Authentisches römisches Garum-Rezept für Fischsauce

• – zum Herstellen
• für 1000 Personen

Dies ist auch nicht mein eigenes Rezept; was gut ist, denn es ist über zweitausend Jahre alt. Echter Garum wird nicht aus gekochtem Fisch hergestellt, sondern aus Fisch, der in der Hitze der Mittelmeersonne gegärt hat. In den meisten Teilen der Welt fehlt es die meiste Zeit des Jahres an warmer Mittelmeersonne, also müssen wir sie vortäuschen. Bevor Sie weiterlesen, möchte ich Sie darauf hinweisen, dass die Zubereitung von authentischem römischen Garum nicht jedermanns Sache ist; jeder kann es machen, aber will es auch jeder? Ich habe es einmal auf diese Weise gemacht, weil man meines Wissens nach so eine Soße nicht kaufen kann und ich sehen wollte, wie das Ergebnis sein würde. Ich habe gefrorene Sardinen verwendet, die normalerweise ein Köderfisch sind, und ich habe sie mit Kopf und Eingeweiden bekommen. Wenn ich also alles richtig gemacht habe, wird meine Sauce keinen Deut anders sein als das, was ein römischer Senator vor über zwei Jahrtausenden gegessen hat. Wenn Ihnen diese Idee nicht zusagt, probieren Sie das „Billige, schnelle und einfache Garum“-Rezept, das ich bereits gepostet habe. Der Geschmack ist nicht wirklich anders, und es ist viel weniger Arbeit. Der Fisch muss mindestens 5 bis 7 Tage fermentiert werden (je nach Menge und Größe des Fisches), ein Monat ist besser, viel besser. Ich habe einen Inkubator aus einer mittelgroßen Holzkiste und einer 25-Watt-Glühbirne gebaut, aber auch ein Lebensmitteltrockner (Dehydrator) kann funktionieren. Die Fische sollten die ganze Zeit über zwischen 100 und 110 Grad Celsius (38 bis 43 Grad Celsius) gehalten werden. Ich habe den Fisch in eine Edelstahlschale gelegt und diese zusammen mit der Glühbirne in den Kasten gestellt. Ich bohrte Belüftungslöcher in die Seite und die Oberseite des Kastens und deckte oder löste einige der oberen Löcher, um die Temperatur zu kontrollieren; Raketentechnik. Das wird eine Weile stinken, also denke an eine Garage oder ein anderes Nebengebäude. Der Fisch tat genau das, was der alte Römer sagte, und die Soße war köstlich. Wenn ich jetzt noch einen 2.000 Jahre alten Wein auftreiben könnte, der sich nicht in Essig verwandelt hat, könnte ich ungesäuertes Brot backen und einen Snack essen. Garum sollte klar sein. Wenn er trübe wird, werfen Sie ihn weg. Gießen Sie ihn aus der Flasche und tauchen Sie ihn nicht mit einem unsterilen Löffel ein. Weniger sehen

• Fisch
• reich
• Soße
• keine