Kudzu, auch bekannt als „die Rebe, die den Süden gefressen hat“, ist eine sehr widerstandsfähige Zierrebe, die in den späten 1800er Jahren in die USA gebracht wurde, um die Bodenerosion zu kontrollieren und hoffentlich eine Nahrungsquelle für Rinder und anderes Vieh zu bieten.
Aber die Kudzu-Rebe fand im Südosten der USA eine perfekte Heimat. Die Niederschläge und die milden Temperaturen in dieser Region boten hervorragende Wachstumsbedingungen. Es wird gemunkelt, dass die Kudzu-Rebe bis zu einem Meter pro Tag wachsen kann. Es gibt auch viele Geschichten von Menschen, die aus dem Urlaub zurückkehren und ihre Fahrzeuge und Häuser von dieser invasiven Rebe verschlungen vorfinden.
Scheune mit Kudzu-Rebe bedeckt.
Während die Ausbreitung der Kudzu-Rebe im Süden der USA eine riesige Umweltkatastrophe darstellt, geht der U.S. Forestry Service davon aus, dass die Ausbreitung der Rebe nur 2.500 Hektar pro Jahr beträgt, statt der früher geschätzten 150.000 Hektar, die jährlich von der Kudzu-Rebe befallen werden. Wenn Sie jemals auf den Autobahnen des Südens unterwegs waren, haben Sie die Kudzu-Rebe gesehen, die Bäume, ganze Waldabschnitte und alles andere, was sich ihr in den Weg stellt, verschlingt. Wenn Sie mehr über die Invasion der Kudzu-Rebe im Süden erfahren möchten, lesen Sie diesen Wikipedia-Artikel: Kudzu in den Vereinigten Staaten
Aber es ist noch nicht alles verloren. Die Kudzu-Pflanze ist für uns Menschen essbar.
Zubereitung und Verzehr von Kudzu
Der größte Teil der Kudzu-Pflanze ist essbar, außer der eigentlichen Rebe selbst. Die Blätter, Rebenspitzen und -triebe, Blüten und Wurzeln können vom Menschen gefahrlos verzehrt werden. Auch die Schoten und Samen dürfen nicht gegessen werden. Sie sind nicht essbar.
Die Blätter der Kudzu-Pflanze können genauso zubereitet und gegessen werden wie Spinat. Frisch oder gekocht. Die zarten jungen Blätter sind die Blätter, die man essen möchte. Wenn die Blätter reif sind, werden sie sehr zäh und könnten für dein Verdauungssystem zu viel sein. Außerdem haben die Blätter eine unscharfe Textur, die viele Menschen nicht mögen. Durch kurzes Kochen oder Garen wird die flockige Beschichtung verwelken, so dass es kein Problem ist. Ich wette, sie würden sich gut als Südstaatengemüse eignen!
Die Triebe und jungen Rebspitzen ähneln angeblich dem Geschmack von Zuckererbsen, und die Blüten werden zur Herstellung von Gelees, Marmeladen und sogar Wein verwendet. Eine gängige Zubereitungsart für die Spitzen und Triebe ist das Braten oder Dünsten.
Die Wurzeln der Kudzu-Pflanze sind technisch gesehen ebenfalls essbar. Die besten Wurzeln sind nicht die, die nahe an der Oberfläche wachsen, sondern die, für die man nach unten graben muss. In einer Überlebenssituation kann man junge, schlanke Wurzeln ernten, die gesamte Rinde entfernen und dann die Nährstoffe heraussaugen. Es ist nicht empfehlenswert, die ganze Wurzel zu essen, da sie mehr Holz ist als nur Stärke wie eine Kartoffel.
Die Wurzeln werden auch getrocknet und dann zu Pulver zermahlen und einer Reihe von Spülungen unterzogen, um die Stärke zu entfernen. Die Stärke wird dann zum Andicken von Suppen und zum Panieren von frittierten Speisen verwendet. Die Stärke wird für Suppen geschätzt, weil sie sich besser auflöst als andere Verdickungsmittel und den Geschmack von süßeren Suppen verbessert.
Hier sind einige Quellen für Kudzu Rezepte und Techniken:
http://www.southernangel.com/food/kudzurcp.html
Es kann sein, dass Sie bei Rezepten und der Zubereitung der Kudzu-Pflanze kreativ werden müssen, da dies hier in den USA nicht üblich ist.
Kudzu als Medizin
Die Kudzu-Rebe wird in China seit 200 v. Chr. wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet. Kudzu wird häufig zur Behandlung von Alkoholismus und zur Verringerung der Auswirkungen eines Alkoholkaters verwendet.
Sie können hier Kudzu-Tee vor Ihrem nächsten Besäufnis bestellen: http://www.kudzutea.net/
Die Verwendung von Kudzu zu medizinischen Zwecken ist zwar anerkannt, aber nicht wissenschaftlich belegt. Hier sind einige weitere Informationen über Kudzu als Medizin von webmd: http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-750-kudzu.aspx?activeingredientid=750&activeingredientname=kudzu
Ernte von Kudzu
Kudzu wächst im gesamten Südosten und Berichten zufolge sogar bis nach Kanada an der Ostküste. Seine Ausbreitung hat sich etwas verlangsamt, aber aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit wird er sich wahrscheinlich weiter ausbreiten, wenn keine strengen Maßnahmen ergriffen werden. Er ist zwar winterhart, aber die Kälte scheint ihn daran zu hindern, sich wie ein Lauffeuer auszubreiten.
Hier ist ein praktischer Leitfaden zur Identifizierung von Kudzu: http://www.wikihow.com/Identify-Kudzu
Die Form der Kudzu-Blätter kann die Form des Giftefeus imitieren, da beide drei gelappte Blätter haben. Aber mit ein wenig Übung ist es leicht zu erkennen. Wenn du nicht sicher bist, ob du Giftefeu von Kudzu unterscheiden kannst, recherchiere zuerst.
Hier ist eine Karte, die zeigt, wo sich der Befall konzentriert:
Kudzu-Ranken sind nicht giftig, aber sie wachsen sehr dicht, so dass beim Ernten Schutzkleidung empfohlen wird. Jeans und ein langärmeliges Hemd mit dünnen Arbeitshandschuhen sollten genügen. Critters können in den Blättern verstecken, so sortieren Sie durch Ihre Ernte, bevor Sie es drinnen zu nehmen.
Denken Sie daran, dass Sie die jungen, zarten Blätter und Triebe ernten wollen. Wenn du versuchst, die reifen Teile der Pflanze zu kochen, wirst du von dem Ergebnis schwer enttäuscht sein.
Wurzeln sind noch schwieriger zu ernten. Das Ernten der Wurzeln kann sehr arbeitsintensiv sein, da die Pfahlwurzeln einer Pflanze bis zu 400 Pfund schwer werden können. Man wird nicht nach ihnen suchen, sondern nach den jungen Wurzeln, die sich leichter ausgraben lassen, aber nicht an der Oberfläche liegen. Die Verarbeitung der Wurzeln zu einer Nahrungsquelle ist sehr arbeitsintensiv. Aber in der Not kann sie als Überlebensnahrung nützlich sein.
Auch wenn sich der Import und die Ausbreitung von Kudzu in den Vereinigten Staaten als ökologisch katastrophal erwiesen haben … so gibt es doch wenigstens eine blattgrüne positive Seite. Das Wissen, wie man Kudzu isst und zubereitet, könnte im Falle einer Lebensmittelknappheit nützlich werden.
Sind Sie daran interessiert, ein Kudzu-Rezept auszuprobieren. Wenn ja, teilen Sie bitte Ihre Ergebnisse mit!