Wenn Sie jemals die Gelegenheit hatten, dieses Gebiet in Europa, das Balkan genannt wird, zu besuchen, hatten Sie höchstwahrscheinlich die Möglichkeit, Ajvar zu probieren. Ajvar ist eine rote Paprikasoße, die als Dip, Soße oder Würze verwendet werden kann. Sie ist vielseitig und die meisten Haushalte machen genug davon und können sie einmachen, so dass sie ein paar Monate lang haltbar ist.
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Was ist Ajvar?
Ajvar (ausgesprochen Eye-Var) ist eine rote Paprikasoße, die als Aufstrich auf Fladenbrot oder Brot, als Soße über Nudeln oder als Würze für jedes beliebige Gericht verwendet werden kann. Die meisten Balkanländer haben nicht nur ihre eigene Variante dieser Sauce, sondern beanspruchen auch oft für sich, dass Ajvar in ihrem Land entstanden ist.
Das Grundrezept besteht darin, dass man fleischige rote Paprika und Auberginen röstet, sie schält und dann püriert. Langsam kochen für Stunden in Olivenöl und Knoblauch, und fügen Sie Salz am Ende.
Wie kann ein so einfaches Rezept umstritten sein? Nun, jeder Haushalt behauptet, seine Art des Bratens sei die beste oder sein Verhältnis von roter Paprika zu Auberginen sei das beste, dann fügt jemand anderes etwas scharfe rote Chili hinzu, um eine pikante Meze zu kreieren und so weiter und so fort. Jedes Rezept ist erstaunlich, und jeder hält das Rezept seines Landes für das beste, und natürlich ist das Rezept seiner Mutter noch besser:). Ich hoffe, ihr habt damit einen kleinen Einblick in den Balkan bekommen 🙂
Wie macht man Ajvar?
Für mich muss Ajvar viel mehr rote Paprika als Auberginen enthalten, sonst schmeckt es wie ein Auberginen-Dip. Außerdem muss man rote Paprika mit viel Fleisch verwenden, dann schmeckt die Soße besser und die Paprika lassen sich nach dem Kochen leichter schälen.
- Gemüse rösten – Paprika und Auberginen rösten, bis ihre Haut verkohlt und Luft unter die Haut dringt. So lassen sie sich leichter schälen. Sie können das Gemüse grillen oder rösten.
- Gemüse schälen – Sobald Paprika und Auberginen geröstet sind, lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie mit der Hand bearbeiten können. Schälen Sie sie und befreien Sie sie von den Kernen. In eine Schüssel oder einen großen Teller geben und dabei den Saft der roten Paprika auffangen. Er trägt zum Geschmack der Soße bei.
- Gemüse köcheln lassen – siehe Rezeptkarte unten für weitere Details. Zunächst wird der Knoblauch in Olivenöl angebraten, dann werden die geschälten roten Paprika und die Auberginen hinzugefügt. Gut mischen, um eine Sauce zu bilden, die Hitze auf Köcheln reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 2 Stunden bei sehr niedriger Hitze kochen lassen. Wenn die Soße zu Beginn des Kochens zu dick ist, können Sie eine halbe Tasse Wasser hinzufügen.
- Wie serviert man Ajvar? – Das Schöne an dieser Sauce ist, dass sie zu allem serviert werden kann. Servieren Sie sie als Dip mit Fladenbrot oder Sellerie, oder gießen Sie sie über Ihre Lieblingsnudeln. Ich genieße sie einfach mit etwas geröstetem Brot und Käse. Hier ein Beispiel, serviert mit diesem selbstgemachten Brot.
- Andere Zutaten – Sie können eine scharfe rote Chili hinzufügen, um Ajvar scharf zu machen. Ich mache es derzeit wegen meiner Kinder nicht scharf. Wenn ich jedoch viel davon mache, teile ich einen kleinen Topf auf und füge das Gewürz dort hinzu, so dass ich mindestens 1 Glas scharf machen kann. Nachfolgend einige weitere Zutaten, die in verschiedenen Regionen verwendet werden.
- Essig
- Tomaten
- Zitrone
- Aufbewahrung – wenn Sie 1-2 Gläser Ajvar herstellen, müssen Sie es nicht einmachen. Füllen Sie ihn einfach in saubere Gläser oder Behälter, verschließen Sie sie luftdicht und lagern Sie sie etwa 7 Tage lang im Kühlschrank. Wenn du jedoch größere Mengen herstellst, verwende bitte sichere Einmachtechniken, um Ajvar richtig zu lagern.
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Zutaten 1x2x3x
- 8 rote Paprika
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz nach Geschmack
- 0.5 Tasse Wasser (optional)
- 1 kleine rote Chilischote (optional, wenn Sie scharfen Ajvar mögen)
- 0,5 Tasse Olivenöl extra vergine
Anleitung
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Verwenden Sie eine Auflaufform, die einen passenden Rost hat. Dies ermöglicht das Rösten des Gemüses auf eine Weise, die dem Grillen sehr ähnlich ist. Sie können das Gemüse grillen oder rösten.
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Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (etwa 200 Grad Celsius) vor.
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Rösten Sie Paprika und Auberginen etwa 20 Minuten lang. Es ist wichtig, dass die Haut der Paprika ein wenig verkohlt und sich die Haut ablöst und ein wenig anhebt.
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Das Blech herausnehmen und die Paprika und Auberginen abkühlen lassen, bis man sie mit der Hand anfassen kann.
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Die Haut und die Kerne der Paprikaschoten entfernen. Die Aubergine schälen. Sie können das Gemüse sehr fein würfeln, eine Mühle verwenden oder es pürieren.
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In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er glüht. Wenn Sie scharfen Chili hinzufügen, ist dies der richtige Zeitpunkt dafür.
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Die gemischte rote Paprika &Auberginenmischung in den Topf geben und gründlich vermischen. Wenn die Mischung bereits zu dick ist, kannst du eine halbe Tasse Wasser hinzufügen. Normalerweise haben die Paprikaschoten genug eigenen Saft und Wasser ist nicht nötig, aber ein paar Mal musste ich eine halbe Tasse hinzufügen.
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Die Hitze auf Köcheln reduzieren, den Topf abdecken und alles zusammen etwa 2 Stunden lang köcheln lassen. Gelegentlich nachsehen, damit der Ajvar nicht zu dick wird.
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Wenn Sie die Hitze abstellen, lassen Sie den Ajvar abkühlen. Dann in Gläser zum Aufbewahren füllen.
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Wenn Sie es lange aufbewahren wollen, verwenden Sie sichere Einmachtechniken. Normalerweise reicht diese Menge für meine Familie etwa 7-8 Tage, so dass ich sie einfach im Kühlschrank aufbewahre.
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Verwenden Sie es als Dip, Würze, Soße über Nudeln oder als Dip mit Sellerie, Karotten und Pita. Ich liebe es einfach mit etwas selbstgemachtem Brot und Käse!!! Guten Appetit:)
Hinweise
- Ich habe eine Fitness-App verwendet, um die Kalorien pro Portion zu schätzen.
Nährwertkennzeichnung
Ernährung
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Wenn du mir schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich in Albanien geboren wurde. Also haben alle meine balkanischen & mediterranen Rezepte einen albanischen Einfluss:).
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