Die Steckrübe…
…ist ein Wurzelgemüse, das zu den Kohlgewächsen gehört. Wahrscheinlich aus einer Kreuzung zwischen einem wilden Kohl und einer Rübe entstanden, sind Steckrüben größer, runder und dichter als Rüben, mit gelber und violetter Schale und weißem oder gelbem Fleisch.
Sie haben knackiges, saftiges Fleisch und einen süßen, leicht bitteren Geschmack. Die Hauptsaison für Rutabagas ist von September bis Juni.
Rutabagas haben ihren Ursprung vermutlich in Böhmen in der Tschechischen Republik, werden aber in den Vereinigten Staaten seit den 1800er Jahren angebaut, vor allem in den nördlichen Teilen des Landes. Das ballaststoffreiche Wurzelgemüse bietet auch eine breite Palette anderer Nährwerte, darunter Kalium und 53 Prozent des täglich empfohlenen Wertes an Vitamin C.
Da Magnesium in Ernährungskreisen immer mehr Beachtung findet, ist es hilfreich zu wissen, dass Steckrüben auch 10 Prozent des täglich empfohlenen Wertes des wichtigen Minerals bieten, das bei der Temperaturregulierung, dem Knochenaufbau und der Energiefreisetzung aus den Muskeln hilft. Außerdem enthalten Rutabagas Carotinoide, die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden und für eine gesunde Sehkraft sorgen.
Typen und Sorten
American Purple Top ist eine in den USA weit verbreitete Sorte. Die obere Hälfte ist violett, während die untere Hälfte hellgelb ist, sich aber beim Kochen orange färbt.
Laurentian ist eine kleinere Sorte mit cremefarbener/gelber Schale und weinroter Spitze. Sie hat einen mild-süßen Geschmack und eine feste Textur, wodurch sie sich ideal zum Backen eignet.
Joan ist eine Sorte, die eine gleichmäßig runde Form und eine gelbe Schale mit violetter Oberseite hat. Sie hat ein dichtes, süßes Fruchtfleisch, das nach Frost noch intensiver wird.
Magres hat eine hellgelbe Unterseite, eine violette Oberseite und gelbes Fruchtfleisch. Sie ist die ideale Sorte für den kulinarischen Gebrauch, da sie nicht bitter ist.
Auswahl und Lagerung
- Suchen Sie nach Rutabagas mit glatter Haut und ohne Druckstellen oder Schnitte. Sie sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen.
- Lagern Sie Rutabagas in einer Plastiktüte im Kühlschrank bis zu einem Monat.
- Im Laden gekaufte Rutabagas werden manchmal gewachst, um sie vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen und die Haltbarkeit zu erhöhen.
- Frühe, kleine Wurzeln sind zarter. Frost versüßt den Geschmack reifer Wurzeln.
Kulinarische Verwendung
- Schälen Sie Rutabagas mit einem kräftigen Gemüseschäler, um Haut und Wachs zu entfernen. Unter kaltem, fließendem Wasser waschen und nach Bedarf schneiden.
- Zu lange gekochte Rüben können zerfallen.
- Rutabagas zu Suppen, Eintöpfen und Aufläufen geben oder mit Kartoffelpüree pürieren.
- Rutabagas roh als Snack essen oder in Salate und Aufläufe reiben. In Scheiben schneiden und wie Pommes frites aufbacken.
- Rutabagas können mit Karotten, Kartoffeln, Rüben und anderem Wurzelgemüse für einen gesunden Eintopf kombiniert werden.
Interessante Fakten
- Das größte Wurzelgemüse der Welt ist eine Steckrübe mit einem Gewicht von 85.5 Pfund, gezüchtet von Ian Neale in Großbritannien im Jahr 2011.
- Die Steckrübe wird in einigen Ländern mit der Lebensmittelknappheit im Ersten und Zweiten Weltkrieg in Verbindung gebracht. Gekochte Steckrüben waren in Zeiten der Hungersnot weit verbreitet.
- Das Wort „Steckrübe“ kommt vom schwedischen Wort rotabagge, was „Wurzelsack“ bedeutet.
- Steckrübenblätter sind essbar, aber zäh.
- Steckrüben reifen am besten bei kühlem Herbstwetter, und ihr Geschmack wird nach dem ersten Frost verbessert.