BBQ St. Louis-Style Ribs, Schweinerippchen langsam gegart und mit BBQ-Sauce auf dem Grill begossen.
Mein Mann. Ich glaube, es ist Zeit, ihm einen Namen zu geben. Ich war mir nicht sicher, ob ich seinen richtigen Namen oder ein Pseudonym verwenden wollte. Sein Name ist Mark. Vielleicht gebe ich ihm ab und zu einen Spitznamen, wir werden sehen. Ein paar Dinge über Mark. Er mag sein Fleisch, oder Protein, wie er sagt. Mark isst dreimal am Tag ein „Protein“. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen hat er am liebsten Fleisch auf dem Teller. Ach, es macht so viel Spaß, für Meathead und meine mittlere Tochter, die Vegetarierin, zu kochen (obwohl sie erst vor kurzem nach sieben Jahren wieder angefangen hat, Fleisch zu essen).
Als Nächstes isst Mark jeden Tag Eiscreme. Jeden. Einzelnen. Tag. Kein Witz. Wenn wir kein Eis mehr haben, bricht Panik aus und er und die Kinder gehen Eis essen. Meine Schwägerin Paula hat mich einmal gefragt, ob Mark jeden Tag Eiscreme isst. Das tut sein Bruder auch. Paula versteht es nicht und ich auch nicht. Wir finden beide, dass das mit dem Eis ein bisschen viel ist. Ich habe nur erlebt, dass er es in der Fastenzeit aufgegeben hat. Und er ist dafür verantwortlich, dass unsere drei Mädchen die gleiche Angewohnheit entwickelt haben.
Und noch ein letzter Leckerbissen über meinen Mann: Er mag knusprige Sachen – Kartoffelchips, Cracker, je knuspriger, desto besser. Man sollte sich nicht in seiner Nähe aufhalten, wenn er in der Knusperzone ist, das ist wie Nägel auf einer Tafel.
Ich werde vielleicht ein anderes Mal mehr interessante Dinge über Mark erzählen. Er ist ein toller Kerl und Vater und wir lieben ihn. Was mich zu seinen Rippchen bringt. Er ist hier der König des Grills. Wir haben einen Gasgrill, der etwa 23 Jahre alt ist. Mitten im Winter in Chicago kam ein nagelneuer, glänzender Weber-Gasgrill zu uns nach Hause. Mein Mann arbeitete für Weber, und sie wollten, dass er einen Gasgrill hat, um das Produkt wirklich zu kennen. Nun, Mark kennt diesen Gasgrill in- und auswendig und grillt seit 23 Jahren damit.
Mark grillt viel Hühnchen und er liebt Gemüse auf dem Grill. Aber ich glaube, sein Lieblingsessen sind Rippchen. Wir leben jetzt seit 14 Jahren in St. Louis und er macht nie die St. Louis-Rippchen. Er sagt, die seien nicht gut und er mag Baby Backs. Ich habe immer wieder gesagt, wir sollten es wirklich noch einmal versuchen, vielleicht kochen wir sie nicht richtig. St.-Louis-Rippchen sind Spareribs, bei denen die Rippenspitzen und der Brustlappen entfernt wurden. Ich habe ein bisschen recherchiert und wir haben beschlossen, es noch einmal zu versuchen.
Als erstes habe ich also eine Barbecue-Sauce gemacht. Ich habe noch nie eine Soße gemacht, wir nehmen immer die aus der Flasche, und er hat definitiv ein paar Vorlieben. Ich hatte alle Zutaten zur Hand, es war eine einfache Sauce und sehr gut. Ich lernte auch eine Technik kennen, bei der man die Soße mit Wasser verdünnt und die Rippchen während des Garvorgangs häufig damit begießt. Wenn man die Rippchen Schicht für Schicht mit der Soße übergießt, entwickelt sich der Geschmack und eine karamellisierte Kruste, die nicht so schnell anbrennt.
Wir haben zwei Rippchenplatten verwendet. Ich bereitete sie für ihn vor, indem ich die Membran auf der Knochenseite entfernte. Ich habe es mit einem Messer und meinen Fingern angefangen und dann ein Papiertuch benutzt, um es abzureißen. Sie wollen diese Membran nicht auf Ihren Rippchen haben.
Es gibt so viele Möglichkeiten, Rippchen zu grillen, Trockenreibe gegen Sauce, Gasgrill gegen Holzkohle gegen Smoker gegen Hinzufügen von Räucherchips, usw. Es gibt einen Grund für all die Rippchenwettbewerbe. So machen wir sie, du kannst sie gerne anpassen und auf deinen Grilltyp zuschneiden.
Ich muss jetzt Meathead holen und mich auf seine Technik verlassen, diesmal für BBQ-Rippchen nach St. Louis-Art. Sie waren fantastisch, die besten, die er je gemacht hat, meiner Meinung nach. Ich glaube, wir haben hier eine neue Lieblingsrippe. Best, Kelly
Wenn Sie diese Rippchen nach St. Louis-Art probiert haben, bewerten Sie sie bitte unten in den Kommentaren und lassen Sie mich wissen, wie es war ~ ich freue mich, von Ihnen zu hören! APPETIT AUF MEHR? Abonnieren Sie den The Hungry Bluebird Newsletter und folgen Sie mir auf PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. St. Louis-Style Ribs
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Zutaten
- Ihre bevorzugte trockene Einreibung
- 1 Tasse Ihrer bevorzugten Barbecue-Soße (siehe Hinweis für eine einfache selbstgemachte Soße)
- 2 Platten St. Louis-Style Schweinerippchen, dünne Membran von der Rückseite entfernt
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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Rippchen mit Dry Rub einreiben, dabei zuerst mit der Rückseite beginnen. Nicht zu viel Rub verwenden, nur eine schöne Schicht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Rippchen eine halbe Stunde ruhen.
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Heizen Sie Ihren Gasgrill auf hoher Stufe an, reinigen Sie ihn, schalten Sie die mittlere Flamme aus und stellen Sie die beiden äußeren Flammen auf mittlere Stufe. Sie streben eine Temperatur von 250º bis 300º an.
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Mischen Sie die Barbecue-Sauce mit einer Tasse Wasser und stellen Sie sie beiseite.
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Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten für 30 Minuten auf den Grill. Drehen Sie die Rippchen um und grillen Sie sie weitere 30 Minuten.
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Nach einer Stunde beginnen Sie, die Rippchen alle 10 Minuten mit der verdünnten Soße zu begießen. So geht’s: Mit der Fleischseite nach oben beginnen und zweimal 20 Minuten lang begießen. Drehen Sie das Fleisch um und befeuchten Sie die Rückseite, 10 Minuten, dann drehen Sie es um und befeuchten die Fleischseite noch zweimal, 20 Minuten.
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Das Fleisch sollte sich zu diesem Zeitpunkt von den Knochenenden ablösen, wie auf dem ersten Foto oben. Das ist es, wonach Sie suchen. Die Rippchen noch einmal mit der Fleischseite nach oben begießen und den Herd ausschalten. Lassen Sie den Deckel für weitere 10 Minuten geschlossen. Unsere Rippchen waren nach etwa 2 Stunden fertig. Wenn nötig, alle 10 Minuten neu begießen und wenden, bis sie gar sind, etwa 2 bis 2 1/2 Stunden.
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vom Grill nehmen. In einzelne Rippchen schneiden und verzehren. Die Barbecue-Sauce unverdünnt dazu servieren.
Hinweise
- 2/3 Tasse Ketchup
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
und zum Köcheln bringen und 5 Minuten lang kochen.