Paarung von Lasagne und Wein: Kurzer Leitfaden
- Fleischlasagne verlangt nach reifen, saftigen Rotweinen
- Versuchen Sie Barbera, Gamay, sowie leichtere Carignan- und Sangiovese-Sorten
- Vermeiden Sie zu viel Eichenholz und Tannin
- Fans von vegetarischer Lasagne könnten einen leicht getrockneten Chardonnay probieren
Lasagne al forno, ursprünglich aus der Emilia Romagna stammend, ist ein beliebtes und bekanntes italienisches Gericht. Aber die unzähligen Aromen, die durch die Schichten von Nudeln, Béchamel und Rindfleisch entstehen, können es schwierig machen, Lasagne mit Wein zu kombinieren.
Weine mit einem guten Säuregehalt helfen, weil sie in der Lage sind, die verschiedenen Soßen und Schichten zu durchdringen.
‚Lasagne ist in der Regel recht geschmacksintensiv, vor allem, wenn sie Bechamel und Rinderhackfleisch enthält. Ein Rotwein wäre also perfekt‘, sagt Matthieu Longuère MS, Weindozent am Le Cordon Bleu London, in seinem Leitfaden für die Kombination von Wein und Pasta.
‚Wählen Sie einen reifen, saftigen, frischen Wein wie einen Barbera aus Italien, einen Beaujolais oder einen österreichischen Zwiegelt.‘
Eric Zwiebel MS, Sommelier im Summer Lodge Hotel und Jurymitglied bei den Decanter World Wine Awards, meint: ‚Sie könnten Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch oder Gamay probieren. Sie könnten auch versuchen, ihn mit einem Roséwein zu kombinieren.“
Alexandre Freguin, Chefsommelier im Moor Rooms und Taittinger Sommelier des Jahres 2018, sagte, dass ein italienischer Wein ein guter Anfang wäre.
‚Vielleicht ein südlicher Einfluss, Nerello Mascalese aus Sizilien oder ein Cannonau aus Sardinien‘, sagte er.
‚Carignan ist eine weitere rote Rebsorte, die man in Betracht ziehen kann‘, fügte er hinzu und empfahl einen Wein aus dem chilenischen Maule-Tal mit Aromen von Himbeeren und Preiselbeeren.
Weine, die man meiden sollte
Sie wollen dem Gericht nicht noch mehr Konkurrenz machen.
‚Es ist besser, den Wein nicht zu eichenhaltig zu machen‘, sagt Longuère.
‚Vermeiden Sie Rotweine mit zu viel Tannin‘, sagt Zwiebel.
Hüten Sie sich jedoch davor, zu leicht zu werden. Ich denke, dass sehr leichte Stile nicht zu dieser Art von Gericht passen – sie würden weder dem Wein noch dem Essen einen Gefallen tun“, so Freguin.
Vegetarische Lasagne
Die Kombination von Weinen mit vegetarischer Lasagne hängt natürlich von der Füllung ab. Alle Varianten mit Sahne, viel Ricotta oder Pilzen – und ohne Tomatensoße – passen besser zu einem Weißwein, der etwas mehr Gewicht hat, wie z.B. ein Chardonnay mit etwas Eichenholz.
Eine vegetarische Lasagne mit feinerem Geschmack sollte auch mit einem leichteren, trockenen Weißwein, wie z.B. Picpoul oder Sauvignon Blanc, harmonieren.