8 Dinge, die Sie nicht über Kombucha wussten

Kombucha ist ein sprudelndes Flaschengetränk, das man im Bioladen sieht und über das man schon so viel gehört hat. Man hat so viel darüber gehört. Aber wissen Sie, was es eigentlich ist? Nein? Hier ist es: Kombucha ist ein fermentierter Tee, der vollgestopft ist mit gesunden Hefen und Bakterien, die Ihnen gut tun. Er wird mit Hilfe einer riesigen Kultur hergestellt, die wie ein kleiner Frisbee aussieht und SCOBY genannt wird, was für „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe“ steht.

Obwohl das Getränk technisch gesehen ein Tee ist, (1) schmeckt es nicht wie Tee, sondern hat eine ausgeprägte Säure, die einem belgischen Lambic ähnelt.

Viele Unternehmen wie Synergy, der größte Hersteller von kommerziellem Kombucha, machen den Geschmack schmackhafter, indem sie dem Gebräu alle möglichen Aromen hinzufügen. Ingwer ist die beliebteste Sorte, aber es gibt auch andere Geschmacksrichtungen wie Traube, Erdbeere, Zitrone, Preiselbeere und Synergy’s Maqui Berry Mint, eine Mojito-inspirierte Kreation.

Werbung

Nicht, dass die ursprüngliche Inkarnation dieses Getränks so verrückte Zutaten verwendet hätte. Die Geschichte von Kombucha kann von zwei Seiten erzählt werden: Die eine geht auf das Russland des späten 19. Jahrhunderts zurück, wo man einen Tee namens Cajnyj Kvas trank, der aus Chaga, einem Birkenpilz, hergestellt wurde. Die andere besagt, dass Kombucha vor Äonen in China entstanden ist und als „Tee der Unsterblichkeit“ bekannt war. Unabhängig davon, woher dieses Getränk wirklich stammt, erlebt es heute in den Vereinigten Staaten eine Blütezeit.

Nun, da Sie mehr über dieses Getränk wissen, lassen Sie uns in einige Fakten eintauchen, die den meisten Menschen nicht bekannt sind. Zunächst einmal kann man laut Eric Childs, dem Gründer von Kombucha Brooklyn, (2) den SCOBY essen. „Eines meiner Lieblingsdinge an Kombucha ist, dass nach der Ernte der Flüssigkeit eine gallertartige Scheibe übrig bleibt, die man zu Essen machen kann“, sagt er. „Sie hat eine Textur wie Tintenfisch und einen leichten, fruchtigen und leicht sauren Geschmack.“ Childs warnt davor, den SCOBY zu kochen, damit die wertvollen lebenden Probiotika nicht abgetötet werden; stattdessen sollte man ihn in Würfel schneiden und in einen Salat oder zu Nudeln geben.

Wenn Sie ihn nicht essen wollen, machen Sie sich keine Sorgen – Kombucha wird in erster Linie zum Trinken gemacht, und was gibt es Besseres, als ihn nach einer durchzechten Nacht zu trinken. „Es ist das beste Katerheilmittel, das ich je gefunden habe“, sagt Childs. „Es hat natürlich entgiftende Eigenschaften wie Gluconsäure, die auf die Leber wirkt.“ Noch besser sei es, Kombucha zu trinken, während man sich einen hinter die Binde kippt, und zwar nach einem System, das Childs „Umkehrtoxmose“ nennt, und (3) nie wieder einen Kater zu haben.

Das geht am besten, wenn man (4) Kombucha als Mixer verwendet. „Stellen Sie sich Kombucha als eine saure Mischung vor“, sagt Childs, während er leckere Cocktails aufzählt, die Sie zubereiten können, darunter den Kombucha-Rita, den Kombucha Sour und den 50-50, seine Bier- und Kombucha-Version eines Shandys.

Damit kommen wir zum eigentlichen Geschmack von Kombucha, der traditionell sauer bleibt, ein Gefühl, das Neulinge nur schwer schlucken können. „Unsere größte Herausforderung ist es, die Leute dazu zu bringen, einen zweiten Schluck zu nehmen“, sagt Mike Schwartz von Bad Ass Organics, einem Unternehmen, das sich auf fermentierte Lebensmittel und Getränke spezialisiert hat. „Für Leute, die es gewohnt sind, Cola zu trinken, ist das beängstigend. Er hat jedoch festgestellt, dass man nach ein paar weiteren Schlucken süchtig nach dem herben, erfrischenden Geschmack wird. Das stimmt, (5) Kombucha kann süchtig machen.

Die Geschmackskombination mit dem Sprudel ist so ansprechend, dass die Leute ihn sogar (6) mit dem Essen kombinieren. „Wann immer man ein Bier trinken würde, kann man es durch Kombucha ersetzen“, sagt Schwartz. „Wenn man draußen am Grill sitzt und einen schönen Bio-Burger isst, ist ein Ingwer-Kombucha perfekt dazu. Für das Cornelius, ein Restaurant in Brooklyn, hat Childs einen Knoblauch-Meerrettich-Kombucha hergestellt, der als Austernshooter verwendet wird – nur ein Teil eines Programms, das Childs ausbauen möchte. „

Während viele Lebensmittel, die als Gesundheitstrend angesehen werden, ihren Ansprüchen nicht gerecht werden, bestehen sowohl Schwartz als auch Childs darauf, dass Kombucha dies tut. Beide erklären unabhängig voneinander, dass (7) das Trinken von Kombucha ihre Probleme mit saurem Reflux (auch bekannt als Sodbrennen) verschwinden ließ. Und Childs führt seine reine Haut auf das Trinken des Produkts zurück. Auf jeden Fall schadet es nicht, Kombucha zu trinken – aber wenn Sie süchtig nach diesem säuerlichen, sprudelnden Gebräu werden, das etwa 4 Dollar pro Stück kostet, wird es schneller ein Loch in Ihre Tasche reißen als der große Mochachino, den Sie letzten Monat getrunken haben. Aber im Gegensatz zu diesem zuckerhaltigen Kaffeegetränk, das auch eine gewaltige Menge an Kalorien enthält, können Sie Kombucha ganz einfach (8) zu Hause für fast nichts herstellen.

Oder probieren Sie diese Marken:

• Kombucha Brooklyn: Nur an der Ostküste erhältlich.
• Bad Ass Organics: Nur an der Ostküste erhältlich.
• Brew Dr Kombucha: Entlang der Westküste und im Staat Washington erhältlich.
• Buddha’s Brew: Nur in Texas erhältlich.
• High Country Kombucha: Erhältlich in Colorado und New Mexico.