Wenn Sie wissen wollen, wie man Rinderleber zu einer erstaunlichen Delikatesse macht, lesen Sie weiter.
Rinderleber hat einen ziemlich starken Geschmack, der von den meisten modernen Menschen nicht geschätzt wird, aber sie ist zufällig eines der nährstoffreichsten Lebensmittel, die man essen kann. Unsere Vorfahren in fast allen Kulturen der Welt bevorzugten Organfleisch von verschiedenen Tieren. Sie wussten von Natur aus, dass das Organfleisch voller kraftvoller Nährstoffe war, die ihnen helfen würden, körperlich und geistig stark zu bleiben.
Wenn man Rinderleber aus Weidehaltung mit viel Bio-Grasbutter kombiniert, erhält man eines der köstlichsten, gesündesten und befriedigendsten Lebensmittel, die wir essen können – Pastete.
Reich an fettlöslichen Vitaminen, ist Pastete eine ausgezeichnete Wahl für jeden, der seine Gesundheit verbessern möchte. Sie eignet sich besonders gut für Frauen, die schwanger werden wollen, für kleine Kinder, deren Gehirn schnell wächst, und für ältere Menschen, die viel traditionelles Fett und Cholesterin in ihrer Ernährung brauchen.
Hat Sie diese letzte Zeile verwirrt? Wenn ja, dann sollten Sie die Mythen und Wahrheiten über Cholesterin lesen.
Pastete ist nicht nur eine der einfachsten und gesündesten Arten, Leber zu essen, sondern meiner Meinung nach auch die beste. Das hat wahrscheinlich damit zu tun, dass sie auf Sauerteigcrackern gegessen werden kann und sollte.
Leber – eine hochwertige Quelle für wichtige Nährstoffe!
Leber ist eine großartige Möglichkeit, ein sehr komplexes Sortiment an Nährstoffen wie die fettlöslichen Vitamine A und D, Mineralien, Antioxidantien, essentielle Fettsäuren und Cholesterin zu erhalten.
Wenn Sie Leber mit Butter kombinieren, erhalten Sie Biss für Biss noch mehr Nährstoffe!
Warum sind Fette so wichtig? Finden Sie es heraus mit dieser unglaublichen Ressource, geschrieben von Sally Fallon Morell, Präsidentin der Weston A. Price Foundation.
Hier sind einige andere köstliche Rezepte, die Leber und Butter in Form einer streichfähigen Pastete enthalten.
Zutaten
- 1 Pfund Rinderleber
- 1 Tasse Talg, -Suet, Schmalz, Lamm- oder Entenfett funktionieren auch.
- 2 große Schalotten
- 3 Gewürznelken frischer Knoblauch
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Tasse Cognac, -Organischer Wein, Knochenbrühe oder Gemüsebrühe können ersetzt werden.
- 1 Tasse Pastured Butter
Anleitung
- Die Rinderleber in 5-8 dünne Scheiben schneiden.
- Den Talg in eine große Pfanne geben und bei geringer Hitze schmelzen.
- Die Schalotten würfeln und in den Talg geben. Die Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und die Schalotten langsam garen.
- Den Knoblauch würfeln und in die Pfanne geben. Rühren Sie diese Mischung häufig um, während Sie die Kräuter zubereiten.
- Die frischen Kräuter zerkleinern und mit den Schalotten und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Diese vier Zutaten zusammen kochen, bis die Schalotten anfangen zu karamellisieren.
- Mit einem kleinen Drahtsieb und einer kleinen Schüssel so viel Fett wie möglich abgießen und für später aufheben.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen. Die in Scheiben geschnittene Leber in die Pfanne geben, jedes Stück salzen und pfeffern und 1-2 Minuten pro Seite anbraten.
- Die Pfanne mit dem Cognac ablöschen und kochen, bis der meiste Alkohol verdunstet ist.
- Den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 Esslöffel große Stücke schneiden.
- Die abgekühlte Leber in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein zerkleinert ist.
- Die Butter in ein bis zwei Stücken bei laufender Küchenmaschine hinzugeben. Sobald die Butter eingearbeitet ist, sollte die Pastete einigermaßen glatt sein. Wenn nicht, weiter pürieren, aber nur leicht. Zu starkes Rühren kann die Pastete zerkleinern und die Butter herauslösen. Die Pastete abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Die Pastete mit einem Löffel in kleine Gläser oder andere Keramik- oder Glasgefäße füllen. Die Oberseite mit der Rückseite des Löffels glätten.
- Den geschmolzenen, mit Kräutern durchzogenen Talg über jedes Gläschen gleiten lassen, um es zu versiegeln. Die Deckel mit ein paar Zweigen Rosmarin und Thymian bestreuen.
- Die Gläser mit luftdichten Deckeln verschließen und im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierfach bis zu 3 Monaten aufbewahren.
