Beim Backen eines Kuchens handelt es sich um eine chemische Veränderung, weil man die Zutaten nicht zurückbekommt, und wir wissen, dass es sich um eine chemische Veränderung handelt, weil Wärmeenergie im Spiel ist. Wenn du deinen Kuchen mischst, enthält er Zutaten wie Wasser, Öl und Eier. Einfache Formen des Auflösens und Mischens gelten als physikalische Veränderungen, aber das Mischen der Zutaten für einen Kuchen ist kein einfacher Mischvorgang. Wenn die Zutaten vermischt werden, findet eine chemische Veränderung statt, bei der neue Stoffe entstehen.
Kohlendioxid ist eines der wichtigsten Gase, die beim Backen für die Hefebildung verantwortlich sind. In Kuchen entsteht es durch die Reaktion von Natriumbicarbonat unter sauren Bedingungen. Bei der Brotherstellung (oder speziellen Hefekuchen) stoßen die Hefeorganismen Kohlendioxid aus, wenn sie sich von Zucker ernähren. Backtriebmittel wie Natron, Backpulver und Hefe verleihen dem Kuchenteig seine Leichtigkeit. Backpulver reagiert im Teig mit Säuren zu Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Backpulver, also Natron mit zusätzlichem sauren Salz, setzt während des Backvorgangs zweimal Kohlendioxid frei: einmal, wenn es auf das Wasser trifft, und ein zweites Mal, wenn es im Ofen eine bestimmte Temperatur erreicht. Durch die Hitze produziert das Backpulver winzige Kohlendioxidbläschen, die den Kuchen leicht und luftig machen. Wenn Hefe, ein einzelliger Pilz, der sich von Stärke und Zucker ernährt, dem Teig zugesetzt wird, setzt sie ebenfalls Kohlendioxidbläschen frei, die dem Teig eine leichte, zarte Textur verleihen.
Backpulver wird in Rezepten verwendet, die auch eine säurehaltige Zutat enthalten, wie Sahne, Buttermilch oder Zitronensaft. Backpulver wird in der Regel verwendet, wenn das Rezept keine saure Zutat enthält, da das Pulver bereits die Säure enthält, die zur Bildung von Kohlendioxid erforderlich ist. Backwarenmischungen können in ihrem Säuregehalt stark variieren. Um die gewünschten Backwaren herzustellen, müssen Sie das richtige Gleichgewicht zwischen Säure und Base finden. In manchen Rezepten werden sowohl Backpulver als auch Backsoda verlangt. Das liegt daran, dass das Rezept eine Säure enthält, die durch das Backpulver ausgeglichen werden muss, aber möglicherweise nicht ausreicht, um das Produkt vollständig zu säuern.
Es ist möglich, Backpulver und Natron in Rezepten auszutauschen, aber es ist nicht so einfach, das eine durch das andere zu ersetzen. Obwohl es nicht empfehlenswert ist, Backpulver durch Natron zu ersetzen, kann es in einer Notlage funktionieren. Wenn für Ihr Rezept Backpulver benötigt wird und Sie nur Backpulver zur Hand haben, können Sie es unter Umständen ersetzen, aber Sie müssen zusätzliche Zutaten hinzufügen. Da dem Backpulver die Säure fehlt, die es normalerweise dem Rezept hinzufügt, müssen Sie sicherstellen, dass Sie eine säurehaltige Zutat, wie z. B. Weinstein, hinzufügen, um das Backpulver zu aktivieren. Außerdem hat Backsoda eine viel stärkere Backkraft als Backpulver. Als Faustregel gilt, dass etwa 1 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Natron entspricht.
Die Substitution von Backpulver und Natron in Rezepten ist nicht so einfach wie eine 1:1-Basis, sie kann aber mit bestimmten Änderungen an Ihrem Rezept funktionieren. Viele Backrezepte enthalten Backpulver oder Natron als Backtriebmittel. Manche enthalten sogar beides. Beide Produkte sehen zwar ähnlich aus, sind aber keineswegs dasselbe. Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat, das Säure und eine Flüssigkeit benötigt, um aktiviert zu werden und das Gebäck aufgehen zu lassen. Backpulver hingegen enthält sowohl Natriumbicarbonat als auch eine Säure. Es braucht nur eine Flüssigkeit, um aktiviert zu werden. Es ist möglich, das eine durch das andere zu ersetzen, wenn man vorsichtig ist.