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Die erfolgreiche, schmackhafte Geschichte der Salzkonservierung von Lebensmitteln ist faszinierend, wenn man ihre Geschichte und Verwendung untersucht. Wussten Sie, dass es 14.000 bekannte Verwendungsmöglichkeiten für Salz gibt? Salz wird auf mehr Arten verwendet als jedes andere Mineral auf der Erde.
Wir müssen zwischen Salz, das in einer Fabrik hergestellt wird, und Salz, das aus der Erde gewonnen wird, oder koscherem Salz unterscheiden. Meersalz ist Salz, das vom Land ins Meer gewaschen wurde. Durch diesen Prozess wird das Meer jedes Jahr salziger.
Wussten Sie, dass Ihr Leben vom Salz abhängt?
Unser Körper kann diesen wunderbaren Nährstoff nicht selbst herstellen. Wir müssen Salz zu uns nehmen, um das zu ersetzen, was durch die Körperfunktionen verloren geht. Vergewissern Sie sich, dass Sie echtes Salz zu sich nehmen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Körper mit allen Spurenelementen versorgen.
Salz hat eine schillernde Geschichte und spielte in der Geschichte der Menschheit eine wesentliche Rolle. Es hat den Kulturen zu wirtschaftlichem Erfolg verholfen, denn das Salzen ist eine wirkungsvolle, altehrwürdige Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, einschließlich Fisch, Fleisch und Gemüse.
Zu den wenigen Möglichkeiten, Lebensmittel genießbar zu halten, gehört das Salzen, das neben dem Räuchern und Trocknen in der Sonne den größten Teil der Menschheitsgeschichte ausgemacht hat. Ohne einen ausreichenden Vorrat an gut konservierten Grundnahrungsmitteln hätten die Menschen in Dürreperioden, extremen Wintern und auf Reisen kaum überleben können.
Auch heute noch wäre der Hungertod für viele eine Realität, wenn sie in den Wintermonaten nicht mit konserviertem Fleisch und Gemüse versorgt wären. Die Alten verstanden es, Lebensmittel wie Sauerkraut und Essiggurken durch richtiges Einsalzen haltbar zu machen, wenn viele Dinge schief gehen konnten.
Wir denken oft, dass unsere Vorfahren nicht so viel wussten wie wir, aber wenn wir bedenken, was sie geleistet haben, müssen wir uns fragen, wie viel von ihrem Wissen verloren gegangen ist. Man muss zugeben, dass sie gut genug waren, um zu überleben. Wir sind hier, nicht wahr? Sie müssen etwas darüber gewusst haben, wie man Lebensmittel in den harten Zeiten ohne Elektrizität oder die modernen Annehmlichkeiten der heutigen Gesellschaft haltbar macht.
Die Nebenstraßen und Feldwege in Amerika sind das Ergebnis von Salz. Woher weiß ich das? Als die ersten Siedler in ein Gebiet kamen, fanden sie Tierpfade, die zu Salzleckstellen führten, sowie Solequellen, die zum Lecken verwendet wurden. Daraus entstanden später einige der großen Städte von heute, darunter Buffalo, New York.
Wie funktioniert die Konservierung von Lebensmitteln durch Salz?
Salz zieht das gesamte Wasser aus jeder Zelle eines Fleischstücks. Außerdem hemmt es das Wachstum von Mikroorganismen. Gesalzenes Fleisch und Fisch sind in vielen Teilen der Welt bis heute Grundnahrungsmittel. Die Konservierung von Fleisch mit großen Mengen Salz bedeutet auch, dass es nicht gekühlt oder eingefroren werden muss.
Jetzt krempeln wir die Ärmel hoch und machen ein bisschen Salzkonservierung. Ich denke, wir werden herausfinden, ob wir unser Salz wert sind! Tut mir leid, ich konnte einfach nicht widerstehen.
1. Spülen Sie das Fleisch gut in kaltem Wasser ab.
2. Verwenden Sie koscheres Salz oder Meersalz (ich verwende Himalaya-Salz), um eine Schicht von einem Zentimeter Dicke auf die Außenseite des Fleisches zu reiben. Achten Sie darauf, die gesamte Außenfläche zu bedecken und es gut einzureiben. Wenn Sie mit dem Salz sparsam umgehen, können sich auf dem Fleisch Bakterien bilden, die es verrotten lassen. Sie können auch andere Gewürze und Kräuter untermischen, wenn Sie möchten. Die meisten Menschen heben sich diese für die Zubereitung des Fleisches auf.
3. Bevor Sie beginnen, suchen Sie sich einen kühlen Ort, an dem Sie das beschichtete Fleisch zum Trocknen aufhängen. Lassen Sie das Fleisch mindestens einen Monat lang an einem kühlen Ort hängen. Manche Menschen haben es je nach Klima bis zu einem Jahr gelagert. Sie können das Pökelfleisch auch in ein Seihtuch einwickeln, insbesondere wenn Sie Probleme mit Ungeziefer haben. Das Käsetuch hält die Fliegen fern, lässt es aber trotzdem gut trocknen. Wenn du bereit bist, es zu kochen, wasche das Salz ab und koche es!
Verwendung einer Salzlösung zur Konservierung von Lebensmitteln
Magst du Corned Beef? Ich mag es nicht, aber viele Leute mögen es. Corned Beef wird mit Hilfe einer Salzpökellösung hergestellt. Das Rezept ist so einfach, dass es auch für Neulinge in Sachen Salzkonservierung geeignet ist. Ihr Fleisch muss während des Pökelns zwischen 32 und 45 Grad Fahrenheit gehalten werden.
Machen Sie die Salzlösung, indem Sie 1 Tasse Pökelsalz (oder eine Kombination aus koscherem Salz und Salpeter), 1 1/2 Teelöffel Pökelgewürze (zerdrückt, um die Aromen freizusetzen) und 1/4 Tasse verpackten braunen Zucker mischen. Je nach Geschmacksvorliebe können Sie auch ein wenig frischen Ingwer oder Zimt hinzufügen. Ich tue es nicht.
Kochen Sie die Lösung auf und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen, dann lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die Salzlösung abkühlen lassen, bis sie die Temperatur des Kühlschranks erreicht hat. Die Rinderbrust in einen Gefrierbeutel oder ein Glasgefäß geeigneter Größe geben (ich verwende für fast alles in der Küche Glas) und die Salzlake hinzufügen. Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank und drehen Sie es sieben Tage lang einmal am Tag um.
Waschen Sie die Lake und die Gewürze ab, bevor Sie es zubereiten.
Die Konservierung von Lebensmitteln in Salzlake hat das köstliche Vergnügen, dass sie zum Einlegen von fast jedem Gemüse verwendet werden kann, das in ein Glas passt. Ich verwende gerne Apfelessig mit dem gesündesten Salz zum Einlegen. Nicht nur Gurken und Kohl, sondern auch die Früchte Ihres Gartens, wie Auberginen, Paprika, Lauch, grüne Tomaten, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen und… Sie verstehen schon.
Die Verschmutzung der Lebensmittelversorgung in unserem Land hat zu einem neuen Interesse am Einmachen geführt, einschließlich des Einsalzens von Lebensmitteln zur Konservierung. Wenn Sie diese Konservierungsmethode einmal ausprobiert haben, werden Sie nach weiteren Verwendungsmöglichkeiten suchen. Dies ist nur ein kurzer Überblick über Beispiele für die Haltbarmachung von Lebensmitteln, für die Salz verwendet werden kann.
Haben Sie Erfahrungen mit dem Einsalzen von Lebensmitteln, die Sie mit uns teilen können? Ich weiß, dass meine Großeltern es für Schweinefleisch und Salzlake verwendet haben. Haben Ihre das auch getan?
Sichere und glückliche Reise,
Rhonda und das Rudel
