Trotz des ausländisch klingenden Namens scheint es sich bei Beef Salpicao um ein philippinisches Gericht zu handeln. Ist es mit der portugiesischen Wurst namens salpicão verwandt? Nun, die philippinische Rindersalpicao ist definitiv keine Wurst, sondern eher ein mit Knoblauch gewürztes, gebratenes Gericht.
Es war eine Herausforderung, die Geschichte dieses Gerichts herauszufinden, ich weiß immer noch nicht, wo auf den Philippinen es zum ersten Mal aufgetaucht ist, aber ich habe zwei Dinge entdeckt, die den „Salpicao“-Teil seines Namens erklären könnten.
Erstens ist „salpicado“ ein spanisches Wort, das „bespritzt mit“ bedeutet (danke, Clair). Wenn man bedenkt, dass die Philippinen über vier Jahrhunderte lang eine spanische Kolonie waren, könnte „salpicao“ eine Ableitung von salpicado sein.
Zweitens führte mich eine weitere Suche zu Hinweisen auf „salpicao“ als brasilianisches Wort. Ich habe einen brasilianisch-englischen Übersetzer gefunden, der sagt, dass salpicao auf Englisch „gepunktet“ bedeutet. Ich nehme an, dass sich „spattered with“ und „dotty“ auf die unzähligen Knoblauchstückchen im Rindfleisch salpicao beziehen könnten.
Vielleicht. Vielleicht. Fraglich. Fraglich.
Was nicht in Frage steht, ist, wie köstlich Rindfleischsalpicao ist. Zarte und saftige Rindfleischwürfel, die salzig und dezent süß sind und kräftig nach Knoblauch riechen und schmecken. So wie das Fleisch schmeckt und riecht, könnte man meinen, es sei mit hundert Gewürzen aromatisiert worden.
Aber Rindersalpicao besteht aus sehr wenigen Zutaten! Die einfache Zubereitung und die verblüffende Geschmackstiefe machen es zu einem perfekten Hauptgericht für eine Party. Sie können es sogar als Cocktailgericht servieren! Auf einer Platte anrichten, kleine Gabeln verteilen und voila!
Rindfleisch Salpicao
Zutaten
- ▢ 700 bis 800 Gramm Rinderfilet – geschnitten in ein-Zoll-Würfel
- ▢ 3 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 3 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 4 bis 5 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- ▢ 4 bis 5 Esslöffel flüssige Würze – (Ich habe Knorr verwendet – ich empfehle nicht, Sojasauce zu ersetzen)
- ▢ 1/4 Tasse AllzweckmehlZweckmehl
- ▢ 3 Esslöffel Butter – kombiniert mit etwa 6 Esslöffeln Olivenöl
- ▢ 1 und 1/2 Tassen in Scheiben geschnittene Pilze
zum Garnieren
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel geröstete Knoblauchstücke
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel fein geschnittene Frühlingszwiebeln
Video
Anleitung
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Die Rindfleischwürfel in eine Schüssel geben. Gehackten Knoblauch, Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Gut mischen. Bedecken Sie die Schüssel und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
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Erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne – breit genug, um die Rindfleischwürfel in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Die Hitze sollte sehr hoch sein.
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Das Rindfleisch in einen Plastikgefrierbeutel geben. Fügen Sie das Mehl hinzu. Schütteln, um jedes Stück Fleisch mit Mehl zu bedecken. Das Mehl wird die Soße später verdicken und dafür sorgen, dass sie gut am Rindfleisch haftet.
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Wenn das Olivenöl und die Butter heiß sind, das bemehlte Rindfleisch hinzufügen und die Stücke so verteilen, dass jedes Stück das Öl berührt. Etwa eine Minute lang nicht umrühren, damit die Unterseite braun werden kann. Die Hitze sehr hoch halten. Umrühren. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten, bis das Rindfleisch die Farbe ändert und sich eine leichte Kruste bildet.
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Die Worcestershire-Sauce und die flüssigen Gewürze dazugeben. Zügig umrühren; die Sauce sollte recht schnell andicken. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie heiß sind.
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Das eigentliche Kochen sollte nicht länger als fünf Minuten dauern. Wenn Sie das Rindfleisch zu lange kochen, wird es zäh und trocken.
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Transferieren Sie das Rindfleisch Salpicao auf eine Servierplatte, bestreuen Sie es mit gerösteten Knoblauchstücken und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Heiß mit Reis servieren.
Wenn Sie dieses Gericht gekocht (oder dieses Getränk zubereitet) haben und Ihr Meisterwerk mit anderen teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in Ihren eigenen Worten.