Dieses peruanische Dessert verwendet Quinoa als Basis für den Pudding und wird mit einer leichten Karamellsauce übergossen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Liebe zum Detail, aber wenn die einzelnen Puddings fertig sind, kann man sie im Kühlschrank aufbewahren, bis man sie braucht. Sie eignen sich hervorragend als Dessert für ein Abendessen und sind eine neue Variante der traditionellen Crème brulee!
Zusätzlich benötigte Geräte: Topf zum Kochen der Quinoa, ein Topf zum Schmelzen des Zuckers, 2 Schüsseln, eine Muffinform mit 12 Löchern, eine große Pfanne für das Wasserbad, einen Stabmixer, Antihaft-Spray oder Öl zum Einfetten und Folie zum Abdecken der Muffinform.
Anleitung
Die Quinoa gut waschen, um das bittere Saponin zu entfernen, und mit Wasser in einem Topf etwa 30 Minuten lang kochen. Den Backofen auf 176°C (350°F) vorheizen.
2 Tassen der gekochten Quinoa in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren, indem man die Kondensmilch nach und nach hinzufügt. Beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die 7 Eier verquirlen, die gezuckerte Kondensmilch einrühren und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Das Quinoa-Püree mit der Eiermischung vermengen und beiseite stellen.
Das Karamell herstellen, indem der Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird. Darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt, sonst schmeckt er bitter.
Den Karamell in die Muffinform gießen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
Ein paar Minuten warten, bis der Karamell abgekühlt ist, und dann das Quinoa-Püree und die Eiermischung in die Muffinform gießen.
Die Muffinform in eine tiefe Pfanne stellen und etwas Wasser bis zur halben Höhe der Muffinform in die Pfanne geben.
Das Muffinblech mit Alufolie abdecken und in den Backofen stellen, bis der Pudding fest geworden und gar ist, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde, je nach Größe des Muffinblechs und je nachdem, ob der Ofen heiß oder kalt ist.
Aus dem Ofen nehmen und ein paar Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Muffinförmchen auf ein Backblech stürzen, um den gekochten Pudding aus den Förmchen zu lösen; bei Bedarf einen Spatel verwenden, um den Pudding zu lockern.
Auf kleinen Tellern anrichten und mit Minzblättern und essbaren Blüten garnieren, wenn sie Saison haben. Ich habe Waffelblumen verwendet, da ich keine frischen essbaren Blumen bekommen konnte – ich finde, sie sehen genauso gut aus!
Hinweise
Abhängig von der Größe Ihrer Muffinform haben Sie vielleicht 12 oder mehr Portionen und müssen mehr Karamell herstellen. Wenn Sie Quinoa- und Eimischung übrig haben, können Sie sie für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Das Reinigen der Muffinform nach dem Herausnehmen der Puddings kann ziemlich mühsam sein, da das Karamell am Boden klebt! Weichen Sie die Form vor dem Waschen eine Weile in heißem Wasser mit Spülmittel ein, dann sollte sich das hartnäckige Karamell lösen.