Quelle: Inside Chick-fil-A
Eine Südstaaten-Spezialität mit internationalen Wurzeln, deren Rezept unverändert bleibt.
Als Ronnie Osborne in Südamerika aus dem Flugzeug steigt, ist er auf einer Mission. Als ausgebildeter Mikrobiologe ist er jetzt einer der angesehensten Tee-Einkäufer des Landes und Teil eines Teams, das dafür verantwortlich ist, dass jedes Glas Eistee, das in einem Chick-fil-A-Restaurant landesweit ausgeschenkt wird, die gleiche Farbe und den gleichen Geschmack hat wie die Originalmischung, die vor mehr als drei Jahrzehnten ausgewählt wurde.
„Vor meiner Zeit“
Wenn man sich bei Chick-fil-A nach der Geschichte ihres berühmten Eistees erkundigt, erhält man eine häufige Antwort: „Das war vor meiner Zeit.“ Steve Hester begann vor 33 Jahren mit dem Einkauf von Lebensmitteln für das Unternehmen und gibt zu, dass das Eistee-Rezept aus seiner Zeit stammt, aber er erinnert sich daran, dass das Unternehmen „eine eigene Teemischung wollte, die exklusiv für Chick-fil-A hergestellt wurde.“
Sie fanden sie bei Tetley, und die Mischung ist seit mehr als drei Jahrzehnten unverändert geblieben – sie wird nur in Chick-fil-A Restaurants serviert.
Die Mischung
Tetley kauft jede Woche Millionen von Pfund Tee aus bis zu 35 verschiedenen Ländern, und die Mischung, die Chick-fil-A berühmt gemacht hat, wird von Plantagen aus der ganzen Welt bezogen. Der Tee wird täglich von geschulten Verkostern mit Hilfe der so genannten organoleptischen Analyse geprüft. Das ist eine vornehme Umschreibung dafür, dass der Tee aufgebrüht und verkostet wird, um die Konsistenz von Geschmack und Farbe zu gewährleisten.
„Wenn es um Eistee geht, sind Farbe und Klarheit Qualitätsmerkmale“, erklärt Ronnie Osborne, Tee-Einkaufs- und Mischungsexperte bei Tetley. „
Im Fall der Chick-fil-A-Mischung wird der Tee so ausgewählt, dass er eine dunkle Bernsteinfarbe hat, während der Geschmack so konzipiert ist, dass er gut mit echtem Zucker und frischer Zitrone harmoniert (zufälligerweise zwei der drei Zutaten der Chick-fil-A-Limonade, so dass die beiden Getränke ein perfektes Paar sind).
Wie beim THRIVE Farmers Kaffee und der Limonade von Chick-fil-A verwenden die Chick-fil-A Restaurants gefiltertes Wasser für die Zubereitung ihres Tees. Das ist wichtig, denn ungefiltertes Wasser kann zu einem trüben Aussehen führen, sobald der Tee abgekühlt ist. Um die Konsistenz des Tees zu gewährleisten, werden in jedem Restaurant spezielle Brühmaschinen verwendet, die speziell kalibriert sind, um genau die Farbe, die Klarheit und den Geschmack zu erzielen, den die Kunden so schätzen.
„Es ist eine großartige Mischung“, sagt Osborne. „Sie hat sich seit dem ersten Tag nicht verändert.“