Als kitschige tropische Sensation ist die Tiki-Kultur größer als Hawai’i. Aber wo könnte man besser einen fruchtigen, bunten Rum-Cocktail genießen als auf den Inseln? Hier finden wir die besten Tiki-Drinks, die es in Honolulu gibt.
Fotos: Olivier Koning
Hawai’i mag nicht der Geburtsort der Tiki-Tradition sein (das wäre Hollywood, wo Don’s Beachcomber Café, die erste faux-polynesische Bar, 1934 eröffnet wurde). Und einige Einheimische rümpfen vielleicht die Nase über die verrückte, kitschige Tiki-Kultur. Aber wo könnte man besser einen farbenfrohen Rum-Cocktail schlürfen als auf Hawai’i? Wir haben die Strände, das tropische Wetter, die sich wiegenden Palmen. Und in zunehmendem Maße haben wir talentierte Barkeeper, die hochwertige, tropische Getränke zubereiten, die an die goldenen Zeiten des Tiki erinnern. Hier sind 14 der besten Tiki-Spots in Honolulu.
La Mariana Sailing Club
Versteckt am Ende der Sand Island Access Road ist diese charmante Kneipe wie ein Hawai’i, das es nicht mehr gibt. Als eine der vielleicht letzten authentischen Tiki-Bars in Honolulu (falls es so etwas überhaupt noch gibt) ist La Mariana im wahrsten Sinne des Wortes der Ort, an dem Tiki-Bars sterben, mit Möbeln und Dekoration von inzwischen geschlossenen Tiki-Legenden wie Kon Tiki und Tahitian Lānai. Ausgestattet mit trüben Aquarien, den wachsamen Augen von Tiki-Totems und leblosen Kugelfischen mit Lichtern am Hintern, bietet das La Mariana eine umfangreiche Karte mit fruchtigen Rum-Cocktails, darunter der Zombie (im Grunde ein Mai Tai mit 151), Tropical Itch (ein aufgemotzter Mai Tai mit Whiskey) und eine klassische Piña Colada. Viel Glück bei der Parkplatzsuche. Und achten Sie nicht auf den Staub.
Täglich geöffnet. Mittagessen 11 bis 15 Uhr, Pūpū 15 bis 17 Uhr, Abendessen 17 bis 21 Uhr, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Foto: tiki bar & grill/ eric mansperger
Tiki-Bars gibt es in allen Variationen, von beengten Spelunken über geräumige Lounges am Wasser bis hin zu, ja, sogar hygienisierten kommerziellen Lokalen. Tiki’s Grill & Bar, im zweiten Stock des Aston Waikīkī Beach Hotel, gehört zur letzteren Sorte. Und das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Bei Tiki’s wissen Sie, was Sie bekommen: garantierte Aussicht auf einen unglaublichen Sonnenuntergang (wenn das Wetter mitspielt), allabendliche Live-Musik aus der Region und kulinarische Kreationen des lokalen Starkochs Ronnie Nasuti. Sie werden zwar von riesigen Tiki-Göttern begrüßt und Ihr Surf Mai Tai-Cocktail wird in einem Tikiglas als Souvenir serviert (Totemgläser zum Mitnehmen sollten Voraussetzung sein), aber was die Atmosphäre wirklich ausmacht, ist die Lage mit Blick auf den Strand. Wer würde nicht gerne an einem fruchtigen Rum-Cocktail nippen, während die Fackeln bei Sonnenuntergang die Kalākaua Avenue entlanglaufen?
Täglich geöffnet. Happy Hour, 14 bis 17 Uhr, 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. 2570 Kalākaua Ave. Im Bevy in Kaka’ako zum Beispiel wird die Auswahl an handwerklich hergestellten Cocktails durch eine ganze Karte mit klassischen Tiki-Drinks ergänzt. Wir haben Barkeeper Christian Self gefragt: Warum Tiki? Warum gerade jetzt?
„Für uns ernsthafte Barkeeper sind die meisten unserer Drinks minimalistisch, sauber und klassisch. Es macht also Spaß, einen Haufen Früchte in ein Glas zu werfen und einen Schirmchen darauf zu stellen. Bei Tiki geht es vor allem darum, Spaß zu haben. Und den Gästen eine Abwechslung zu bieten, die sie noch nicht probiert haben.
„Früher haben die Leute den Mai Tai als ein Touristengetränk abgetan. In den letzten Jahren haben wir diese überholte Sichtweise auf den Mai Tai entlarvt. Jetzt wollen wir noch ein paar mehr entlarven.
„Ich mag es, meine eigene Note, meinen eigenen Geschmack einzubringen. Für den Painkiller zum Beispiel, einen klassischen Tiki-Drink, verwende ich eine hausgemachte Horchata. Für den Missionary’s Downfall verwende ich keine supersüße Ananas aus der Dose, sondern Ananas-Kardamom-Sirup oder frisch gepressten Ananassaft. Tiki-Getränke sind nicht diese eklig süßen Gebräue. Sie können sehr tiefgründig und komplex im Geschmack sein.“
House Without a Key at Halekūlani
Selbst der abgebrühteste, hopfengläubigste Bierbrauer könnte in Versuchung geraten, einen orchideengeschmückten Drink zu schlürfen, wenn er am Ufer des Halekūlani unter einem hundertjährigen Kiawe-Baum sitzt. Zum Glück bietet das House Without A Key eine ganze Reihe klassischer Cocktails an, die für die Einheimischen so authentisch sind wie die nachfüllbare Schale mit Maui-Kartoffelchips, mit der jeder Gast begrüßt wird. Vergessen Sie die wässrigen, zuckerhaltigen, kopfschmerzverursachenden Versionen von Tiki-Drinks in weniger bekannten Bars. Halekūlani’s Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset und der trügerisch süffige Planters Punch liefern saubere, echte Fruchtaromen und genug Rum, um nach ein paar Runden einen Paradiespunsch zu liefern. Unbedingt probieren sollte man den typischen Mai Tai mit drei Sorten Bacardi, Orangen-Curacao, Oregano und Kandiszuckersirup. Das Halekūlani bietet das Rezept online an, aber wir lassen es lieber von den Experten zubereiten, während wir den Sonnenuntergang mit ungehindertem Blick auf Diamond Head beobachten.
Täglich von 7 bis 21 Uhr geöffnet. 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
Von Boston bis zur Bay Area hat das Tiki-Revival zu einem Wiederaufleben von Bars geführt, die das überdimensionale Gemeinschaftsgetränk namens Scorpion Bowl anbieten. In ganz Honolulu haben wir jedoch nur eine Bar gefunden, die auf den Scorpion Bowl-Zug aufgesprungen ist: die Paradise Lounge im Hilton Hawaiian Village. Während die ursprüngliche Scorpion Bowl von Trader Vic 15 Zutaten enthielt, sind es hier nur sechs, darunter Rum und Okolehao. Aber keine Sorge, dieser Bugga kann immer noch drei von Ihnen auf einmal stechen. Wenn Sie schon immer mal durch einen langen Strohhalm in einen dieser gemeinsamen Kessel voller Spaß starren wollten, sollten Sie sich mit Ihrer Clique zusammentun und bald in die Paradise Lounge kommen. Ein neuer Getränkemanager ist dabei, die Getränkekarte des Hilton zu erneuern, und es gibt keine Garantie, dass die Scorpion Bowl dabei herauskommen wird.
Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Tiki-Party
Wenn Sie zu Hause Gäste bewirten, machen Sie einfach eine große Scorpion Bowl, anstatt für jeden einen eigenen, komplizierten Drink zuzubereiten. Wie Christian Self sagt: „Es ist mehr eine Party, wenn man alle teilt.“
Rezept:
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6 oz. frisch gepresster Orangensaft
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4 oz. frischer Zitronensaft
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6 oz. Leichter Rum aus Puerto Rico, entweder Don Q oder Bacardi
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1,5 oz. orgeat (Mandelsirup)
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1 oz. Brandy
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2 Tassen zerstoßenes Eis
Anleitung:
In einen Mixer geben, 10 Sekunden lang mixen und in eine Tiki-Schale geben. Genießen. Für 3 oder 4 Personen; stellen Sie sicher, dass es genug Strohhalme
für alle gibt!
Mai Tai Bar im Royal Hawaiian Hotel
Der Royal Mai Tai
Somewhere between the complex cocktail that was Trader Vic’s original 1944 mai tai and the high-fructose umbrella drink that passes for a mai tai today, there is a missing link. Und dieser Ort ist die Mai Tai Bar am Strand des Royal Hawaiian Hotels. Hier hat Trader Vic selbst 1953 seinen ursprünglichen Mai Tai überarbeitet, indem er Orangen- und Ananassaft einführte und es den Barkeepern in Waikīkī erleichterte, das Getränk massenhaft zu mixen. Der Royal Mai Tai, wie er genannt wird, steht heute wieder auf der Speisekarte. Und obwohl man ihm die Schuld für die De-Evolution des ausgewogenen, vielschichtigen Original-Mai Tai geben kann, ist er an sich kein schlechtes Getränk. In der Tat ist er köstlich – wie es die letzten Hurrahs vor dem großen Untergang oft sind.
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
Dem Pig and the Lady fehlt die Tiki-Tacky-Atmosphäre, die oft mit Rummy-Cocktails einhergeht. Aber die Atmosphäre in Chinatown, einem Durchgangsort in Portland, mit freiliegenden Ziegelwänden, hohen Decken und Getränken in Einmachgläsern ist eine passende Kulisse für kreative, gut gemixte Drinks. Barchef Kyle Reutner stellt einige seiner Getränkezutaten selbst her und serviert einen Drink namens Kunia Road mit lokalem Kō Hana agricole Rum, Zuckerrohrsaft und Limette. Der 10K-Cocktail enthält Rum, Macadamianuss-Orangeat und Limette. Und unsere Nominierung für den besten Cocktailnamen und das exotischste Eis geht an den Cobra Commander mit Avocado-Mescal, Pink-Grapefruit-Likör und Sriracha-Eis. Das Essen ist kreativ, ohne pingelig zu sein, und passt daher gut zu den Getränken, die ohne kitschige Behältnisse einen Hauch von Geheimnis und Romantik versprühen.
83 N. King St., 585-8255, pigandthelady.com.
Rumfire
Rum war von Anfang an der belebende Geist der Tiki-Kultur, als ein ehemaliger Schmuggler namens Don the Beachcomber 1934 begann, in seiner pseudo-polynesischen Hollywood-Bar starke Rum-Cocktails zu servieren. In Honolulu, 80 Jahre später, gibt es keinen Ort, der diesem Geist mehr gewidmet ist als das Rumfire im Sheraton Waikīkī Hotel. Auf der Speisekarte stehen rund 80 Rumsorten, geordnet nach den Rum herstellenden Nationen der Welt: fünf Rumsorten aus Barbados, 10 aus Puerto Rico, zwei aus Nicaragua und so weiter. Nehmen Sie Platz an der eleganten Bar mit den beleuchteten balinesischen Gläsern oder an der eleganten Feuerstelle im Freien und probieren Sie den High-Maka Mai Tai, für den der 23 Jahre alte Ron Zapaca Rum aus Guatemala verwendet wird. Auf der Speisekarte steht: „Wir sagen nicht, dass dieser Mai Tai besser ist als andere“, aber „wir glauben, dass er besser ist als die meisten.“
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave, 922-4422, rumfirewaikiki.com.
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
Unter Tikiphilen ist das Hilton Hawaiian Village heiliger Boden. Schließlich hat der legendäre Barkeeper Harry Yee hier einige der klassischsten Tiki-Drinks erfunden, darunter den Blue Hawai’i, den Banana Daiquiri, den Hawaiian Eye und den Tropical Itch (komplett mit Backscratcher als Swizzle Stick). Von den vier Bars des Hilton ist die Open-Air-Bar Hau Tree Beach Bar unser Favorit. Das liegt zum einen daran, dass sie zwischen dem Super Pool und dem Strand im Schatten eines uralten Hau-Baums liegt, der mit seinem Laubdach verflochten ist. Und zum anderen liegt es an Joe, dem Chef-Barkeeper, der sich an den Tag im Jahr 1970 erinnert, als Yee ihn als Hilfskraft einstellte, als wäre es letzte Woche gewesen. Wenn Sie mit ihm außerhalb des Menüs sprechen, zaubert er Ihnen ein tropisches Getränk genau so, wie der Meister es ihm beigebracht hat. Beim Blue Hawai’i zum Beispiel lässt er den Rum weg und verdoppelt den Wodka, denn „so hat Harry es gemacht“, sagt er.
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
Das Dekor aus hölzernen Surfbrettern, die Tiki-Fackeln und das Open-Air-Ambiente in diesem Restaurant in Ko Olina könnten Sie auf die Idee bringen, auf eine Nachbarinsel zu fahren. Das Trinken im Resort kann ein teures Unterfangen sein, aber zum Glück senkt die Happy Hour im Monkeypod die Preise für kulinarische Cocktails von 12,50 $ auf respektable 8 $. Und die Tiki-Drinks hier sind das einzig Wahre. Der Mai Tai besteht aus zwei Rumsorten, Limette, hausgemachtem Macadamianuss-Orangeat und Orangencuracao, gekrönt von Honig-Liliko’i-Schaum. Der etwas ungewöhnlichere Pod Thai kombiniert leichten Rum, Kokosnusscreme, Limette, Zitronengras-Kardamom-Sirup mit Thai-Basilikum und wird sogar in einem doppelseitigen Tiki-Kelch serviert. Wenn Sie vor Sonnenuntergang kommen, werden Sie mit Live-Unterhaltung belohnt – einer Mischung aus zeitgenössischer hawaiianischer Musik und Pop – aber bringen Sie Ihre Sonnenbrille mit: Die helle Nachmittagssonne kann das Restaurant durchdringen. Das Parken ist kostenlos.
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
In der Ecke des Wailana Coffee House ist ein Tiki-Schatz versteckt, eine kreisförmige Bambus- und Laubhütten-Hütte namens Wailana Cocktail Lounge. Die Atmosphäre ist ganz im Stil der alten Schule, mit einer gepolsterten Bar, bequemen Ständen rund um die Lounge und einem Barkeeper, Pepper, der aussieht, als würde er schon Drinks servieren, seit Waikīkī zum ersten Mal aus den Sümpfen gebaggert wurde. Wir besuchten die Lounge an einem Dienstagabend, und obwohl die Mai Tais nicht im Sonderangebot waren (5 $ statt der ermäßigten 4 $), machte die Live-Musik die Getränke zum vollen Preis mehr als wett (nach einer Mai Tai-Zuckerbombe stiegen wir sowieso auf Bier um). Kevin Mau spielte eine Parade lokaler Favoriten – „Bali Ha’i“, „Hawaiian Cowboy“ und „Don’t Be Cruel“ – für ein volles Haus mit offensichtlichen Stammgästen, und als Onkel Kimo aufsprang, um einen ausgelassenen Hula zu Andy Cummings‘ „Waikīkī“ zu tanzen, waren wir hin und weg.
1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.
Bevy
Kaka’ako’s Bevy fühlt sich an wie eine moderne, urbane Industriebar, die auf eine Kneipe im Viertel trifft. Das klingt zwar nach einer unwahrscheinlichen Kulisse für Tiki-Drinks, aber wie sich herausstellt, gibt es hier einen kleinen verborgenen Schatz, den es zu entdecken lohnt. Auf der Speisekarte von Inhaber Christian Self dreht sich alles um die Entdeckung von Aromen mit sieben klassischen Tiki-Drinks, von denen die meisten in anderen Bars in der Gegend nicht angeboten werden, sowie einem tollen Mai Tai. Ein Lokal, das einen Painkiller, einen Scorpion, einen Zombie und einen Drink namens Missionary’s Downfall serviert, muss man einfach lieben. Der Test Pilot hat uns jedoch mit seinen Geschmacksschichten aus jamaikanischem und puerto-ricanischem Rum, Falernum, Limette, Bitter, Anis und (Trommelwirbel) einem Papierflugzeug als Garnitur völlig überzeugt. Kombiniert mit Austern für 1 $ während der Happy Hour und einer wachsenden Tapas-Speisekarte haben Sie eine gute Ausrede für ein nächtliches Pau Hana mit Freunden.
661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.
Chart House
Das Chart House ist das Äquivalent eines tadellos gepflegten Oldtimers zu einem Steak- und Seafood-Restaurant. Es ist eine kulturelle Zeitkapsel, so makellos in seinem Dekor aus dunklem Holz und mit nautischen Motiven, dass man sich direkt in das Jahr 1967 zurückversetzt fühlt, dem Jahr, in dem es eröffnet wurde. Nur das Personal ist anscheinend gealtert, einschließlich des graubärtigen Barkeepers Guy Maynard, der im The Chart House seit den Anfangstagen feine tropische Drinks serviert. Die Anhänger seines Mai Tai bestanden darauf, ihn Guy Tai zu nennen, lange bevor das Restaurant nachgab und den Guy Tai auf die Speisekarte setzte. Zu den anderen Getränken, die gut zu einem 20-Unzen-Rib-Eye passen, gehört die Bloody Mary des Hauses, die Bloody Malia, die mit hawaiianischem Chilipfefferwasser gewürzt ist. Oder wie wäre es mit dem Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, mit Southern Comfort, Yukon Jack, Crème de Banana und Ananassaft. Einer zu viel und der Nēnē geht mit oder ohne Kugel darin unter.
1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
Fragen Sie hier nicht nach einer Cocktailkarte. Es gibt keine. In dieser versteckten Spelunke an der Saratoga Road, die sich damit rühmt, Waikīkīs letzte verbliebene „echte“ Tiki-Bar zu sein, sind die Drinks gleichzeitig Standard und klassisch. Wo sonst in Waikīkī kann man einen Mai Tai, Tiki Tea oder Blue Hawai’i für 5 $ bekommen? Wir empfehlen jedoch, den gleichen Betrag für Arnolds Mimose im Tiki-Stil auszugeben, die mit Kokosnuss-Champagner zubereitet wird. Einst ein Pferdestall, ist Arnold’s heute von Wand zu Wand mit Lauhala ausgekleidet, mit alten Fotografien von Hapa-Haole-Hula-Mädchen geschmückt und von Tiki-Totems geschützt, wohin man auch schaut. Hier gibt es auch Rum und Bier aus lokaler Produktion. Der Geist der Tiki-Kultur, so erklärt uns der Geschäftsführer von Arnold’s, Daniel Wheatley, besteht in „erschwinglichen Getränken für Durchschnittsmenschen“. In diesem Fall ist dieser Geist im Arnold’s lebendig und lebendig. Täglich geöffnet. Live-Musik von 17 bis 20 Uhr. Ganztägig 5 $-Cocktails.
339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
In fast jeder Hinsicht wirkt Salt wie das genaue Gegenteil einer Tiki-Bar. Es hat eine kompakte, zweistöckige Einrichtung mit Schwarz-Weiß-Fotodrucken, eine üppige Tapas-Speisekarte mit Rüben-Salat und Jidori-Hühnchen sowie eine gut sortierte Wein- und Bierkarte. Inmitten all dieser eleganten Modernität, die wie eine tropische Fata Morgana anmutet, steht der Mai Tai von 1944. Er basiert auf dem Originalrezept von Trader Vic aus dem Jahr 1944 und wird in einem einzigartigen Keramik-Tiki-Becher serviert. (Wir haben zwei bestellt und jedes Mal einen anderen Becher bekommen.) Der Mai Tai ist perfekt ausbalanciert und so lecker, dass wir ihn in unserer Juli-Ausgabe zum Besten in Honolulu erklärt haben, und der Becher ist bunt genug, um Sie ins Tiki-Land zu versetzen, trotz der hippen Großstädter auf beiden Seiten der Bar.
3605 Wai’alae Ave., 744-7567.
Anmerkung der Redaktion: Salt Bar and Kitchen wurde kurz nach Veröffentlichung dieses Artikels geschlossen.