Gut zudecken und 7 bis 8 Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, können Sie es zerkleinern oder in Scheiben schneiden.

Mit der Haut

♨ Entbeinen Sie das Fleisch, beträufeln Sie es mit ein wenig Öl und geben Sie die Gewürzmischung und die Gewürze dazu. Das Fleisch mit der Hautseite nach außen zu einem Zylinder aufrollen und zusammenbinden.

♨ In einem Dutch Oven etwa zwei Esslöffel Pflanzenöl oder Schmalz erhitzen, das aufgerollte Fleisch hineingeben und insgesamt 10 Minuten lang von allen Seiten anbraten. Entfernen Sie das Fleisch und das überschüssige Öl (etwa ein Teelöffel sollte übrig bleiben).

♨ Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, in der Sie Ihr Fleisch schmoren wollen, zusammen mit den getrockneten Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl. Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben hinein und lassen Sie es eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren. Die nächsten dreißig Minuten kochst du es ohne Deckel.

♨ Nimm das Fleisch heraus, lege es auf eine schwere Pfanne und brate es 30 Sekunden lang an, damit die Schweinehaut knusprig wird.

Schneide es entweder in Scheiben und serviere es auf einer Platte mit einer Bratensoße, schneide es in Stücke und lege es in ein Sandwich oder serviere es mit Nudeln und etwas Tomatensoße und saurer Sahne; wir garantieren, dass es köstlich wird!