Diese dicken + flauschigen Süßkartoffelpuffer sind gesund, milchfrei und die perfekte Art, den Tag zu beginnen. Egal, ob Sie einen tollen saisonalen Geschmack oder einfach nur etwas Süßes, Selbstgemachtes wollen, dieses Rezept ist ein tolles Frühstück oder Brunch-Gericht in nur 25 Minuten – insgesamt.
Happy Wednesday, Friends! Freut ihr euch nicht auch, dass wir mitten in der Woche sind?
Oh, und heute ist auch noch Höckertag. Also, Happy Hump Day und Wellness Wednesday und alles dazwischen. Haha!
Wie verbringen Sie Ihren Mittwoch? Ich denke immer noch an diese Very Berry Sweet Puff Pastries und dieses Gooey Banana Monkey Bread mit Erdbeersoße, die unsere Naschkatzen sicherlich zufrieden gestellt haben.
Ja, ich weiß, dass heute Wellness-Mittwoch ist, also werde ich die Dinge mit diesem Bananen-Mango-Himbeer-Hafer-Smoothie gesünder halten, der tropisch im Glas ist. Dieser Smoothie voller Fruchtgeschmack ist cremig, angenehm dickflüssig und super einfach zuzubereiten – er ist in nur 5 Minuten zubereitet. Eine gesunde Art, den Tag zu beginnen oder sogar eine Mahlzeit zu ersetzen.
Aber der beste Teil dieser Woche sind diese Süßkartoffelpfannkuchen! Ich bin super aufgeregt, weil diese Pfannkuchen SO GUT sind! Lecker! Ähnlich wie diese veganen Bananenpfannkuchen sind diese Pfannkuchen leicht, fluffig und dick!
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich liebe dicke Pfannkuchen. Natürlich dürfen sie nicht so dick sein, dass sie nicht mehr leicht und fluffig sind.
Persönlich finde ich, dass dickere Pfannkuchen und Waffeln den Ahorngeschmack gut aufsaugen. Haha!
Wenn du ein echter Fan von Süßkartoffeln bist wie ich, dann wären diese Süßkartoffel-Boats mit Spinat, Speck, Ei und Käse die perfekte Ergänzung für deinen Teller, für die Vorbereitung der Mahlzeiten für die kommende Woche oder sogar für einen Brunch.
Oh und da Süßkartoffeln das Gesprächsthema sind, wenn es um das Rezept geht, WUSSTEST DU, dass sie wirklich toll sind:
- Verdauungsfördernd
Sie enthalten sogar mehr Ballaststoffe als normale Kartoffeln! Wer hätte das gedacht? Außerdem sind sie eine gute Quelle für Magnesium, was ihnen dabei hilft, die Verdauung zu fördern.
- Stärken Sie Ihr Immunsystem
Da sie reich an Beta-Karoton (einem wichtigen Antioxidans) sind, können sie Ihren Körper hervorragend vor einer Vielzahl von Problemen schützen. Darüber hinaus enthalten sie andere großartige Antioxidantien, darunter: Vitamin C und B-Komplex, Eisen und Phosphor.
- Behandeln Sie Magengeschwüre
Ja, das ist richtig! Süßkartoffeln eignen sich hervorragend zur Beruhigung des Magens und des Darms. Die oben genannten Vitamine, die das Immunsystem stärken, helfen auch bei der Heilung von Magengeschwüren. Außerdem helfen die Ballaststoffe in Süßkartoffeln, Verstopfung und Säurebildung zu bekämpfen, was beides dazu beiträgt, die Gefahr von Magengeschwüren zu verringern.
- Weitere Vorteile: Sie helfen, Entzündungen zu behandeln, die Gewichtszunahme zu fördern, Bronchitis zu behandeln, Arthritisschmerzen zu lindern und vieles mehr.
Nun ist es Zeit für das Rezept.
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Zunächst das Bio-Allzweckmehl, das Weizenvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Meersalz in einer großen Schüssel verquirlen und zur Seite stellen.
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In einer separaten Schüssel das Süßkartoffelpüree, die Eier, das Pflanzenöl, die Kokosmilch und den Ahornsirup verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Apfelessig hinzufügen und nochmals gut verrühren.
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Jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist. **Versuchen Sie, nicht zu viel zu mischen.**
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Eine dünne Scheibe Butter in eine erhitzte mittelgroße Pfanne geben und 1/3 Tasse des Teigs auf die Oberfläche der Pfanne gießen. Etwa 1-2 Minuten backen (bis der Teig Blasen wirft), dann den Pfannkuchen vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 1-2 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass Sie den Pfannkuchen sanft nach unten drücken, um sicherzustellen, dass die Mitte durchgart.
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Wenn der Pfannkuchen gar und leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und wiederholen Sie die Schritte, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
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Zum Servieren die Pfannkuchen übereinander stapeln und mit 1 EL Erdnussbutter, Bananenscheiben und Kürbis-/Korngranulat belegen und nach Wunsch leicht mit Ahornsirup beträufeln.
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Bon Appetite!
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Dicke + fluffige Süßkartoffelpfannkuchen
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Zutaten
- 1 1/2 Tassen Bio-Allzweckmehl (ich verwende Bob’s Red Mill)
- 1/2 Tasse Bio-Vollkornmehl (ich verwende Bob’s Red Mill)
- 1-1 1/2 Tassen pürierte Süßkartoffel (etwa 2 mittelgroße Kartoffeln; siehe Anmerkungen!)
- 2 große Bio-Eier, Raumtemp.
- 1 Tasse Kokosmilch, ungesüßt (Sie können Ihre bevorzugte pflanzliche Milch verwenden!)
- 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
- 1 EL Pflanzenöl (Siehe Hinweise!)
- 2 EL Apfelessig (Siehe Hinweise!)
- 1 EL gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel Backpulver
- Prise Meersalz
Beilagen:
- 2 EL Bio-Erdnussbutter (ich verwende Justin’s)
- in Scheiben geschnittene Bananen (etwa 1 mittelgroße Banane)
- eine Handvoll Granola (ich verwende Purely Elizabeth’s)
- reiner Ahornsirup
Anleitung
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Zunächst das Bio-Mehl mit dem Schneebesen verrührenZweckmehl, Weizenvollkornmehl, Backpulver, Zimt und Meersalz in einer großen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
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In einer separaten Schüssel das Süßkartoffelpüree, die Eier, das Pflanzenöl, die Kokosmilch und den Ahornsirup verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Apfelessig hinzufügen und nochmals gut verrühren.
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Jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Eine dünne Scheibe Butter in eine erhitzte mittelgroße Pfanne geben und 1/3 Tasse des Teigs auf die Oberfläche der Pfanne gießen. Etwa 1-2 Minuten backen (bis der Teig Blasen wirft), dann den Pfannkuchen vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 1-2 Minuten backen. Achten Sie darauf, den Pfannkuchen sanft nach unten zu drücken, um sicherzustellen, dass die Mitte durchgart.
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Wenn der Pfannkuchen gar und leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und wiederholen Sie die Schritte, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
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Zum Servieren stapeln Sie die Pfannkuchen übereinander und geben Sie 1 EL Erdnussbutter, in Scheiben geschnittene Bananen, Kürbis-/Korngranulat darauf und beträufeln Sie sie leicht mit Ahornsirup, falls gewünscht.
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Bon Appetite!
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Dicke + fluffige Süßkartoffel-Pfannkuchen.