Ich habe nach dem perfekten Razzleberry-Kuchenrezept gesucht und ich habe es gefunden! Razzleberry-Kuchen oder gemischter Beerenkuchen enthält Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren.
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich liebe Kuchen. Ich meine, ich würde ein Stück von diesem gemischten Beerenkuchen über alles andere stellen. Cade ist zwar immer noch ein großer Fan von Schokoladenkeksen, aber er liebt auch dieses Kuchenrezept, und das will schon was heißen.
Was ist eine Marionbeere?
Als kleines Mädchen im Staat Washington lernte ich schnell eine ganz besondere Beere kennen, die Marionbeere. Sie ist eine Kreuzung aus Himbeere und Brombeere und man bekommt sie nicht überall in den USA. Sie ist süß und hat mehr Geschmack als jede andere Beere, weshalb sie mit Abstand meine Lieblingsbeere ist. Marionberry-Kuchen ist besonders lecker. Wenn man in Utah lebt, kommt man leider nicht an Marionbeeren heran, also ist das perfekte Razzleberry-Kuchenrezept das Nächstbeste.
Was ist der perfekte Razzleberry-Kuchen?
Also, vielleicht fragen Sie sich, was ist ein Razzleberry-Kuchen? Es ist genau das Gleiche wie ein gemischter Beerenkuchen. Es sind Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren, die in einen Kuchen gebacken werden. Im Gegensatz zu anderen Beerenkuchen, die mit einer süßen Gelatinemischung übergossen werden, wird diese Kuchenfüllung mit ein wenig Gel oder Maisstärke als Verdickungsmittel gekocht und dann im Ofen fertiggestellt. Die verschiedenen Kombinationen von Beeren kommen zusammen und schmecken ähnlich wie eine Marionette, süß und voller Geschmack.
Generell verwendet man keine Erdbeeren in einem Razzleberry-Kuchen, aber ich werde es nicht verraten, wenn du darauf bestehst.
Kann man gefrorene Beeren für die Torte verwenden?
Natürlich hat alles, was frisch ist, einen besseren Geschmack, also versuche ich, frische Beeren für diese Torte zu kaufen, aber wenn man gefrorene nehmen muss, geht das natürlich auch. Achten Sie nur darauf, dass Sie nur gefrorene Früchte kaufen und niemals solche, die mit einem einfachen, süßen Sirup eingefroren sind. Das ist ein anderes Spiel und wir brauchen den zusätzlichen Sirup nicht.
Wie man einen Beerenkuchen andickt
Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie man einen Beerenkuchen andicken kann. Es gibt Maisstärke, Mehl, sicheres Gel und Tapioka. Ich habe sie alle so oft getestet, dass es schon fast lächerlich ist, aber es hat mir geholfen, eine klare Entscheidung zu treffen, was am besten ist, also lassen Sie uns die Möglichkeiten durchgehen. Scrollen Sie einfach am Rezept vorbei, und wir werden Ihnen alles erklären, was Sie über das Andicken einer Beerentorte wissen müssen.
Beginnen Sie mit dem Kauf von Cornaby’s Ultra Gel. Sie werden nie wieder eine Torte ohne es eindicken.
Mom’s Fail Proof Magic Pie Crust Recipe
Ich verwende immer Mom’s Fail Proof Magic Pie Crust Recipe, denn so einfach wie die Tortenkruste ist, so einfach ist es auch, sie zu vermasseln. Ich halte mich an das Rezept, das für Anfänger einfacher ist, aber immer noch genauso flockig und perfekt, wie es ein erfahrener Kuchenbäcker verwenden würde.
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Das perfekte Razzleberry Kuchenrezept
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Razzleberry Pie
Zutaten
- 1 Doppelkruste
- 2 Pints Himbeeren ca. 4 Tassen
- 2 Pints Brombeeren ca. 4 Tassen
- 1 Pint Heidelbeeren ca. 2 Tassen
- 1/2 – 3/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Wasser oder Milch
- Turbinado- oder normaler Zucker ca. 1-2 Esslöffel
Anleitung
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Bereiten Sie die Kuchenkruste vor und formen Sie die Hälfte des Teigs in eine Kuchenplatte. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und beides mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank legen.
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Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
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Das Obst, den Zucker und das Ultra Gel in einen Topf geben und die Beeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Beginnen Sie mit nur 1/2 Tasse Zucker, aber wenn Ihre Beeren besonders säuerlich sind, sollten Sie jeweils 1 Esslöffel mehr Zucker hinzufügen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die Beeren ihren Saft abgeben und anfangen einzudicken. Rühren Sie nur gelegentlich um, da Sie nicht wollen, dass die Früchte zerfallen und zu Marmelade werden.
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Die heiße Fruchtmischung direkt in die Kuchenkruste geben. Legen Sie die Streifen quer über die Torte und heben Sie dann ein Ende jedes zweiten Streifens an und legen Sie einen neuen Streifen in die andere Richtung. Nun wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Streifen, die ursprünglich nicht angehoben wurden. Fahren Sie fort, bis Sie die Hälfte des Kuchens erreicht haben, drehen Sie den Kuchen um und wiederholen Sie den Vorgang von der anderen Seite, so dass ein Gitter über den gesamten Kuchen entsteht.
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Verquirlen Sie das Ei und das Wasser, bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens und bestreuen Sie ihn sofort mit Zucker.
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Den Kuchen 25 Minuten lang backen, dann mit einem Stück Alufolie abdecken und weitere 20-30 Minuten backen, oder bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist.
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Aus dem Ofen nehmen und auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen. Wir ziehen es vor, unseren Kuchen über Nacht ruhen zu lassen, damit die Füllung fest wird und nicht verläuft. Durch die Kühlung kann die Füllung absinken und sich von der Kruste lösen.
Anmerkungen
Wie man einen Kuchen mit Tapioka andickt
Dies ist eigentlich meine unbeliebteste Variante. Nein, es schmeckt nicht nach Mehl oder Kreide, wie Sie weiter unten lesen werden, aber einige Kuchen sind perfekt geworden und andere sind mit Tapioka nie fest geworden, das ist mir zu riskant.
Um einen Kuchen mit Tapioka anzudicken, müssen Sie eine niedrigere Temperatur verwenden, damit sich die Stärke öffnet und die Gelatinierung stattfinden kann.
Mit Mehl einen Kuchen andicken
Mehl braucht keine hohen Temperaturen zum Andicken, also kann man es ruhig etwas niedriger kochen und die Beeren nicht in Marmelade verwandeln, aber man braucht mehr Mehl zum Andicken, etwa 1 1/2 mal mehr als andere Andickungsmittel, weshalb ich kein Fan von Mehl zum Andicken bin, es sei denn, es handelt sich um eine Suppe. Wenn man so viel von einem Verdickungsmittel hinzufügen muss und das Verdickungsmittel eines ist, das dazu neigt, eine gummiartige Wirkung auf Lebensmittel zu haben, kann es einen Kuchen wirklich ruinieren. Ich mag vor allem nicht, dass man Mehl in Kuchen oft schmeckt, vor allem in Beerenkuchen.
Nun, ein Apfel- oder Birnenkuchen kommt eigentlich ganz gut mit Mehl aus, also mach dir nicht zu viel Stress, dass ich Mehl für dich ruiniert habe.
Wie man einen Kuchen mit Maisstärke verdickt
Maisstärke verdickt ein bisschen besser als Mehl, braucht aber höhere Temperaturen, um die Beerenfüllung zu verdicken. Achten Sie darauf, dass Sie sie zuerst mit Zucker anrühren und dann zu den Beeren geben, damit sie sich beim Kochen besser verteilt. Maisstärke hinterlässt keine gummiartige Textur und keinen Mehlgeschmack, daher ist sie unsere Nummer 2 für Torten.
Eine kurze Warnung: Maisstärke kann ihre Wirkung verlieren, wenn sie überhitzt wird, daher ist sie keine 100%ige Methode für die Tortenherstellung. Außerdem kann sie ein wenig kreidig sein, also achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel hinzufügen.
Mit Ultra Gel einen Kuchen andicken – das BESTE Verdickungsmittel
Ultra Gel ist eine glutenfreie, nicht gentechnisch veränderte Maisstärke, die direkt in jede Flüssigkeit, ob heiß oder kalt, gegeben werden kann, um sie sofort anzudicken, ohne den stärkehaltigen, kreidigen Geschmack von Mehl oder Maisstärke. Für Apfelkuchen benötigen Sie etwa die gleiche Menge Ultra Gel wie Mehl oder Maisstärke, während für einen Beerenkuchen aufgrund der enthaltenen Flüssigkeit etwa die doppelte Menge Ultra Gel benötigt wird.
Ultra Gel ist zweifellos die beste Methode zum Andicken von Kuchen. Es ist ein klares Gel, das die Geheimwaffe eines jeden Bäckers ist. Die Früchte sehen klar und glänzend aus, während andere Verdickungsmittel trübe aussehen. Das Beste daran ist, dass es jedes Mal funktioniert. Im Gegensatz zu anderen Verdickungsmitteln, die überhitzt werden können und dann nicht mehr funktionieren oder klumpen, wenn man die Früchte zusammenrührt, ist dieses Gel glatt und einfach.
Es kostet bei Amazon ungefähr genauso viel wie im Laden, also habe ich, um mir die Zeit und das Benzin zu sparen, angefangen, einfach online zu kaufen. Also, während Sie sicherlich eines der oben genannten Verdickungsmittel verwenden können, ist dies wirklich das beste auf dem Markt!
Sauerrahm-Pfirsichkuchen
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