Easy Shankarpali | Shakkar Para

Shankarpali oder Shakarpara ist ein knuspriger und leicht gesüßter Snack, der mit nur sechs einfachen Zutaten aus der Speisekammer zubereitet wird! Diese unwiderstehlichen, mundgerechten Zuckerplätzchen, die in indischen Haushalten typischerweise zu Diwali gebacken werden, können im Voraus zubereitet werden und sind ein perfekter Snack zur Teezeit.

Aufgewachsen in einer maharashtrischen Familie, habe ich mich immer auf Diwali gefreut. Wenn meine Mutter verschiedene süße und herzhafte Leckereien zubereitete, wurde das ganze Haus von köstlichen Aromen erfüllt. Meine Lieblingsspeise waren Shankarpali, deren Erfolg daran gemessen wurde, wie „khuskhushit“ oder knusprig sie ausfielen. Bis zum heutigen Tag verlasse ich mich auf das Shankarpali-Rezept meiner Mutter, und normalerweise mache ich innerhalb weniger Tage eine zweite Runde!

Die Hauptzutaten für Shankarpali sind Allzweckmehl oder Maida, Zucker und Ghee. Für manche ist Shakkar para ein sehr vielseitiger Snack, den es auch in einer herzhaften Version gibt. Im Volksmund als namak-para oder tukdi bekannt, wie es in einigen Teilen Südindiens genannt wird, ersetzt der herzhafte Snack den Zucker durch rotes Chilipulver und Ajwain (Karomsamen).

Meine Kinder lieben die süßen Shankarpali und ich mache sie das ganze Jahr über als schnellen Snack. Es gibt viele Variationen des süßen Shankarpali-Rezepts, und ich bin so begeistert, das einfache Shakarpara-Rezept meiner Mutter zu teilen, mit dem ich aufgewachsen bin.

Die Profi-Tipps von Ministry Of Curry für die Zubereitung von knusprigem Shankarpali:

• Erhitzen Sie die Milch gerade so weit, dass der Zucker schmilzt. Dadurch wird die spätere Kühlzeit verkürzt.
• Zum Rollen und Schneiden der Shankarpali verwende ich gerne ein Glasschneidebrett. Das erleichtert die Reinigung und verhindert auch, dass die Arbeitsplatte zerkratzt wird.
• Die Shankarpali sollten nicht bei sehr großer Hitze gebraten werden. Stellen Sie sicher, dass jede Charge langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gebraten wird, bis sie eine perfekte goldene Farbe hat. Wenn du sie bei großer Hitze brätst, kann es passieren, dass die Außenseiten braun werden, ohne dass die Shankarpali knusprig werden.
• Vor dem Herausnehmen der frittierten Shankarpali die Hitze reduzieren und dann die Hitze auf mittlere Höhe erhöhen, um die Öltemperatur zu erhöhen, bevor die nächste Charge hinzugefügt wird.
• Die frittierten Shankarpali auf einem Papiertuch abtropfen lassen, um eventuell überschüssiges Öl zu entfernen.
• Die Shankarpali vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert werden. So bleiben sie lange knusprig.

Und hier noch ein paar Infos zu meiner neuen Lieblingsbratpfanne:

Wie ihr wahrscheinlich aus den Rezepten wisst, die ich in der Vergangenheit geteilt habe, bin ich kein großer Freund des Bratens. Der Anblick eines Topfes mit heißem Öl macht mich nervös. Im Laufe der Jahre habe ich ein paar Tricks angewandt, die mir das Frittieren etwas angenehmer gemacht haben.

Mein wichtigster Tipp ist, die Bratpfanne auf den hinteren Brenner zu stellen, der weiter von Ihnen entfernt ist. Das kann Unfälle verhindern, besonders wenn kleine Kinder dabei sind.

Der zweite Tipp ist, eine gute Bratpfanne mit flachem Boden zu verwenden. Jahrelang habe ich meine indische Kadai zum Braten verwendet, bis ich anfing, eine flache Bratpfanne zu benutzen, die mir Mealthy geschickt hat!

In diesem Sommer, als ich an meinen Diwali-Rezepten arbeitete, die ich mit euch teilen wollte, erhielt ich von Mealthy eine wunderschöne Bratpfanne aus Edelstahl (Partnerlink) zum Testen. Hinweis: Dies ist kein gesponserter Beitrag.

Über den Sommer, als meine Mutter zu Besuch war, haben wir viele Rezepte mit dieser Pfanne getestet und ausprobiert. Und ich LIEBE diese Bratpfanne. Die Edelstahlpfanne hat mir die Angst vor dem Braten genommen und mir so viel Selbstvertrauen gegeben. Halten Sie Ausschau nach vielen weiteren Rezepten, die Sie mit dieser Pfanne ausprobieren werden!

Sie hat einen stabilen flachen Boden, der sie auf dem Herd oder der Glasplatte gut im Gleichgewicht hält. Der Griff bleibt während des Bratvorgangs kühl und erleichtert das Bewegen der heißen Pfanne. Die Pfanne hat eine perfekte Höhe von 3 Zoll und ist 10 Zoll breit, was bedeutet, dass ich viel mehr auf einmal braten kann, was die Kochzeit enorm verkürzt.

Die Pfanne ist leicht zu reinigen und spülmaschinenfest. Bei all dem Kochen, das ich mit meiner Mutter gemacht habe, brauchte meine Pfanne ein wenig TLC. Und ich freue mich, berichten zu können, dass meine Pfanne mit der Hilfe von Bar Keepers Friend wieder wie neu aussieht!

Ich freue mich auch, mitteilen zu können, dass Mealthy einen Rabatt auf diese ohnehin schon preisgünstige Pfanne gewährt. Verwenden Sie einfach den Gutscheincode „MINISTRYOFCURRY“, um 10 $ Rabatt auf die Pfanne oder andere Mealthy-Produkte zu erhalten.

Hier sind weitere technische Details von Mealthy über die Pfanne:

• Die Pfanne ist 3 Millimeter dick, mit einer 5-Schicht-Verbundkonstruktion, die ein ultimatives Braterlebnis bietet.
• Die Außenschichten aus Edelstahl schützen vor Korrosion, während die Kernschichten aus Aluminium für eine gleichmäßige Erhitzung und Wärmespeicherung sorgen.
• Der ergonomische, hohle Edelstahlgriff liegt beim Kochen auf dem Herd kühl an.
• Lebenslange Garantie.
• Spülmaschinen- und ofenfest.
• Funktioniert auf Keramik-, Gas-, Induktions- und Elektroherden

Und nun zurück zum shankarpali Rezept!!!

Schritt für Schritt Rezept, wie man süße shankarpali macht:

Schritt 1 – Den Teig herstellen: Ghee, Milch und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Mehl, Salz und Vanille in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die abgekühlte Milchmischung hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten lang ruhen lassen. Hinweis: Der Teig wird weiter aushärten, wenn das Ghee zu erstarren beginnt (Fotos 1 – 4).

Schritt 2 – Rollen und Schneiden: Den Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil zu einer runden Kugel kneten. Nehmen Sie jeweils eine Teigkugel und rollen Sie sie zu einem Kreis von 8 bis 10 Zoll aus. Mit einem Messer, einem Pizzaschneider oder einem Karanji-Ausstecher in 1-Zoll-Quadrate oder Rauten schneiden. Mit einem Silikonspatel oder einem flachen Spatel die geschnittenen Shankarpali trennen und in eine Schale legen (Fotos 5 – 8).

Hinweis: Sie können alle Shankarpali fertig rollen und schneiden, bevor Sie mit dem Braten beginnen, oder dies parallel tun. Wenn du sie alle auf einmal rollst und schneidest, achte darauf, sie auf verschiedene Bleche zu verteilen, damit sie sich nicht überlappen und nicht aneinander kleben.

Schritt 3 – Teste das Öl: Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Bevor du die Shankarpali hinzufügst, vergewissere dich, dass das Öl wirklich heiß ist. Tipp – Um die richtige Temperatur zu prüfen, geben Sie ein shankarpali oder ein kleines Stück Teig in das Öl. Es sollte innerhalb von 5 bis 10 Sekunden aufsteigen, wenn nicht, lassen Sie das Öl noch ein paar Minuten weiter erhitzen. Wenn der Testteig in wenigen Sekunden braun wird, wissen Sie, dass das Öl zu heiß ist, also reduzieren Sie die Hitze.

Schritt 4 – Shankarpali frittieren: Die Hitze auf mittelhoher Stufe halten. Mit einem Spatel aus rostfreiem Stahl einige der geschnittenen Shaknarpali herausnehmen und in das heiße Öl geben. Je nachdem, wie groß Ihre Pfanne ist, können Sie eine weitere Handvoll geschnittener Shankarpali in das heiße Öl geben. Warten Sie eine Minute und stellen Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Frittieren Sie die Shankarpali bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang, während Sie sie vorsichtig im Öl umrühren. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Mit dem Schaumlöffel kann das meiste Öl abtropfen. Tipp – Es empfiehlt sich, die Hitze zu reduzieren, während Sie die Shankarpali herausnehmen. Auf diese Weise haben Sie es nicht eilig, sie herauszunehmen, und die in der Pfanne zurückgebliebenen werden nicht dunkler (Fotos 9 -12).

Schritt 5 – Wiederholen Sie das Frittieren: Sobald die erste Charge Shankarpali ausgebacken ist, die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen und die Öltemperatur wieder ansteigen lassen. Dann die nächste Charge Shankarpali hinzufügen. Diesen Vorgang für alle gerollten und geschnittenen Shankarpali wiederholen.

Die shankarpali auf einem großen Backblech vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese Shankarpali halten sich bei Zimmertemperatur mindestens einen Monat lang. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen:

Haben Ihnen diese leckeren Shankarpali geschmeckt? Hier sind ein paar weitere meiner Lieblingsrezepte für Diwali faral:

1. Rava laddu, Rezept mit frischer Kokosnuss AKA Narali Pakatale Ladoo
2. Geschichtetes Karanji oder Gujia, eine süße Leckerei mit aromatischer Rosen-Kokosnuss-Füllung
3. Mom’s spezielles Saranachi Puri AKA Sanjori oder Satori, sind süße Puri’s gefüllt mit köstlicher Kokosnuss- und Jaggery-Füllung, gewürzt mit Kardamom und Muskat.

Wollen Sie mehr über Diwali erfahren und wie es in meiner Familie gefeiert wird? Schau dir diesen Beitrag an, den ich darüber geschrieben habe, wie ich die 5 Tage von Diwali, meine Rituale und Traditionen feiere!!!

Gibst du dieses Jahr eine Diwali-Party? Oder sind Sie einfach auf der Suche nach einem indisch angehauchten Partymenü?

Hier ist eine EINFACHE vegetarische und nicht-vegetarische indische Menüidee:

Indisches vegetarisches Party-Menü

• Palak Paneer – Paneer in Spinatsauce
• Daal Makhani – schwarze Linsen und rote Kidneybohnen in Sahne
• Vollkorn-Parathas – selbstgemachte Parathas oder gekauftes Naan
• Veg Biriyani – schnelles und einfaches Instant Pot Rezept
• Ananas Sheera – frische Ananas in cremigem Grieß gekocht
• Rote Beete Raita – eine kühlende Joghurtbeilage, die die Gewürze ergänzt

Indisches nicht-vegetarisches Partymenü

• Butter Chicken – gesündere Version des beliebten Hühnercurrys aus dem Restaurant
• Malabar Shrimp – würziges Garnelencurry nach südindischer Art
• Parathas – einfache Parathas passen sehr gut zu indischem Essen oder gekauftem Naan
• Chicken Biryani – mein beliebtestes Instant-Pot-Rezept
• Karotten-Halwa – einfach zu machen und von allen geliebt ‚gajar ka halwa‘
• Würziger Mango-Gurken-Salat – geschmacksintensiver Salat, der zu indischem Essen passt

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Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare

Shankarpali oder Shakarpara ist ein knuspriger und leicht gesüßter Snack, der mit nur sechs einfachen Zutaten aus der Speisekammer zubereitet wird! Diese unwiderstehlichen, mundgerechten Zuckerplätzchen, die in indischen Haushalten typischerweise zu Diwali gebacken werden, können im Voraus zubereitet werden und sind ein perfekter Snack für die Teezeit! Ergibt 3 Tassen.

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit20 Min.

Ruhezeit20 Min.

Gesamtzeit1 Std.

Kurs: Dessert, Snack

Küche: Indisch

Stichwort: diwali faral, diwali snack

Portionen: 6

Kalorien: 291kcal

Autor: Archana Mundhe

Zutaten

• 1/4 Tasse Ghee
• 1/3 Tasse Milch
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Tassen Allzweckmehl
• ½ Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt optional
• Öl zum Braten 1 bis 1.5 Tassen

Anleitung

• Ghee, Milch und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Mehl, Salz und Vanille in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die abgekühlte Milchmischung hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig 20 Minuten lang ruhen lassen. Hinweis: Der Teig wird weiter aushärten, wenn das Ghee anfängt, sich zu verfestigen.
• Den Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil zu einer runden Kugel kneten. Jeweils eine Teigkugel nehmen und zu einem 8 bis 10 Zoll großen Kreis ausrollen. Mit einem Messer, einem Pizzaschneider oder einem Karanji-Ausstecher in 1-Zoll-Quadrate oder Rauten schneiden. Mit einem Silikonspatel oder einem flachen Spatel die geschnittenen Shankarpali trennen und auf ein Tablett legen. (Fotos 5 – 8).
• Hinweis: Sie können alle Shankarpali fertig rollen und schneiden, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, oder dies parallel tun. Wenn Sie sie alle auf einmal rollen und schneiden, achten Sie darauf, dass Sie sie auf verschiedene Bleche verteilen, damit sie sich nicht zu sehr stapeln.
• Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Bevor die Shankarpali hineingegeben werden, sicherstellen, dass das Öl wirklich heiß ist. Tipp – Um die richtige Temperatur zu prüfen, geben Sie ein shankarpali oder ein kleines Stück Teig in das Öl. Es sollte innerhalb von 5 bis 10 Sekunden aufsteigen, wenn nicht, lassen Sie das Öl noch ein paar Minuten weiter erhitzen. Wenn der Testteig in ein paar Sekunden braun wird, ist das Öl zu heiß, also die Hitze reduzieren.
• Die Hitze auf mittlerer Stufe halten. Mit einem Spatel aus rostfreiem Stahl einige der geschnittenen Shaknarpali herausnehmen und in das heiße Öl geben. Je nachdem, wie groß Ihre Pfanne ist, können Sie eine weitere Handvoll geschnittener shankarpali in das heiße Öl geben. Warten Sie eine Minute und stellen Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Frittieren Sie die Shankarpali bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang, während Sie sie vorsichtig im Öl umrühren. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Mit einem Schaumlöffel lässt man das meiste Öl abtropfen. Tipp – Vielleicht möchten Sie die Hitze reduzieren, während Sie die Shankarpali herausnehmen. Auf diese Weise haben Sie es nicht eilig, sie herauszunehmen, und die in der Pfanne zurückgebliebenen werden nicht dunkler.
• Wenn die erste Ladung Shankarpali heraus ist, erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und lassen Sie die Öltemperatur wieder ansteigen. Dann die nächste Charge Shankarpali hinzugeben. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle gerollten und geschnittenen Shankarpali.
• Lassen Sie die Shankarpali auf einem großen Backblech vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese Shankarpali halten sich bei Zimmertemperatur mindestens einen Monat lang. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Pro-Tipps

• Erwärmen Sie die Milch gerade so weit, dass der Zucker schmilzt. Dadurch wird die spätere Kühlzeit verkürzt.
• Ich verwende gerne ein Glasschneidebrett zum Rollen und Schneiden der Shankarpali. Das erleichtert die Reinigung und verhindert auch, dass die Arbeitsplatte zerkratzt wird.
• Die Shankarpali nicht bei sehr großer Hitze braten. Stellen Sie sicher, dass jede Charge langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gebraten wird, bis sie eine perfekte goldene Farbe hat. Bei zu großer Hitze kann es passieren, dass die Außenseiten braun werden, ohne dass die Shankarpali knusprig werden.
• Achten Sie darauf, die Hitze zu verringern, wenn Sie die gebratenen Shankarpali herausnehmen, und erhöhen Sie dann die Hitze auf mittlere Höhe, um die Öltemperatur zu erhöhen, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen.
• Die frittierten Shankarpali auf einem Papiertuch abtropfen lassen, um eventuell überschüssiges Öl zu entfernen.
• Die Shankarpali vor der Lagerung vollständig abkühlen lassen. So bleiben sie lange knusprig.

Video

Ernährung

Portion: 0,5 Tasse | Kalorien: 291kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 5g | Fett: 8g | Gesättigtes Fett: 5g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 201mg | Kalium: 62mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 17g | Vitamin A: 22IU | Kalzium: 22mg | Eisen: 2mg

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