Choripán (Argentinische Chorizo, Chimichurri, und Salsa-Sandwiches)

Das Choripán (Chori) ist ein Chorizo-Sandwich, das man in Argentinien oft als Straßenessen oder Vorspeise findet, besonders bei Sportveranstaltungen. Die Beilagen variieren je nach Region, aber ich habe festgestellt, dass die meisten Rezepte die Sandwiches mit einer Salsa Criolla (kreolische Sauce) und Chimichurri kombinieren. Andere Sorten und Beläge haben sich in ganz Süd- und Nordamerika verbreitet.

Wir hatten in letzter Zeit zwischen den Schneestürmen etwas wärmere Temperaturen draußen, aber wenn es zu kalt ist, um draußen zu grillen, können Sie die Chorizo immer auf einem Innengrill oder unter dem Grill zubereiten.

Chimichurri ist eine knoblauchartige argentinische Kräutersauce, die als Marinade und Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet wird. Frische Petersilie (und gelegentlich auch Koriander) wird mit Essig, Öl, Knoblauch, Oregano und Paprika gewürzt. Andere Zutaten wie Lorbeerblätter oder Limettensaft können ebenfalls hinzugefügt werden. Reiben Sie den getrockneten Oregano zwischen den Fingern, wenn Sie ihn zum Chimichurri geben, damit sich das Aroma besser entfalten kann. Sie können auch gehackten frischen Oregano verwenden. Wenn Sie kein geräuchertes scharfes Paprikapulver haben, ersetzen Sie es durch 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken.

Salsa Criolla ist eine argentinische kreolische Sauce mit Zwiebeln, Tomaten und Pfeffer. Sie passt auch oft zu gegrilltem Fleisch wie Rind, Schwein oder Lamm. Passen Sie Öl, Essig, Salz und Pfeffer Ihrer Salsa Criolla je nach Geschmack an.

In diesem Rezept wird frische, rohe Chorizo nach argentinischer Art verwendet, nicht die getrocknete spanische Chorizo oder die mexikanische Chorizo, die anders gewürzt ist. Die argentinische Chorizo wird aus einer Kombination von Schweine- und Rindfleisch oder Kalbfleisch hergestellt. Sie ist in einigen größeren Supermärkten wie Wegmans oder International Markets mit einer Südamerika-Abteilung erhältlich. Wenn Sie keine Chorizo finden können, sind die Salsa Criolla und das Chimichurri eine köstliche Möglichkeit, einen amerikanischen Hotdog oder eine italienische Wurst aufzupeppen. Hier finden Sie ein Rezept zur Herstellung Ihrer eigenen argentinischen Chorizo. Sie können auch Morcilla, Blutwurst, verwenden, um Morcipán zu machen.

Sie können die Chorizo beim Grillen ganz lassen, aber traditionell werden sie nach dem Durchgaren in einem Schmetterlings-/Mariposa-Schnitt 3/4 der Länge nach geteilt. Sie werden dann flach auf den Grill gelegt und vor dem Servieren auf jeder Seite weiter verkohlt.

Choripán (Argentinische Sandwiches mit Chorizo, Chimichurri und Salsa)
Abgewandelt aus Vintage Kitchen
6 Sandwiches

Chimichurri:
2 Esslöffel Rotweinessig
3 Esslöffel Wasser
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel geräucherter scharfer Paprika
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salsa Criolla:
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
1 große Tomate, entkernt und gewürfelt
1/2 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Rotweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Zubereitung:
6 frische argentinische Chorizo
6 Franzbrötchen, z.B. Demi-Baguettes

Zur Herstellung des Chimichurri: In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Wasser, Knoblauch, Oregano, Paprika, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Zur Herstellung der Salsa: In einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebel, die Tomate, die Paprika und die Petersilie miteinander vermischen. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer würzen.

Den Grill vorheizen. Falls nötig, die Chorizo einstechen, damit das Fett austritt. Die Chorizo auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten grillen, bis sie durchgegart ist. Falls gewünscht, die Chorizo der Länge nach zu 3/4 durchschneiden, wobei eine Seite wie ein Schmetterling oder eine Mariposa aufgeschnitten wird, und wieder auf den Grill legen, um sie von beiden Seiten zu grillen. Falls gewünscht, das Brot aufschneiden und auf dem Grill leicht erwärmen.

Etwas Salsa auf eine Seite jedes der aufgeschnittenen Brötchen geben. Mit Chorizo, Chimichurri und noch mehr Salsa belegen. Sofort servieren.