Meine immer Liebe: Sichuan gekochter Fisch (Shui Zhu Yu Rezept)! Wenn Sie mit der Sichuan-Küche oder den Gerichten im Sichuan-Stil vertraut sind, glaube ich, dass die meisten von Ihnen von der gekochten Serie der Sichuan-Küche gehört haben, oder auf Chinesisch nennen wir sie „水煮，shuizhu“-Serie und für die wörtliche Übersetzung Wasser gekocht oder einfach gekocht.
Es gibt viele berühmte Wasser gekochte Gerichte in der Sichuan-Küche, einschließlich gekochtem Fisch (gekochte Fischscheiben); Wasser gekochtes geschnittenes Schweinefleisch, gekochtes Rindfleisch. Bei den meisten Gerichten werden eher Scheiben als Keile oder Würfel verwendet, denn um das Fleisch so zart wie möglich zu halten, sollte die Kochzeit auf einige Minuten begrenzt werden.
Die Suppenbasis ist sehr wichtig für gekochten Fisch und andere in Wasser gekochte Gerichte. Und die wichtigste Zutat für die Suppenbasis ist Doubanjiang oder Saubohnenpaste und Dou-chi. Ich empfehle dringend, pixian doubanjiang zu verwenden, das in Asia-Läden erhältlich ist oder bei amazon gekauft werden kann: Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Für gekochten Fisch sind sowohl Graskarpfen als auch Schlangenkopffisch eine ausgezeichnete Wahl. Ich habe dieses Mal Wolfsbarsch verwendet, und der schmeckt auch sehr gut. Und einer der wichtigsten Schritte ist das Schneiden des Fischfleisches. Die Fische sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, damit das Fleisch zart und frisch wird.
Diese berühmten gekochten Gerichte sind in der Provinz Sichuan, aber auch in ganz China sehr beliebt. Wenn Sie also einmal ein chinesisches Restaurant besuchen, kann es sein, dass sie diese Option anbieten. Probieren Sie es dann aus oder machen Sie es einfach selbst. Ich verspreche Ihnen, dass Sie sich nicht vorstellen können, wie einfach es ist.
Hier sind einige grundlegende Schritte, wie man den Fisch filetiert, um dünne Fischscheiben zu erhalten.
- Schneiden Sie längs entlang einer Seite des Fisches parallel und dann entlang der anderen Seite.
- Die Gräten herausnehmen und in kleine Stücke schneiden
- Das Fischfilet breit auslegen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden
Nach dem Schneiden des Fischfilets wird es mit einer geschätzten Menge Salz, Maisstärke und einem Eiweiß mariniert, um es zu würzen.
Gemeinsam wird der in Wasser gekochte Fisch mit einer der verschiedenen Gemüse- oder Pilzsorten kombiniert, um ein besseres Gleichgewicht und ein reichhaltiges Gericht zu erhalten. Die traditionellste Variante sind Bohnensprossen oder Pilze. Aber das Gemüse sollte in sauberem, kochendem Wasser gekocht werden und in den Boden des Endbehälters gelegt werden.
Hier ist ein Video, das den ganzen Prozess zeigt.
- Ein frischer Fisch etwa 1000g bis 1500g
- 1EsslöffelMaisstärke
- 1TeelöffelSalz
- 1EsslöffelKochwein
- 5Knoblauchzehen
- 2grüne Zwiebeln , weißer und grüner Teil getrennt
- 2Tassen Shitake-Pilze , Sie können anderes Gemüse wählen, das Sie mögen, zum Beispiel Gurke oder Sojasprossen
- 1Zoll-Wurzel Ingwer , geschält und in Scheiben geschnitten
- 3Sternanis
- 1große Kassiarinde , in kleine Stücke brechen
- 2tsao-kuo , optional
- 1TeelöffelSichuan-Pfefferkörner
- 10getrockneter roter Chili-Pfeffer
- 2EsslöffelKochöl
- 1EsslöffelToubanjiang
- 2EsslöffelDou-chi
- Prise Salz nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf
- 1/2EsslöffelSamenkerne zum Garnieren
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Das Fischfleisch in dünne Scheiben schneiden und die Gräten in Stücke hacken.
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Alle Grätenstücke und Fischscheiben in eine große Schüssel geben; Kochwein, Maisstärke und Salz hinzufügen. Gründlich mischen und beiseite stellen, um etwa 15-30 Minuten zu marinieren.
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Wasser im Wok zum Kochen bringen und Pilze oder anderes Gemüse kochen, das Sie mögen. Legen Sie dann das Gemüse in den Boden Ihres endgültigen Behälters (Sie können auch Kohl oder anderes Gemüse als Ersatz verwenden)
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Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl im Wok, fügen Sie Sternanis, Kassiarinde und Taso ko hinzu und braten Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis Sie das Aroma riechen können.
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Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der grünen Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, dann die Hälfte der Sichuan-Pfefferkörner und die Hälfte der getrockneten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren braten, bis man den Geschmack riecht.
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Doubanjiang und Dou-chi hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren braten, bis sie duften.
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Wasser (etwa 3 Tassen) in den Wok gießen und das Feuer verlangsamen, nachdem das Wasser kocht, um 15 Minuten lang zu köcheln, und dann 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
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Die Knochenteile aus der Marinierschüssel nehmen und zunächst etwa 1 Minute lang kochen, dann die dünnen Scheiben hineinlegen und kochen, bis die Scheiben weiß werden.
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Den gesamten Inhalt in eine Servierschüssel geben. Garnieren Sie zuerst einige gehackte Frühlingszwiebeln und dann Sesamkörner.
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Erhitzen Sie erneut etwa 2 Teelöffel Speiseöl im Wok und fügen Sie die restlichen Sichuan-Pfefferkörner und Chilischoten hinzu.
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Gießen Sie das heiße Öl mit Sichuan-Pfefferkörnern und Chilischoten gleichmäßig auf die Oberfläche der Servierschale.
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Eine weitere Schicht Frühlingszwiebeln garnieren.
Rezeptvideo
Für diejenigen, die es sehr scharf mögen, können Sie etwas Chilipulver und Sichuan-Pfefferkornpulver darüber streuen, bevor Sie das heiße Öl darüber gießen.
