Dieses Aloo Gobi Matar ist eine trockene Version einer Beilage aus Kartoffeln, Blumenkohl und grünen Erbsen, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und den üblichen Verdächtigen gekocht wird. Wir lieben es, wenn es mit einfachem Dal und Reis oder Roti oder einfach mit Joghurt serviert wird. Folgen Sie meiner Rezepttechnik, um ein perfekt gekochtes Aloo Gobi Mutter zu erhalten, bei dem alle drei der Star des Gerichts sind. Wenn du weißt, was ich meine! 😂
Bevor ich fortfahre, möchte ich darauf hinweisen, dass wir nicht mit dem Essen von Aloo Gobi Matar aufgewachsen sind, denn das ist ein typisch nordindisches Gericht. Ich bin eine Südindierin, die ihre Idli Sambar Vada liebt und sie dennoch kaum zubereitet. 😐 Schade. Aber als Inderin kennen wir alle die üblichen Sabzis (Beilagen), und dieses Gericht stand schon immer auf meinem Speiseplan. Es gibt verschiedene Rezepte für Aloo Gobi Matar, und ich habe bestimmt schon eine Handvoll davon ausprobiert. Einige fügen Tomaten hinzu, um eine feuchte Version zu erhalten, andere fügen Zwiebeln und Tomaten hinzu, wieder andere fügen mehr Masalas hinzu, usw. Keine zwei Familien haben also das gleiche Rezept!
F liebt Kartoffeln und manchmal mehr als das Fleisch! Ich habe gesehen, wie er alle Kartoffelstücke aus meinem Aloo Gosht herauslöffelte und mich angrinste. 😁 Und Blumenkohl? Früher habe ich oft Gobi Paratha gemacht, aber in letzter Zeit habe ich keine Parathas mehr gemacht, weil ich ein paar Rezepte für Beilagen haben möchte, die schnell, einfach und schmackhaft sind. Und dann die grünen Erbsen – ich verwende immer gefrorene – sie sind meistens die Rettung, finden Sie nicht auch? Ich verbrauche meinen Vorrat vor allem für mein Mutter Paneer und Poori Masala und neuerdings auch für mein Semiya Upma.
Aloo Gobi Matar oder Mutter oder Mattar – Das ist eine perfekte Kombination von Gemüse, die sich gegenseitig ergänzt und den Nährstoffbedarf in einer Mahlzeit erfüllt. Ich wusste, was ich wollte, aber die Rezepte, die ich ausprobierte, entsprachen nie meinem Geschmack, bis ich das Rezept von Vegan Richa ausprobierte. Dann kam der Kampf, das Gemüse in Form zu halten. Meistens war am Ende des Kochvorgangs keine Spur mehr von Gobi zu sehen. Ich bin mir sicher, dass die meisten von euch damit konfrontiert waren und wahrscheinlich dachten, dass die, die ihr in Blogs seht, nicht durchgebraten sind! Aber ich bin hier, um euch die Tipps und Techniken zu geben, die euch helfen, das Gemüse perfekt zusammenstehen zu lassen!
Wie macht man aloo gobi mutter trocken Rezept?
Welche Art von Pfanne sollte man verwenden? Ich habe auch festgestellt, dass eine kleinere Pfanne, in die die Zutaten gut hineinpassen, dazu beiträgt, dass die Zutaten gleichmäßig garen und die Form erhalten bleibt. So können einige Kartoffel- und Blumenkohlstücke verkohlt werden, was ihnen Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Ich habe eine 8-Zoll-Pfanne aus Gusseisen verwendet. Ich finde, dass eine flache Pfanne besser hilft als ein tiefer Kadai oder Topf, wo sich mehr Dampf bildet und das Gemüse zu weich und matschig wird.
Aloo Gobi Mutter (trockene Version) Rezept | Kartoffel Blumenkohl Grüne Erbsen
ZUTATEN
- 1 Esslöffel beliebiges Speiseöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- eine gute Prise Hing (Asafoetida)
- 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, gehackt
- 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 2 Tassen gehackte Kartoffelwürfel (420g gehackt), bis zur Verwendung in Wasser eingeweicht
- 2 Tassen Blumenkohlröschen (240g gehackt), unter fließendem Wasser in einem Sieb gewaschen und abgetropft
- 1/2 Tasse gefrorene oder gekochte grüne Erbsen
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Beträufeln während des Kochens, falls erforderlich
- eine Handvoll frischer Korianderblätter, gehackt
Methode
- Öl in einer flachen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
- Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und brutzeln lassen.
- Gehackten Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und Scharfmacher hinzufügen. Braten, bis der Knoblauch anfängt, seine Farbe zu verändern und der Ingwer an der Pfanne kleben bleibt. Die Mischung nicht anbrennen lassen, also die Flamme entsprechend einstellen.
- Die Flamme auf niedrigste Stufe reduzieren und alle Gewürzpulver hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
- Die Kartoffelstücke abspülen und abkippen und vorsichtig mischen, um die Stücke zu überziehen. 5 Minuten zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen.
- Die Blumenkohlröschen öffnen und unterrühren und wieder 15 bis 20 Minuten zugedeckt kochen, aber alle 5 Minuten öffnen, um das Gemüse umzurühren. Wenn es Ihnen zu trocken ist, können Sie etwas Öl darüber träufeln.
- Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind, indem Sie mit einem Messer in das Stück schneiden. Fügen Sie die gekochten oder tiefgekühlten grünen Erbsen und das Salz erst hinzu, wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl weich sind und nur noch ein paar Minuten brauchen, bis sie gar sind. Tauen Sie die grünen Erbsen nicht auf, wenn das Gemüse bereits durchgegart ist. Die kalten Erbsen verhindern, dass die Kartoffeln und Röschen weiter kochen. Zudecken und weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gar und zart ist.
- Ausschalten und die frisch gehackten Korianderblätter unterrühren und mit beliebigen indischen Fladenbroten oder Reis zusammen mit Joghurt oder Dal oder beliebigen indischen Currys servieren.
