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Unser cremiges veganes Kartoffelgratin ist eine klassische Beilage, die mit Vollwertkost hergestellt wird. Es ist das ultimative vegane Wohlfühlessen, das sich perfekt für ein gemütliches Essen unter der Woche oder für Thanksgiving und Weihnachten eignet, und es ist eine großartige Beilage zu unserem veganen Hackbraten!
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Was Sie erwarten können
Wir wollen Ihnen helfen, köstliche Mahlzeiten zu kochen, deshalb hier ein kurzer Überblick über die Fragen, die wir zu diesem Rezept beantworten werden, damit Sie sicher sein können, dass es gut wird.
Was ist der Unterschied zwischen überbackenen und gratinierten Kartoffeln?
- Sollen die Kartoffeln geschält werden?
- Kann ich sie im Voraus zubereiten?
- Tipps für die Zubereitung der besten gratinierten Kartoffeln.
- Wie man sie zubereitet.
- Lagerung.
- Wie man sie serviert.
- Weitere vegane Kartoffelrezepte, die Sie lieben werden.
Nun, da Sie wissen, was Sie bei diesem Rezept erwartet, legen wir los!
Was ist der Unterschied zwischen überbackenen Kartoffeln und gratinierten Kartoffeln?
Käse!
In diesem köstlichen Kartoffelauflauf dreht sich alles um eine cremige Käsesauce. Ohne diese Komponente hat man überbackene Kartoffeln.
Au gratiniert bedeutet, mit Käse und/oder Semmelbröseln bestreut und gebräunt, bis es oben knusprig ist.
Überbacken bedeutet, einen kreisförmigen Rand zu haben, also hat alles, was mit Kreisen geschichtet ist, einen überbackenen Rand. Macht das Sinn?
Im Grunde könnte man diese überbackenen Kartoffeln auch als Gratin bezeichnen, aber das würde zu lange dauern 😉
Sollen die Kartoffeln geschält werden?
Das bleibt Ihnen überlassen. Kartoffelschalen haben viele Nährstoffe, also wenn du sie dranlassen willst, nur zu.
Der Schlüssel zur Zubereitung ist, sie in superdünne Scheiben zu schneiden. Wir verwenden eine Mandoline oder die Schneideklinge unserer Küchenmaschine.
Wenn Sie so etwas nicht haben, schärfen Sie Ihr Messer und nehmen Sie sich Zeit, um dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden.
Dicke Scheiben und dünne Scheiben ergeben ungleichmäßig gekochte Kartoffeln.
Kann ich es im Voraus vorbereiten?
Sie können die Kartoffeln schon einige Stunden vorher in Scheiben schneiden, achten Sie aber darauf, dass Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
Wir empfehlen, die Sahnesoße erst kurz vor dem Backen zuzubereiten, denn Cashew-Creme schmeckt am besten, wenn sie frisch ist.
Tipps für die Zubereitung des besten Kartoffelgratins
- Stellen Sie sicher, dass die Cashews weich sind. Sie können sie 8 oder mehr Stunden lang in Wasser einweichen oder 20 Minuten lang kochen.
- Lassen Sie die Zwiebel nicht aus. Das Anbraten bringt ihren süßen Geschmack zur Geltung und nimmt ihr die Schärfe.
- Kratzen Sie die Seiten des Mixers ab, wenn Sie die Cashewcreme zubereiten, um sicherzustellen, dass keine festen Bestandteile in der Soße sind.
- Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig in Scheiben geschnitten sind. Wenn das nicht der Fall ist, werden sie nicht gleichmäßig gekocht.
Zubereitungshinweise
Wenn Sie die Cashewkerne nicht mindestens acht Stunden lang eingeweicht haben, kochen Sie sie zwanzig Minuten lang in Wasser, um sie aufzuweichen.
SCHRITT EINS
Mit einer Mandoline 
Sie können auch ein Kochmesser
SCHRITT ZWEI
Sautieren Sie die gehackte Vidalia-Zwiebel in Olivenöl oder Wasser, bis sie weich wird, und geben Sie sie dann zusammen mit den Cashews, den Gewürzen und der Säure in den Mixer, bis sie glatt und cremig ist.
Es dürfen keine festen Bestandteile zu sehen sein, daher die Seiten zwischen den Mixvorgängen ein paar Mal abkratzen.
Dritter Schritt
Jetzt ist es an der Zeit, die Mehlschwitze zu machen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne, und wenn es heiß ist, fügen Sie das Mehl hinzu und schlagen Sie es kontinuierlich, bis es eine dicke Paste bildet und leicht braun wird.
Mit dem Schneebesen die Cashewcreme einrühren und weiterschlagen, bis sie eindickt, etwa 3 Minuten.
VIERTER SCHRITT
Eine dünne Schicht der Sahnesoße gleichmäßig in den Boden einer tiefen, quadratischen oder runden Auflaufform gießen.
Eine Schicht Kartoffeln über die Soße geben.
Gleichmäßig eine Schicht Soße über die Kartoffeln verteilen und bis zum oberen Rand der Form weiterschichten, oder die Kartoffeln sind weg.
Die restliche Sahnesoße über die Oberseite gießen und mit einem Deckel oder Folie abdecken und eine Stunde lang backen.
Den Deckel entfernen und etwa zwanzig weitere Minuten backen, oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist und sich eine Kruste gebildet hat.
Die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen und mit gehacktem frischem Thymian garnieren.
Aufbewahrung
Die Kartoffeln können zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem gefriersicheren Behälter bis zu drei Monate eingefroren werden.
Im Kühlschrank auftauen und zugedeckt im Backofen bei 176°C aufwärmen.
Serviervorschlag
Dies ist eine tolle Beilage für ein einfaches Alltagsessen oder ein ausgefallenes Festtagsessen, und sie schmeckt immer am besten, wenn sie heiß serviert wird.
Wir lieben unser veganes Kartoffelgratin mit Seitan-Hähnchen, Rippchen, Schinken oder unserem Linsenbrot.
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Das cremige und käsige vegane Kartoffelgratin wird mit Vollwertkost zubereitet und ist eine klassische Beilage, die sich perfekt für die Feiertage oder ein einfaches Wochenendessen eignet.
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Mehl
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
- 2 Tassen ungesüßte pflanzliche MilchWir bevorzugen die Erbsenmilch von Ripple, aber auch Soja-, Mandel-, Cashew- oder Hafermilch funktionieren gut. Verwenden Sie KEINE Kokosnussmilch. Sie wird den Geschmack verderben.
- 1 Tasse Cashewkerne bis zu 8 Stunden lang eingeweicht oder 20 Minuten lang gekocht, um sie weich zu machen.
- 1 Esslöffel geräucherte Paprika
- 1/4 Tasse Nährhefe
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 kleine Vidalia-Zwiebel, gehackt
- 6 mittelgroße rote Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL gehackter frischer Thymian
-
Ofen auf 176˚C (350˚F) einstellen
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Cashews 20 Minuten lang auf höchster Stufe kochen, abgießen und abspülen. In den Mixer geben.
-
Kartoffeln auf einer Mandoline so dünn wie möglich schneiden und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden.
-
Vidalia-Zwiebel in 1 EL Olivenöl ca. 7 Min. anbraten oder bis sie weich sind.
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Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in den Mixer geben.
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Die 2 Tassen Pflanzenmilch, 1 TL Paprika, ¼ Tasse Nährhefe, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. Während des Mixens die Seiten ein- oder zweimal abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Feststoffe zurückbleiben.
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Die 3 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Die 3 EL Mehl hinzugeben und kontinuierlich verquirlen, bis sich eine dicke Paste bildet und leicht bräunt.
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Gießen Sie die Cashew-Milch-Mischung in die Pfanne und verquirlen Sie sie, bis die Mehlschwitze zu einer glatten und cremigen Sauce eindickt, etwa 3 Minuten.
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Gießen Sie gleichmäßig eine dünne Schicht der Cashew-Creme in den Boden einer tiefen 8 x 8-Zoll-Auflaufform
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Bilden Sie das Gratin, indem Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die Cashew-Creme schichten. Legen Sie zum Beispiel eine Schicht Kartoffeln über die Soße, dann eine Schicht Soße, eine weitere Schicht Kartoffeln und so weiter, bis Sie keine Kartoffeln mehr haben. Die restliche Cashewcreme darüber gießen und das Gericht mit Folie abdecken und eine Stunde lang backen.
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Das Gericht abdecken und weitere 20 Minuten backen, oder bis sich eine Kruste auf der Oberseite gebildet hat und es leicht goldbraun ist.
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Mit dem gehackten Thymian garnieren.
Nährwertangaben
- Sie können die Kartoffeln im Voraus zubereiten. Achten Sie darauf, sie in kaltem Wasser aufzubewahren, damit sie nicht braun werden.
- Wir empfehlen, die Cashew-Creme erst kurz vor dem Backen zuzubereiten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
- Bewahren Sie sie zugedeckt im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie in einem gefriersicheren Behälter für bis zu 3 Monate ein. Im Kühlschrank auftauen und im Backofen erwärmen.
