Mit seiner satten roten Farbe und seinem ausgeprägten pfeffrigen Geschmack wird Annatto seit Jahrhunderten verwendet, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen und Gerichte zu kreieren, die auf dem Teller besonders gut zur Geltung kommen.
Obwohl Lebensmittelfarbstoffe wegen ihrer möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit einen schlechten Ruf haben, hebt sich Annatto als natürliche Möglichkeit ab, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen, ohne dass eine lange Liste von Chemikalien und gefährlichen Inhaltsstoffen hinzugefügt wird. Außerdem kann dieser natürliche Farbstoff sogar einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Vollgestopft mit Carotinoiden und anderen nützlichen Verbindungen tötet es nachweislich Bakterien ab, stärkt die Knochen und beschleunigt sogar die Wundheilung.
Es gibt zwar einige Menschen, die Annatto meiden möchten, aber für die meisten kann es eine nahrhafte, gesunde und farbenfrohe Ergänzung der Ernährung sein.
Was ist Annatto?
Annatto ist weltweit unter vielen verschiedenen Namen bekannt. Je nachdem, wo man herkommt, kennt man es als Achiote, Onoto, Atsuete oder Urucum.
Aus den Samen des Achiote-Baums gewonnen, hat es eine leuchtende Farbe, die es perfekt für die Verwendung als Färbemittel und Gewürz macht. Ähnlich wie Paprika, Safran und Kurkuma kann er Lebensmitteln eine leuchtende Farbe verleihen, die von Gelb bis zu tiefem Orange reicht.
Die kräftige Farbe stammt von Carotinoiden, pflanzlichen Pigmenten, die sich in der Beschichtung der Samen befinden. Für die Verwendung werden sie meist in Pulver- oder Pastenform gemahlen. Seine Farbe kann auch aus den Samen extrahiert und dann als Farbstoff zu Lebensmitteln hinzugefügt werden.
Manchmal wird Annatto auch verwendet, um den Geschmack bestimmter Gerichte zu verstärken. Es hat einen milden, pfeffrigen Geschmack, wenn es in großen Mengen verwendet wird, sowie einen nussigen und blumigen Duft.
Annatto ist in den tropischen Regionen Amerikas heimisch. In der Vergangenheit wurde es als Körperfarbe, Sonnenschutzmittel und sogar als natürliches Insektenschutzmittel verwendet.
Heute wird es rund um den Globus sowohl in der heimischen Küche als auch in industriellen Fabriken verwendet und bis nach Afrika und Asien angebaut. Nach wie vor ist er vor allem in der lateinamerikanischen, karibischen und philippinischen Küche als Grundzutat bekannt.
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Ist es sicher?
Sie haben wahrscheinlich schon von den Gefahren von Lebensmittelfarbstoffen gehört, und in einigen Berichten wird der Konsum von Lebensmittelfarbstoffen sogar mit Krebs in Verbindung gebracht. Bedenken Sie jedoch, dass diese negativen Nebenwirkungen im Allgemeinen mit künstlichen Lebensmittelfarben in Verbindung gebracht werden, die mit Chemikalien und fragwürdigen Inhaltsstoffen vollgepumpt sind.
Annatto wird aus einem Samen gewonnen und ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der im Allgemeinen als sicher gilt. Es kann jedoch einige Nebenwirkungen haben, und manche Menschen müssen ihren Konsum einschränken, um unerwünschte Symptome zu vermeiden.
Annatto-Gefahren:
Obwohl selten, können manche Menschen eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Annatto haben. In einer in den Annals of Allergy veröffentlichten Fallstudie wurde über einen Patienten berichtet, der nur 20 Minuten nach dem Verzehr einer Getreidesorte, die den Farbstoff Annatto enthielt, unter Symptomen wie Nesselsucht, Schwellungen und niedrigem Blutdruck litt. (1)
Andere mit einer Unverträglichkeit haben berichtet, dass sie Symptome des Reizdarmsyndroms auslöste, einer häufigen Erkrankung, die eine Reihe von Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Eine Frau litt beispielsweise drei Jahre lang unter Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und Blähungen, bevor sie herausfand, dass es das Annatto in ihrem Kaffeeweißer war, das ihre Symptome auslöste. (2)
Wenn Sie nach dem Verzehr eines Produkts, das Annatto enthält, negative Symptome bemerken, sollten Sie den Konsum einstellen und Ihren Arzt konsultieren. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von Annatto jedoch unbedenklich und hat keine unerwünschten Nebenwirkungen.
Vorteile
1. Bekämpft Bakterien
Annatto besitzt starke antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, einige der schädlichen Bakterien abzutöten, die Infektionen und Krankheiten verursachen. In einer Studie der Abteilung für Tier- und Vogelwissenschaften an der University of Maryland College Park wurde die Wirkung von Annatto-Extrakt gegen verschiedene Arten von Bakterien gemessen und festgestellt, dass es besonders wirksam gegen einige der spezifischen Arten von Bakterien ist, die Staphylokokkeninfektionen und lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. (3)
Eine weitere Studie, die im International Journal of Pharmacognosy veröffentlicht wurde, kam zu ähnlichen Ergebnissen und zeigte, dass der Extrakt aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften bestimmte Bakterienstämme bekämpfen kann. (4)
Dank seiner antimikrobiellen Wirkung kann Annatto dazu beitragen, bakterielle Infektionen abzuwehren und die Gesundheit zu fördern.
2. enthält Antioxidantien
Annatto ist reich an Antioxidantien oder Verbindungen, die dazu beitragen, die Auswirkungen schädlicher freier Radikale zu neutralisieren, die sich ansammeln und Zellen schädigen können. Antioxidantien werden mit einem verringerten Risiko für verschiedene chronische Erkrankungen, einschließlich Krebs und Herzkrankheiten, in Verbindung gebracht. (5, 6)
Die Zugabe von Annattosamen zu Lebensmitteln kann ebenfalls zur Versorgung mit natürlichen Antioxidantien beitragen. In einer Studie, die im Korean Journal for Food Science of Animal Resources veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass der Zusatz von Annattosamen zu Schweinefleischpasteten zu einer Erhöhung der antioxidativen Aktivität führt. (7)
Annatto ist außerdem reich an Carotinoiden, also natürlichen Pflanzenpigmenten, die als Antioxidantien die Gesundheit fördern. Es ist besonders reich an Bixin, einem Carotinoid, das wegen seiner starken antioxidativen Eigenschaften eingehend untersucht wurde. (8)
3. beugt Knochenerkrankungen vor
Osteoporose ist eine sehr häufige Erkrankung, bei der die Knochen porös, schwach und brüchig werden. Jedes Jahr erleiden etwa 1,5 Millionen Amerikaner Knochenbrüche, die durch eine Knochenerkrankung verursacht werden. (9)
Annatto ist reich an Tocotrienol, einer Form von Vitamin E, die einigen Studien zufolge dazu beitragen könnte, die Knochen stark und gesund zu erhalten. In einer Tierstudie aus Malaysia hat die Behandlung von Ratten mit Annatto-Tocotrienol dazu beigetragen, einige der Symptome von Osteoporose, wie Knochenschwund und verminderte Knochenbildung, zu verhindern. (10)
Obwohl noch weitere Forschungen erforderlich sind, um die Auswirkungen auf die menschliche Knochengesundheit zu untersuchen, könnte Annatto eine vielversprechende ergänzende Behandlung für Osteoporose sein, wenn es mit einer ausgewogenen Ernährung, regelmäßiger körperlicher Aktivität und ausreichendem Vitamin D kombiniert wird.
4. Hält Ihr Herz gesund
Die Gesundheit des Herzens ist ein wesentlicher Bestandteil der allgemeinen Gesundheit. Das Herz pumpt Blut durch den Körper, um das Gewebe mit Nährstoffen zu versorgen und den Körper funktionsfähig zu halten. Einige Forschungsarbeiten haben ergeben, dass Bixin, das Hauptcarotinoid in Annatto, zum Schutz der Gesundheit Ihres Herzens beitragen könnte, indem es mehrere Risikofaktoren für Herzkrankheiten verringert.
In einer Tierstudie aus dem Jahr 2015 wurden Kaninchen mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert, die mit Bixin ergänzt wurde. Bixin trug dazu bei, den Aufbau von Plaque in den Arterien um 55 Prozent zu reduzieren. Es verringerte auch mehrere Entzündungsmarker, senkte die Triglyzeride um 41 Prozent und erhöhte das gute HDL-Cholesterin um beeindruckende 160 Prozent. (11)
In Kombination mit einer nahrhaften Ernährung, die reich an antioxidativem Obst und Gemüse ist, und einem gesunden Lebensstil könnte Annatto zur Optimierung der Herzgesundheit beitragen.
5. Hilft bei der Wundheilung
Neben der Verbesserung des Geschmacks und des Aromas von Lebensmitteln werden Annattosamen manchmal auch gemahlen und äußerlich angewendet, um die Gesundheit Ihrer Haut zu verbessern. Insbesondere Bixin ist ein Carotinoid, das in einigen Studien gezeigt hat, dass es den Wundheilungsprozess beschleunigt.
In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Bixin Entzündungen wirksam reduziert, die Regeneration von Hautzellen fördert und die Heilung von Geschwüren im Mund von Ratten verbessert. (12) Eine andere Reagenzglasstudie, die am College of Pharmacy & Arizona Cancer Center der Universität von Arizona durchgeführt wurde, zeigte, dass die Anwendung von Bixin auf Hautzellen Schäden durch UV-Licht verhindert. (13)
Obwohl es vor allem in Lebensmitteln vorkommt, wird Annatto auch vielen Hautpflegeprodukten und Gesichtsmasken zugesetzt, um die Haut zu nähren und zu verbessern.
6. Fördert die Augengesundheit
Annatto ist reich an Carotinoiden, pflanzlichen Verbindungen, die viele Aspekte der Gesundheit fördern können. Vor allem aber sind Carotinoide dafür bekannt, dass sie vor Augenerkrankungen schützen können.
Norbixin ist eine andere Art von Carotinoid, das in Annatto vorkommt und mit einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht wird.
Eine Tierstudie hat gezeigt, dass eine dreimonatige Supplementierung von Ratten mit Norbixin die Anhäufung einer Verbindung reduziert hat, die mit Makuladegeneration in Verbindung gebracht wird, einer Art von Augenerkrankung, die zu Sehkraftverlust führt. (14)
7. schützt die Leber
Eine gesunde Leber, die für ihre Fähigkeit zur Entgiftung, zur Produktion von Proteinen und zur Verstoffwechselung von Medikamenten bekannt ist, ist ein wichtiger Bestandteil der allgemeinen Gesundheit. Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften können die in Annatto enthaltenen Carotinoide eine schützende Wirkung auf die Leber haben.
In einer Studie wurde Ratten eine Chemikalie injiziert, die Leberschäden auslöste, sowie Bixin, das wichtigste Carotinoid in Annatto. Bixin war in der Lage, Leberschäden und Oxidation wirksam zu verhindern, indem es schädliche freie Radikale neutralisierte. (15)
Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Aufnahme von Annatto-Samen in eine gesunde Ernährung dazu beitragen könnte, Ihre Leber in Topform zu halten.
Sollten Sie es verwenden?
Annatto kann eine einfache und natürliche Möglichkeit sein, Gerichten eine zusätzliche Dosis Farbe und Geschmack zu verleihen und gleichzeitig einige zusätzliche Antioxidantien und gesundheitliche Vorteile zu liefern. Es ist auch eine gute Alternative zu künstlichen, chemisch belasteten Lebensmittelfarbstoffen, die nachweislich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Es ist jedoch nicht für jeden geeignet. Wenn Sie es ausprobieren, sollten Sie mit einer kleinen Menge beginnen und sich hocharbeiten, um sicherzugehen, dass Sie es vertragen.
Während es bei manchen Menschen Unverträglichkeiten und Allergien auslösen kann, ist es für die meisten eine gesunde Ergänzung der Ernährung.
Wie man Annatto verwendet:
Annatto ist in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, um ihnen Farbe zu verleihen und sie aufzuhellen. Einige häufige Quellen sind:
- Eiscreme
- Getreide
- Butter
- Salatdressings
- Cracker
- Gelbe Käsesorten, wie amerikan, Cheddar und Velveeta
- Fertig gebratenes/gegrilltes Hähnchen
- Mikrowellen-Popcorn
- Pulverisierte Donuts
Natürlich empfehle ich nicht, verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren. Sie können Annatto aber auch für gesunde Versionen dieser üblichen Snacks und Lebensmittel verwenden und dabei alle künstlichen und schädlichen Inhaltsstoffe weglassen.
Es ist auch ein herkömmlicher Bestandteil vieler Kosmetika und Hautpflegeprodukte und wird sogar zum Färben einiger Kapseln, Pillen und Vitamine verwendet.
Annatto wird auch verwendet, um seine kräftige Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu verbreiten.
Es ist verantwortlich für die leuchtend gefärbten Reisgerichte, die man in ganz Lateinamerika und der Karibik findet, und wird unter anderem in vielen traditionellen Gerichten wie Hallacas in Venezuela und Cochinita Pibil (gegrilltes Schweinefleisch aus Yucatan) in Mexiko verwendet.
Rezepte
Wenn Sie daran interessiert sind, Annatto in Ihre Küchenvorratskammer aufzunehmen, finden Sie hier ein paar einzigartige Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Puertoricanische Pinchos (Kabobs)
- Gelber Reis nach kubanischer Art
- Kansi
- Filipino Tamales
Risiken und Nebenwirkungen
Annatto ist für die meisten Menschen unbedenklich, aber es ist immer am besten, neue Lebensmittel langsam einzuführen und die Aufnahme schrittweise zu erhöhen, um die Verträglichkeit zu beurteilen.
Einige Menschen können eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Annatto haben. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr eines Annatto-haltigen Produkts unerwünschte Nebenwirkungen wie Juckreiz, Schwellungen, Durchfall oder Bauchschmerzen auftreten, sollten Sie die Einnahme unterbrechen und mit Ihrem Arzt sprechen. Menschen mit Reizdarmsyndrom sollten besonders auf den Verzehr achten, da Annatto in einigen Fällen Symptome auslösen kann.
Wer empfindlich ist, sollte das Etikett von Lebensmitteln überprüfen und Zutaten wie Bixin, Norbixin, Bixa arellana, Achiote und Bixaceae meiden.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, das Farb- und Geschmacksprofil eines Gerichts aufzupeppen und gleichzeitig ein paar zusätzliche gesundheitliche Vorteile zu bieten, könnte Annatto genau das sein, wonach Sie suchen.
Dieser natürliche Lebensmittelfarbstoff wird in Küchen auf der ganzen Welt häufig als Gewürz und Geschmacksverstärker verwendet.
Von der Erhöhung der antioxidativen Aktivität bis zur Stärkung des Herzens kann Annatto eine hervorragende Nahrungsergänzung sein, um Ihre Geschmacksnerven zu befriedigen, die Schmackhaftigkeit auf Ihrem Teller zu verbessern und ein paar zusätzliche Vorteile für Ihre Gesundheit zu bieten.