Zutaten
3 Tassen Reis
½ Huhn oder Brust
½ Kg. (1 lb.) Schinken jeder Art
½ Kg. Garnelen
2 Tassen Weißwein (kann auch Bier sein)
1 konzentrierter Hühnerbrühwürfel
2 Esslöffel Tomatenpüree
Öl
Zwiebeln
Knoblauch
Lorbeer
Kümmel
Piment süß
Salz
Weißer Pfeffer
Mayonnaise
Käse
Saffron oder Bijol
Zubereitungsart
Das Huhn wird entfernt, Die Haut abziehen und mit 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, einem Löffel Tomatenmark, Salz und dem Hühnerbrühwürfel in einem Schnellkochtopf kochen. Da die Zeit je nach verwendetem Topf variiert, sollte er so lange gekocht werden, bis er sehr weich ist.
Gleichzeitig den Schinken in sehr kleine Stücke schneiden, in der Pfanne mit einer gut zerdrückten Knoblauchzehe anbraten und in eine Schüssel geben, das verwendete Öl abgießen.
Die Garnelen kochen und herausnehmen, ohne sie zu zerkleinern, mit der fein gehackten Zwiebel und dem weißen Pfeffer mischen und in der Pfanne anbraten, dann in eine Schüssel geben.
Wenn das Huhn zart ist, aus der Brühe nehmen und zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Öl mit einer fein gehackten Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Paprika und einem Löffel Tomatenmark anbraten.
In einem Topf etwas Öl, gehackte Zwiebel, in Streifen geschnittene oder gehackte Paprika, Kreuzkümmel (1/2 Teelöffel), Reisfarbstoff (Safran oder Bijol) nach Geschmack zubereiten und in diese Soße den Reis geben.
Den Reis bei mittlerer Hitze kochen, bis er gleichmäßig gefärbt ist, und 2 Tassen Wein oder Bier und 1 1/2 Tassen der Hühnerbrühe, die beim Abnehmen übrig geblieben ist, hinzufügen. Mit Salz abschmecken und wie gewohnt kochen. Wenn Sie es in einem Schnellkochtopf zubereiten: Deckel auflegen und wenn der Druck erreicht ist, 20 Minuten köcheln lassen. In einem normalen Topf auf hohe Hitze stellen und wenn er zu kochen beginnt, den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Reis gekocht ist, eine feuerfeste Form nehmen und wie folgt vorgehen:
1. Den Reis etwa 2 cm hoch auf den Boden gießen und mit einem Schaumlöffel festdrücken, mit Mayonnaise bedecken und diese auf der Oberfläche des Reises verteilen, einige (oder alle) Garnelen hineinwerfen.
2. Nochmals 2 cm mit Reis bedecken, auf die gleiche Weise verfahren, feststampfen und mit Mayonnaise bestreichen, mit Huhn belegen.
3. Nochmals 2 cm mit Reis bedecken, auf die gleiche Weise verfahren, feststampfen und mit Mayonnaise bestreichen, eine Schicht Schinken dazugeben.
Und so weiter machen, bis man mit einer Schicht Reis fertig ist, abwechselnd Schinken, Huhn und Garnelen pro Schicht. Hähnchenfleisch sollte immer vorherrschend sein, d. h. es sollten mehr Schichten mit Hähnchenfleisch als mit Schinken oder Garnelen vorhanden sein, oder auch nur eine Schicht mit Hähnchenfleisch durchsetzt sein.
Wenn alles fertig und gut gestampft ist, kann man es mit Mayonnaise bestreichen oder nicht, aber in jedem Fall wird es mit geriebenem Käse bestreut, so dass er so viel wie möglich vom Reis bedeckt, und kurz in den Ofen gestellt, um zu schmelzen.
Es kann mit Paprika oder sogar gekochten Eiern garniert werden.
Siehe auch:
Reis mit Huhn a la chorrera
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