5 Wege, Pfirsiche zu konservieren – und die einfachste Art, Pfirsiche zu schälen

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Jedes Jahr bewahre ich Pfirsiche auf verschiedene Weise auf, Ich bewahre einige auf, um sie zu genießen, und einige, um sie zu verschenken. In diesem Beitrag beschreibe ich die einfachste Art, Pfirsiche zu schälen, sowie das Einmachen, Trocknen, Einfrieren, Pfirsichmarmelade und Gefriertrocknen von Pfirsichen.

Mein Jüngster liebt Pfirsiche, also legen wir jedes Jahr einen Vorrat an. Wir arbeiten immer noch daran, Pfirsichbäume als Teil unseres Permakultur-Lebensmittelwaldes zu erhalten. Wir befinden uns direkt am Rande eines pfirsichfreundlichen Gebiets, aber bei uns ist es sehr windig, was die Bäume nicht besonders mögen.

Welche Pfirsiche eignen sich am besten für welchen Verwendungszweck?

Für das Einmachen und Einfrieren von Pfirsichen sollten Sie reife, aber noch feste Pfirsiche verwenden. Weichere Pfirsiche eignen sich besser für Marmelade oder zum Dörren. Clingstone-Pfirsiche (bei denen das Fruchtfleisch am Kern klebt) sind für Marmelade besser geeignet, da es schwierig ist, saubere Scheiben zu bekommen.

Wenn die Pfirsiche von der Schale befreit sind, müssen Sie schnell arbeiten. Selbst mit Zitronenwasser oder handelsüblichen Anti-Bräunungsmitteln tickt die Uhr, sobald die Schale ab ist.

Bevor ich mit dem Schälen beginne, bereite ich meine Konservierungsgeräte vor. Auf diese Weise können die Pfirsiche sofort in die Konservenfabrik, den Dehydrator oder den Gefriertrockner gegeben werden, sobald die Schalen entfernt sind.

Der einfachste Weg, Pfirsiche zu schälen

Bevor ich Pfirsiche einmache, trockne oder gefriertrockne, entferne ich die Schalen. Ich empfehle diesen Schritt sehr. Die Schalen werden nach dem Trocknen richtig zäh und nach dem Einmachen seltsam schleimig. Sie können ein Messer oder einen Sparschäler verwenden, um die Schalen zu entfernen, aber blanchieren ist viel einfacher.

Was man zum Blanchieren/Schälen von Pfirsichen braucht:

• Großer Topf mit kochendem Wasser
• Schlitzlöffel oder eine andere große Schaufel, um die Pfirsiche aus dem kochenden Wasser zu nehmen
• Schüssel, um die Pfirsiche vom Herd in das kalte Wasser
• Große Schüssel mit kaltem Wasser/Eiswasser, um das Blanchieren zu stoppen
• Pfirsiche
• Große Schüssel mit gesäuertem Wasser für die geschälten Pfirsiche (Die Zugabe von Säure zum Wasser hilft, das Braunwerden zu verhindern. Um gesäuertes Wasser herzustellen, fügen Sie etwa 2 Esslöffel Zitronensaft (oder 1 Teelöffel Zitronensäure) zu etwa einem Liter Wasser hinzu)

Um die Pfirsiche zu schälen:

• Wasser zum Kochen bringen.
• 6-8 Pfirsiche ins Wasser geben (je nach Topfgröße).
• Pfirsiche eine Minute im kochenden Wasser lassen.
• Pfirsiche aus dem kochenden Wasser nehmen. Pfirsiche in kühles Wasser legen, bis sie kalt genug sind, um sie zu handhaben.
• Die Haut abziehen und die Pfirsiche in gesäuertes Wasser legen.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pfirsiche gar sind, und fahren Sie dann mit der weiteren Verarbeitung fort.

Beim Blanchieren müssen Sie schnell arbeiten, damit kein Pfirsich zu lange drin ist. Zu lange im Topf und sie werden kochen und weich werden.

Gleichermaßen werden sie, sobald sie gehäutet sind und im gesäuerten Wasser liegen, Wasser aufnehmen und weich und braun werden. Wenn Sie viele Pfirsiche verarbeiten, holen Sie sich nach Möglichkeit Hilfe oder arbeiten Sie in kleinen Mengen.

Im folgenden Video zeige ich, wie man die Pfirsichhaut durch Blanchieren entfernt. (Stellen Sie sicher, dass Ihr Werbeblocker ausgeschaltet ist, damit das Video angezeigt wird.)

Wenn Sie viele Pfirsiche haben, lassen Sie Kinder beim Pfirsichschälen arbeiten.

Ich lasse die Jungs normalerweise das Schälen beenden, während ich alles andere zum Einmachen vorbereite.

Ich entferne die Kerne und halbiere oder viertle die Pfirsiche, je nach Glasgröße (ich verwende Weithalsquartgläser für Pfirsichhälften), und achte darauf, dass die Schnittkanten dem Zitronenwasser ausgesetzt sind, damit sie nicht braun werden.

Pfirsiche konservieren – Einmachen – Cold-Pack-Methode

Ich ziehe es vor, Pfirsiche kalt zu verpacken, was bedeutet, dass die Früchte bei Zimmertemperatur in die Gläser gefüllt und dann mit kochendem Sirup übergossen werden. Ich finde, die Pfirsiche bleiben bei dieser Methode fester und attraktiver, auch wenn sie im Glas mehr schwimmen.

Sie benötigen folgende Ausrüstung:

• Einmachgefäß mit heißem Wasserbad
• Reinigte und sterilisierte Einmachgläser (ich lasse meine durch die Spülmaschine laufen und stelle die Zeit so ein, dass sie heiß sind, wenn ich zum Einmachen bereit bin)
• Deckel und Ringe in heißem (nicht kochendem) Wasser
• Glasheber
• Zange oder Deckelheber zum Greifen Ringe
• Trichter
• Reinigungstuch zum Abwischen der Glasränder
• Lamelle
• Holzlöffel zum Umrühren
• Stäbchen zum Luftblasen zu entfernen
• Leichtsirup (Rezept unten)

Ich arbeite auf meinem Herd gerne von links nach rechts. Links einfüllen, in der Mitte verarbeiten, fertige Gläser auf ein bereitstehendes Tuch neben der rechten Seite des Ofens abladen.

Rezept für leichten Zuckersirup

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Zucker
• 5 1/4 Tassen Wasser

Anleitung

Um den Sirup zuzubereiten, Wasser erhitzen und den Zucker langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, damit er sich auflöst. Zum leichten Kochen bringen.

Zucker wirkt als Konservierungsmittel, indem er freies Wasser in den Früchten bindet (siehe The Natural Canning Resource Book).

Sie können weniger Zucker verwenden, den Zucker durch Honig ersetzen oder mit Fruchtsaft einkochen. Wenn Sie weniger Zucker verwenden, wird Ihr Produkt kürzer haltbar und verfärbt sich schneller.

Ich habe festgestellt, dass die leichten einfachen Sirup-Proportionen ein gutes Gleichgewicht zwischen längerer Lagerzeit und nicht zu süß sind.

Anmerkung: Der Saft der Pfirsiche eignet sich auch hervorragend zum Würzen von selbstgemachtem Wasserkefir.

Pfirsiche einmachen

Planen Sie 2 bis 3 Pfund Pfirsiche pro Quart ein. Die Pfirsiche wie oben beschrieben schälen und in Scheiben schneiden.

Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Füllen Sie die Gläser mit den Pfirsichscheiben bis zu einem Abstand von 1/2 Zoll. Mit heißem Sirup übergießen.

Mit einem Essstäbchen oder einem kleinen nichtmetallischen Spatel zwischen den Pfirsichen und dem Glas hin und her fahren, um Luftblasen zu entfernen. (Metall kann die Innenseite des Glases zerkratzen).

Bei Bedarf zusätzlichen Sirup hinzufügen, so dass die Früchte und der Sirup bis auf einen halben Zentimeter vom Deckel reichen. Den Rand abwischen und den Deckel aufschrauben (nicht zu fest – die Luft muss während der Verarbeitung entweichen).

Die Gläser auf ein Gestell im Einmachglas stellen. Wenn der Einkochtopf voll ist, die Gläser ins Wasser stellen. Stellen Sie sicher, dass die Gläser mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedeckt sind. Zum Kochen bringen, verarbeiten (sanft kochen) – Pints 20 Minuten, Quarts 25 Minuten.

Nach Ablauf der Kochzeit die Gläser herausnehmen und auf ein Handtuch legen, das vor Hitze und Zugluft geschützt ist.

Nach 12-24 Stunden die Deckel auf Dichtigkeit prüfen. Standard-Deckel sollten in der Mitte konkav sein und fest aufliegen. Ich liebe es, das „Ping“ zu hören, wenn sich die Gläser verschließen!

Für eine langfristige Lagerung entfernen Sie die Ringe und wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten auf. Beschriften und datieren (ich schreibe mit einem Sharpie-Marker auf die Deckel).

An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren, um die beste Haltbarkeit zu erreichen. (Siehe oberes Foto für fertige Pfirsiche.)

Pfirsiche im Dehydrator trocknen – eine der einfachsten Arten, Pfirsiche zu konservieren

Dehydrieren ist eine einfache Methode, Pfirsiche zu konservieren. Ich trockne alles, was nicht in die Dose passt, oder Pfirsiche, die zu weich zum Einmachen sind oder Druckstellen haben.

Man kann auch ganze Pfirsichhälften mit der Haut trocknen (wie handelsübliche Trockenpfirsiche), aber das Trocknen dauert viel länger.

Diese Pfirsichscheiben trocknen über Nacht. Die fertigen Scheiben sind leicht und leicht kaubar, nicht gummiartig wie Pfirsichhälften.

Um Pfirsiche zu dehydrieren:

• Die geschälten Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden
• Die Pfirsichscheiben in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun werden (optional)
• Die Scheiben in einem Sieb abtropfen lassen
• Die Pfirsichscheiben auf ein Dörrblech oder einen Gittereinsatz legen
• Bei etwa 135-140 °F trocknen, bis sie ledrig oder knusprig sind (etwa 8-12 Stunden), je nach Dicke der Scheiben. Normalerweise trockne ich meine über Nacht.

Ich empfehle dringend, die Gittereinsätze zu verwenden (Standardoption für den Excalibur, optional für den Snackmaster). Die Pfirsiche sind sehr klebrig und lassen sich ohne die Einsätze nur schwer aus den Schalen lösen. Mit den Einsätzen knickt man sie einfach und die getrockneten Früchte lösen sich sofort.

Lagern Sie die Pfirsiche in einem luftdichten Behälter ohne direkte Sonneneinstrahlung. Wenn ich viel von einer bestimmten Trockenfrucht habe, vakuumiere ich sie in Einmachgläsern mit dem Vakuumieraufsatz.

Sie eignen sich hervorragend als Snacks und können auch zu selbstgemachtem Müsli oder Obst- und Nussmischungen hinzugefügt werden.

Wenn Sie viel Trockenobst haben, finden Sie im Dehydrator-Kochbuch von Mary Bell einige gute Rezepte für Kuchen und andere Backwaren mit Trockenobst.

Einfrieren von Pfirsichen

Einfrieren ist eine der einfachsten Methoden, Pfirsiche zu konservieren. Wie bei den anderen Methoden schäle ich meine Pfirsiche zunächst. Nach dem Schälen schneide ich sie in Scheiben und tauche sie in gesäuertes Wasser, damit sie nicht braun werden. Gut abtropfen lassen.

Die Pfirsiche in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausbreiten, das mit einer Silikonmatte oder wiederverwendbarem Pergamentpapier ausgelegt ist. Mehrere Stunden oder über Nacht einfrieren.

Die gefrorenen Scheiben in Gefrierbehälter verpacken oder vakuumversiegelt aufbewahren.

Das Einfrieren auf Schalen vor dem Verpacken macht es einfach, ein wenig oder eine Menge Pfirsiche aus einem Paket zu nehmen, wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Pfirsichmarmelade-Rezepte

Ich mache gerne zuckerarme Pfirsichmarmelade mit Pomona’s Pektin. Pfirsichmarmelade ist wunderbar auf Toast, Brie oder Eis.

Sie finden meine Lieblingsrezepte hier:

Pfirsichkonfitüre auf zwei Arten – Pfirsich-Vanille und Fuzzy Navel

„Blushing“ Pfirsichkonfitüre (Pfirsich-.Himbeer-Konfitüre)

Pfirsich-Heidelbeer-Konfitüre

Pfirsiche konservieren – gefriergetrocknete Pfirsiche

Pfirsiche sind unser bisheriger Favorit aus unserem Harvest Right Heimgefriertrockner – Ambrosia pur. Alles, was wir getrocknet haben, war gut (auch wenn ich keine Frühstückswurst mehr machen würde), aber die Pfirsiche sind außergewöhnlich.

Sachgemäß gelagerte gefriergetrocknete Produkte können bis zu 25 Jahre gelagert werden. Das ist zweifellos die beste Möglichkeit, Pfirsiche langfristig aufzubewahren.

Gefriergetrocknete Pfirsiche schmelzen im Mund mit intensiver pfirsichartiger Güte. Sie rehydrieren mit einer Textur, die frischen Pfirsichen sehr ähnlich ist.

Um Pfirsiche zu gefrieren, schälen, in Scheiben schneiden, eintauchen und abtropfen lassen, wie Sie es beim Trocknen tun würden. Legen Sie die Pfirsiche in einer einzigen Lage auf Gefriertrocknerschalen, die Sie vorzugsweise mit wiederverwendbarem Pergamentpapier auslegen.

Verarbeiten Sie die Pfirsiche im Gefriertrockner, bis sie vollständig getrocknet sind (es sollten keine kalten Stellen in der Mitte der Scheiben zu sehen sein). Pfirsiche haben einen hohen Feuchtigkeits- und Zuckergehalt, so dass der Zyklus wahrscheinlich mehr als 24 Stunden dauern wird. In einem vakuumversiegelten Einmachglas oder einem Mylar-Beutel mit Sauerstoffabsorbern aufbewahren.

So geht’s! Es gibt viele Möglichkeiten, Pfirsiche zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, können Sie ihn gerne teilen oder anpinnen.

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Ursprünglich veröffentlicht im Jahr 2011, zuletzt aktualisiert im Jahr 2019.