Als ich Bilder von meiner letzten Reise nach Brasilien geteilt habe, war das am meisten nachgefragte Rezept für mein brasilianisches Lieblingsdessert: Pudim! Brasilianischer Pudim, kurz für Pudim de Leite Condensado, ist ähnlich wie ein klassisches Flan-Rezept, nur viel besser. Es erfordert nur 4 Hauptzutaten! Statt nur mit Eiern und Milch wird dieses cremige brasilianische Dessert mit gesüßter Kondensmilch (leite condensado) zubereitet. Zusammen mit Eiern, Vollmilch, etwas Vanille und einer schnellen Karamellsoße, die sich im Grunde von selbst zubereitet, ist dies ein beeindruckendes Dessert, das sich sowohl gemütlich als auch dekadent anfühlt! Wenn Sie Creme Brûlée mögen, ist dies ein ähnliches Geschmacksprofil.
Wie man Zucker karamellisiert
Der erste Schritt in diesem Rezept besteht darin, etwas Zucker zu karamellisieren. Ich mische ein wenig Wasser in den normalen Kristallzucker, um es einfacher zu machen. Dieser Teil ist wirklich so einfach – einfach köcheln lassen, bis er eine goldene Karamellfarbe annimmt.
Um ehrlich zu sein, ist das Karamell auf meinem Foto ein bisschen verkocht – ich würde es vom Herd nehmen, wenn es ein bisschen heller ist, sonst kann der Zucker einen bitteren, verbrannten Geschmack bekommen.
Gießen Sie den kochenden Zucker vorsichtig in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, damit der Karamell den Boden bedeckt und etwa einen Zentimeter an den Seiten hochgeht. Für dieses Dessert sollten Sie eine Kastenform verwenden, z. B. eine Angel-Food-Kuchenform, aber achten Sie darauf, dass sie aus einem Stück besteht und keinen abnehmbaren Boden hat. Das ist eine gute Wahl. Auf diesen Fotos verwende ich eine kleine 6″-Form, die ich aus Brasilien mitgebracht habe. Wenn Sie diese Größe haben, brauchen Sie nur die Hälfte des Rezepts und es funktioniert perfekt!
Herstellung des brasilianischen Pudim-Teigs (so einfach!)
Als Nächstes gießen Sie den Teig ein. Das könnte nicht einfacher sein. Vier Zutaten! Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Eier und Vanille. Das war’s schon. Wir verwenden gezuckerte Kondensmilch und Vollmilch zu gleichen Teilen, so dass du die gezuckerte Kondensmilch einfach einfüllen und die leeren Dosen mit Vollmilch auffüllen kannst, anstatt einen Messbecher zu beschmutzen! Verrühre alles im Mixer und gieße es vorsichtig über deine Karamellmischung.
Wie man im Wasserbad backt
Dann deckst du deine Pfanne mit Folie ab und stellst sie in ein Wasserbad. Das heißt, Sie stellen sie in eine größere Pfanne und füllen die größere Pfanne mit Wasser, so dass das Wasser mindestens bis zur Hälfte der Backform reicht.
Nach dem Backen muss sie vollständig abkühlen und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Versuchen Sie nicht, es zu überstürzen. Am besten einen Tag vorher, aber wenn Sie ihn am nächsten Tag zubereiten wollen, muss er mindestens 8 Stunden abkühlen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Servieren von brasilianischem Pudim
Nachdem Sie mit einem Messer um den Rand der Pfanne herumgefahren sind, stürzen Sie sie auf einen Teller, um sie zu lösen.
Sie sollten einen schönen Ring aus pudriger, karamelliger Güte haben.
In der Pfanne bleibt Karamellflüssigkeit zurück, kratzen Sie so viel wie möglich heraus und träufeln Sie sie darüber. (Dann die leere Pfanne mit heißem Wasser im Spülbecken füllen, um den restlichen Zucker zu schmelzen.)
In Scheiben schneiden und genießen! Die Textur des brasilianischen Pudim ist glatt und cremig, aber die Eier tragen dazu bei, dass er fest wird, so dass es fast so ist, als hätte er ein bisschen Gelatine in sich. Manche Leute mögen diese Konsistenz nicht (mein Mann und eines meiner Kinder zum Beispiel), aber ich kann nicht genug davon bekommen. Ich könnte diesen ganzen Ring selbst essen.
Hilfreiche Werkzeuge für dieses Rezept:
10″ One-Piece Tube Pan
Description
Ein klassisches brasilianisches Dessert aus einfachen, preiswerten Zutaten! Dekadent cremig mit einer einfachen Karamellsauce. Dieses Rezept ist für eine Standard-Röhrenform (ähnlich der Größe eines Angel-Food-Kuchens), aber eine kleinere 6″-Form eignet sich hervorragend, wenn das Rezept halbiert wird.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
1 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Wasser
2 14oz Dosen gezuckerte Kondensmilch
2 1/2 Tassen Vollmilch (füllen Sie einfach die leeren Dosen gezuckerte Kondensmilch mit Vollmilch auf – es ist die gleiche Menge!)
4 Eier
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Anleitung
Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Zucker und Wasser in einen kleinen, hellen Topf geben und verrühren (durch die helle Farbe kann man die Farbe/Dichte des Karamells besser erkennen). Hitze auf mittlere Stufe stellen und zum Köcheln bringen. Gelegentlich umrühren oder den Topf leicht schwenken. Die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie eine goldene Karamellfarbe annimmt, etwa 5-10 Minuten.
Das heiße Karamell in eine Röhrenform gießen (wie eine Engelskuchenform – aber sicherstellen, dass es sich um eine einteilige Form handelt, nicht um eine mit abnehmbarem Boden) und die Form kippen, so dass es den Boden bedeckt und sich an den Seiten etwa 1 Zoll nach oben bewegt.
Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Eier und Vanille in einen Mixer geben und mixen, bis sie sich verbinden. Die Mischung langsam über den Karamell in die Pfanne gießen und die Pfanne mit Folie abdecken.
Die Pfanne in eine größere Pfanne (z. B. eine Bratpfanne) stellen und in den Ofen schieben. Gießen Sie heißes Wasser in die größere Pfanne, so dass es an den Seiten der Rohrpfanne mindestens zur Hälfte hochgeht. Etwa 1 1/2 Stunden lang backen. Wenn er fertig ist, sollte er etwa so stark wackeln wie fest gewordener Wackelpudding und sich oben fest anfühlen.
Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Torte auf einen Teller stürzen und so viel Karamell wie möglich auf die Torte schaben. Stellen Sie die Pfanne zum Einweichen mit warmem Wasser in die Spüle, dann schmilzt das restliche Karamell sofort weg. Zum Servieren in Stücke schneiden.
Stichwörter: brasilianischer Pudim, brasilianischer Flan, brasilianisches Dessert