Druckkonservierung von Fleisch
Druckkonservierung ist die EINZIGE SICHERE METHODE für die Konservierung von Fleisch.
Alles Fleisch sollte sorgfältig behandelt werden, um eine Kontamination vom Zeitpunkt der Schlachtung bis zur Konservierung der Produkte zu vermeiden. Die Tiere sollten korrekt geschlachtet und umgehend konserviert oder bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahrt werden. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch schlachten, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Landwirtschaftsbeauftragten, um vollständige Informationen über Schlachtung, Kühlung und Reifung des Fleisches zu erhalten.
Halten Sie das Fleisch während der Vorbereitung für die Konservierung so kühl wie möglich, verarbeiten Sie es schnell und verarbeiten Sie es, sobald es verpackt ist. Die meisten Fleischsorten müssen nur mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Verwenden Sie mageres Fleisch für die Konservenherstellung; entfernen Sie den größten Teil des Fetts. Schneiden Sie Knorpel ab und entfernen Sie große Knochen. In Stücke schneiden, die sich gut zum Einmachen eignen.
Zur Zubereitung der Brühe die Knochenstücke in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fett wegwerfen. Die kochende Brühe in die mit vorgekochtem Fleisch und Geflügel gefüllten Gläser geben.
Das Fleisch sollte nicht mit Mehl angebraten werden, und das Mehl sollte auch nicht in der Brühe verwendet werden, um eine Soße zu machen, die über das verpackte Fleisch gegossen wird. Verpacken Sie heißes Fleisch locker und lassen Sie in Mason-Gläsern einen Freiraum von 1 Zoll.
Fleisch kann mit oder ohne Salz verarbeitet werden. Wenn Salz gewünscht wird, verwenden Sie nur reines Speisesalz. Tafelsalz enthält einen Füllstoff, der den Boden des Glases trüb machen kann. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel Salz pro Pint, 1 Teelöffel pro Quart. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Salz hinzugefügt werden.
Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihren Druckkonservierer. Verarbeiten Sie Fleisch nach den folgenden Rezepten.
Wenn Sie Lebensmittel in Regionen mit einer Höhe von weniger als 2.000 Fuß (Dosen mit Messuhr) oder 1.000 Fuß (Dosen mit gewogenem Messgerät) einmachen, verarbeiten Sie sie nach dem spezifischen Rezept. Wenn Sie Lebensmittel in Regionen mit einer Höhe von über 2.000 Fuß (Dosen mit Messuhr) oder 1.000 Fuß (Dosen mit gewichteter Messuhr) einmachen, verarbeiten Sie sie gemäß der folgenden Tabelle.
Pints und Quarts |
Pints und Quarts |
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ZUSCHNITTFLEISCH (Streifen, Würfel oder Stücke) Bär, Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild
Überschüssiges Fett entfernen. Stark gewürztes Wildfleisch 1 Stunde lang in Salzwasser mit 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser einweichen. Ausspülen. Große Knochen entfernen und in die gewünschten Stücke schneiden.
Rohe Packung – Gläser mit rohen Fleischstücken füllen, dabei 1 Zoll Leerraum lassen. KEINE FLÜSSIGKEIT HINZUFÜGEN. Deckel der Gläser anpassen.
Warm verpacken-Fleisch durch Braten, Kochen oder Frittieren vorgaren, bis es gar ist. Packen Sie das heiße Fleisch locker in saubere, heiße Mason-Gläser und lassen Sie einen 1-Zoll-Raum frei. Bedecken Sie das Fleisch mit kochender Brühe, Wasser oder Tomatensaft (besonders bei Wild) und lassen Sie einen Zentimeter Platz. Deckel der Gläser anpassen.
Dial Gauge Canner – Verarbeitung bei 11 Pfund Druck – Pints 75 Minuten und Quarts 90 Minuten. Für die Verarbeitung in einer Höhe von über 2.000 Fuß, siehe Tabelle für den empfohlenen Druck.
Gewichteter Manometer-Behälter – Verarbeitung bei 10 Pfund Druck – Pints 75 Minuten und Quarts 90 Minuten. Für die Verarbeitung in einer Höhe von über 1.000 Fuß siehe Tabelle für den empfohlenen Druck.
HACKFLEISCH – Bär, Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild
Bei Wildfleisch fügen Sie vor dem Zerkleinern einen Teil hochwertiges Schweinefett zu drei oder vier Teilen Wildfleisch hinzu. Verwenden Sie frisch hergestellte Wurst, die mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt ist (Salbei kann einen bitteren Beigeschmack verursachen). Fügen Sie, falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz zu jedem Pfund Hackfleisch hinzu. Gut mischen. Das Fleisch zu Pastetchen oder Bällchen formen oder die Wurst in 3 bis 4 Zoll lange Stücke schneiden. Kochen, bis es leicht gebräunt ist. Hackfleisch kann auch ohne Formgebung gebraten werden. Überschüssiges Fett entfernen. Die Stücke in Gläser füllen, dabei einen Abstand von 1 Zoll lassen. Das Fleisch mit kochender Brühe oder Wasser bedecken, wobei ein Abstand von einem Zentimeter zu belassen ist. Die Deckel der Gläser anpassen.
Dial Gauge Canner – Verarbeitung bei 11 Pfund Druck – Pints 75 Minuten und Quarts 90 Minuten. Für die Verarbeitung in einer Höhe von über 2.000 Fuß, siehe Tabelle für den empfohlenen Druck.
Gewichteter Manometer-Behälter – Verarbeitung bei 10 Pfund Druck – Pints 75 Minuten und Quarts 90 Minuten. Für die Verarbeitung über 1.000 Fuß Höhe, siehe Tabelle für den empfohlenen Druck.
Druckkonservierung von Geflügel
Druckkonservierung ist die EINZIGE SICHERE METHODE für die Konservierung von Geflügel.
Schneiden Sie Geflügel in geeignete Stücke für die Verpackung und kochen Sie es vor, bis es mittelmäßig durch ist oder bis die Stücke, wenn sie geschnitten werden, fast keine rosa Farbe am Knochen zeigen.
Kochen Sie es in Wasser oder in einer konzentrierten Brühe für mehr Geschmack vor. Aus Knochen und Knochenteilen, Hals, Rücken und Flügelspitzen eine Brühe herstellen. Packen Sie das heiße Fleisch in saubere, heiße Mason-Gläser und lassen Sie dabei einen Zentimeter Platz frei. Packen Sie die Lebensmittel nicht zu fest ein.
Geflügel kann mit oder ohne Salz verarbeitet werden. Wenn Salz gewünscht wird, verwenden Sie nur reines Speisesalz. Tafelsalz enthält einen Füllstoff, der den Boden des Glases trüb machen kann. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel Salz pro Pint, 1 Teelöffel pro Quart.
Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihren Druckkonservierer. Verarbeiten Sie Geflügel nach den folgenden Rezepten.
Geflügel aufschneiden
Geflügel in portionsgerechte Stücke schneiden. Falls gewünscht, die Knochen entfernen. Geflügel langsam kochen, dämpfen oder backen, bis es medium durch ist. Geflügel ist halb durchgebraten, wenn die rosa Farbe in der Mitte fast verschwunden ist. Heißes Geflügel locker in saubere, heiße Mason-Gläser füllen, dabei einen Freiraum von 1 1/4 Zoll lassen. Bedecken Sie das Geflügel mit kochender Brühe oder Wasser, so dass ein Freiraum von 1 1/4-Zoll bleibt. Deckel der Gläser anpassen.
Dial Gauge Canner-Verarbeitung bei 11 Pfund Druck.
Mit Knochen – Pints 65 Minuten und Quarts 75 Minuten.
Ohne Knochen – Pints 75 Minuten und Quarts 90 Minuten.
Für die Verarbeitung über 2.000 Fuß Höhe, siehe Tabelle für empfohlene Pfund Druck.
Weighted Gauge Canner-Verarbeitung bei 10 Pfund Druck.
Mit Knochen – Pints 65 Minuten und Quarts für 75 Minuten.
Ohne Knochen – Pints 75 Minuten und Quarts für 90 Minuten.
Für die Verarbeitung über 1.000 Fuß Höhe, siehe Tabelle für empfohlene Pfund Druck.
Kaninchen
Einweichen von zugerichteten Kaninchen 1 Stunde in Wasser mit 1 Esslöffel Salz pro Quart. Ausspülen und überschüssiges Fett entfernen. In portionsgerechte Stücke schneiden. Kochen, dämpfen oder backen, bis es halb durch ist. Das Kaninchen ist durchgebraten, wenn die rosa Farbe in der Mitte fast verschwunden ist. Heißes Kaninchen locker in saubere, heiße Mason-Gläser füllen, dabei einen Abstand von 1 1/4-Zoll lassen. Das Kaninchen mit kochender Brühe oder Wasser bedecken und dabei einen Freiraum von 1 1/4 Zoll lassen. Deckel der Gläser anpassen.
Dial Gauge Canner – Verarbeitung bei 11 Pfund Druck.
Mit Knochen – Pints 65 Minuten und Quarts für 75 Minuten.
Ohne Knochen – Pints 75 Minuten und Quarts für 90 Minuten.
Für die Verarbeitung über 2.000 Fuß Höhe, siehe Tabelle für empfohlene Pfund Druck.
Gewichtsmessgerät – Verarbeitung bei 10 Pfund Druck.
Mit Knochen – Pints 65 Minuten und Quarts für 75 Minuten.
Ohne Knochen – Pints 75 Minuten und Quarts für 90 Minuten.
Für die Verarbeitung über 1.000 Fuß Höhe, siehe Tabelle für empfohlene Pfund Druck.