Das beste Mandel-Croissant

Das unglaublichste Mandel-Croissant-Rezept, wie Sie es in einer französischen Bäckerei finden würden. Flockig-goldene Croissants werden gefüllt und mit Mandelcreme und gehobelten Mandeln belegt. Ein köstliches Morgengebäck, das zu Ihrem Lieblingsgetränk passt.

Hallo! Sie sind gerade über eines meiner Lieblingsrezepte gestolpert: flockige, nussige, cremige Mandelhörnchen. Diese wunderbaren Kipferl werden zuerst mit viel Liebe hergestellt, um all die unglaublichen laminierten Schichten zu erzeugen, und dann mit der köstlichsten Mandelcreme gefüllt.

In der Tat sind sie unbestreitbar mein kulinarisches Kryptonit. Wohin also gehen all die armen Croissant-Waisen, wenn niemand sie haben will? Keine Angst, sie bekommen ein neues Gesicht und werden zu leckeren Mandelcroissants!

Meine Lieblingsversion von Mandelcroissants kommt von Bouchon Bakery, der handwerklichen Boulangerie des kulinarischen Masterminds Thomas Keller. Er füllt das Innere nicht nur mit ein wenig Mandelpaste, nein!

Chef Keller kreiert eine reichhaltige nussige Mandelcreme, die er großzügig in jedes Croissant gibt. Und als ob das noch nicht genug wäre, bestreicht er die Oberseiten jedes süßen Buttergebäcks mit noch mehr Creme, oh ja! Die Oberseiten sind mit gehobelten Mandeln verziert und werden gebacken, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind und die Creme warm und pudrig ist. Es ist so erstaunlich und macht süchtig!

Da meine fürsorgliche Tante Lynette weiß, dass ich eine Obsession für Gebäck habe, hat sie mir bei ihrem ersten Besuch bei Baby James eine ganze Schachtel Mandelcroissants aus der Bouchon Bakery in Las Vegas mitgebracht. Sie weiß wirklich, wie man eine hungrige Mama glücklich macht!

Ich war so aufgeregt, dieses Gebäck zu Hause zu machen, aber auch nervös, dass es mir nicht gelingen könnte. Als das Kochbuch der Bouchon Bakery herauskam, habe ich es mir so schnell wie möglich bestellt. Ich wollte dieses Mandelcroissant-Rezept unbedingt nachbacken und war bereit, es zu versuchen! Ich muss sagen, mit ein paar kleinen Änderungen war es so gut, vor allem frisch aus dem Ofen, wenn es noch warm, ölig und knusprig ist!

Busy Mom Alert! Ich muss zugeben, dass ich keine Gelegenheit hatte, die Croissants von Grund auf zu backen. Meine örtliche Bäckerei hat herrliche Buttercroissants verkauft, und ich habe sie einen Tag lang in der Backschachtel ruhen lassen. Ich habe die Croissants nicht mit einer luftdichten Plastiktüte oder einem Behälter umhüllt, weil das Gebäck dann eher eine zähe Textur bekommt und nicht so trocken an der Oberfläche ist.

Das Wichtigste ist die Mandelcremefüllung! Es ist eine Mischung aus Mandelmehl oder -schrot, Allzweckmehl, Zucker, Butter und Eiern, so einfach ist das. Die Kombination wird deine Geschmacksnerven umhauen, vor allem, weil sie wie ein Sandwich zwischen die Croissants gegeben wird, und dann noch einmal oben drauf und mit gehobelten Mandeln für mehr Geschmack und Knusprigkeit bestreut wird.

Vergiss nicht, den Mandelsirup zu machen, er verleiht jedem Bissen ein bisschen Feuchtigkeit und Süße, also sei nicht schüchtern, wenn du ihn hinzufügst. Ich habe mich entschlossen, dem Sirup nur ein wenig Mandelextrakt hinzuzufügen, weil ich einen guten, ausgeprägten Mandelgeschmack mag und ich nicht dachte, dass das Einweichen des Mandelmehls allein ihm genug Schwung verleihen würde.

Als der Timer ablief und ich die Ofentür zum ersten Mal öffnete, war ich erstaunt. Ich konnte nicht glauben, wie herrlich und duftend die Mandelcroissants aussahen, ich war im Himmel! Ich konnte es kaum erwarten, hineinzugreifen, aber ich hatte gerade genug Zurückhaltung, um sie abkühlen zu lassen, sie mit etwas Puderzucker zu bestreuen und ein schnelles Foto zu machen.

Oh je, man muss sie warm aus dem Ofen essen! Ich habe sogar meinen Sohn James, der 9 Monate alt ist, seine erste Croissant-Erfahrung machen lassen, er hat bei jedem Bissen gelächelt, und ich habe es geliebt, die Streusel auf seinem Gesicht und seinen Händen zu sehen.

Sie werden nie wieder zu normalen Croissants zurückkehren, nachdem Sie dieses Mandelcroissant-Rezept gemacht haben, glauben Sie mir. Mandelhörnchen, du bist mein Seelenverwandter!

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BESTE Mandelcroissant-Rezept

Das unglaublichste Mandelcroissant-Rezept, wie Sie es in einer französischen Bäckerei finden würden. Flockige, goldene Croissants werden gefüllt und mit Mandelcreme und gehobelten Mandeln belegt. Ein köstliches Morgengebäck, das zu Ihrem Lieblingsgetränk passt.

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4.06 von 53 Stimmen

Vorbereitungszeit2 Std.

Kochzeit20 Min.

Gesamtzeit2 Std. 20 Min.

Portionen 8 Portionen

Gang Dessert

Küche Französisch

Zutaten

Mandelcroissants

• ▢ 4 Croissants, Tag alt
• ▢ 2 ¼ Tassen Mandeln, gehobelt, blanchiert oder geröstet
• ▢ 2 Tassen Mandelcreme, kalt
• ▢ Mandelsirup
• ▢ ½ Tasse Puderzucker, zum Bestäuben

Mandelsirup

• ▢ 1 Tasse Zucker, plus 2 weitere Esslöffel
• ▢ ¼ Tasse Wasser, plus 1 weiterer Esslöffel
• ▢ 2 Esslöffel Mandelmehl, oder Mandelmehl
• ▢ ¼ Teelöffel Mandelextrakt, optional

Mandelcreme

• ▢ 1 Tasse Mandelmehl oder Mandelmehl, plus 1 ½ weitere Esslöffel
• ▢ 1 Esslöffel Allzweckmehl, plus 1 weiterer Teelöffel
• ▢ ½ Tasse ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur (4.4 Unzen)
• ▢ 1 Tasse Puderzucker, plus 1 ½ weitere Esslöffel
• ▢ ¼ Tasse Eier, plus 2 weitere Teelöffel

Anleitung

Mandelsirup

• Zucker, Wasser und Mandelmehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst.
• Vom Herd nehmen und 1 Stunde lang ziehen lassen.
• Den Sirup in eine kleine Schüssel oder einen abgedeckten Behälter abseihen. ¼ Teelöffel Mandelextrakt (falls verwendet) hinzufügen und umrühren. Beiseite stellen, bis die Croissants fertig sind.

Mandelcreme

• Das Mandelmehl in eine mittlere Schüssel sieben. Eventuell im Sieb verbliebene Klumpen aufbrechen und in die Schüssel geben. Das Allzweckmehl hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
• Die Butter in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Auf mittlerer Stufe aufschlagen, dabei die Schüssel nach Bedarf erwärmen, bis die Butter die Konsistenz von Mayonnaise hat und beim Anheben des Paddels eine Spitze bildet.
• Den Puderzucker einrieseln lassen und auf niedrigster Stufe mischen, bis er eingearbeitet ist, dann die Geschwindigkeit auf niedrig erhöhen und 2 bis 3 Minuten lang schaumig rühren. Die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
• Die Mandelmischung in zwei Zugaben hinzufügen, dabei pulsieren, um sie zu kombinieren, und dann bei niedriger Geschwindigkeit 15 bis 30 Sekunden lang nach jeder Zugabe mischen. Den Boden der Schüssel abkratzen, um alle trockenen Zutaten, die sich abgesetzt haben, einzuarbeiten.
• Die Eier hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung glatt ist, etwa 30 Sekunden. In einen abgedeckten Behälter umfüllen. Ein Stück Frischhaltefolie gegen die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. In den Kühlschrank stellen, bis sie kalt ist, etwa 2 Stunden, oder in den Gefrierschrank stellen, bis sie gekühlt, aber nicht gefroren ist, etwa 30 Minuten. Die Creme kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mandelcroissants

• Ofen auf 350°F vorheizen. Ein Blech mit Pergamentpapier auslegen.
• Die abgekühlte Mandelcreme mit einem Löffel in einen Spritzbeutel mit ½-Zoll-Tülle oder in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel ohne Tülle füllen (nach dem Befüllen). Die Mandeln in einer flachen Schüssel verteilen.
• Die Croissants waagerecht halbieren, als ob man sie für Sandwiches aufschneiden würde. Die Schnittseite jedes Croissants mit 1 ½ Teelöffel Mandelsirup bestreichen.
• Zwei bis drei Esslöffel Mandelcreme auf die untere Hälfte jedes Croissants geben und mit einem kleinen Spatel gleichmäßig verteilen. Die oberen Hälften wieder aufsetzen und leicht zusammendrücken.
• Zirka 2 Esslöffel Mandelsahne auf die Oberseite jedes Croissants geben und gleichmäßig verteilen. Wenn Sie größere Croissants verwenden, können Sie mehr Mandelcreme in die Füllung und auf die Oberseite der Croissants geben.
• Tauchen Sie die Oberseiten der Croissants in die Mandeln, um die Creme großzügig zu verteilen, und drücken Sie sie fest. Die Croissants auf das vorbereitete Blech legen.
• Für 15 bis 20 Minuten backen (je nach Größe der Croissants), bis die Nüsse goldbraun sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas von der Mandelcreme auf das Papier tropft. Die Pfanne zum gründlichen Abkühlen auf ein Gestell stellen.

Hinweise

• Die Croissants schmecken am besten am Tag des Backens, können aber in einem abgedeckten Behälter bis zu einem Tag aufbewahrt werden.

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