Seit Jahren ist dies mein Lieblingsgericht in jedem thailändischen Restaurant: Ich liebe die vielschichtige Kombination aus Schärfe und Süße, gepaart mit der Frische von Kaffirlimettenblättern und süßem Thai-Basilikum. Man könnte meinen, es sei eine Art „Spüle“, um Geschmack zu erzeugen, aber wie bei vielen zentralthailändischen Gerichten ist es die Ausgewogenheit, die es zu etwas Besonderem macht.
Nachdem ich mir selbst beigebracht hatte, wie man es zubereitet, verstand ich, warum es auf jeder Speisekarte steht. Die Soße, die den größten Teil der Arbeit und Zeit des Gerichts ausmacht, kann bei Bedarf im Voraus zubereitet werden. Es ist dann eine einfache und schnelle Angelegenheit, sie zu erhitzen und den Fisch darin zu garen.
Die Zutaten sind Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und verdienen sich ihren Platz in meinem Küchenschrank auf viele andere Arten. Alles, was ich normalerweise kaufen muss, um dieses Gericht auf den Tisch zu bringen, ist der Fisch selbst – und es funktioniert mit jedem weißen Fisch mit festem Fleisch – und das Thai-Basilikum und manchmal die Kaffirlimettenblätter, wenn mein Vorrat, den ich in einer braunen Papiertüte im Gefrierschrank aufbewahre, zur Neige geht.
In meiner Version verwende ich drei Arten von Chilis – Sambal Oelek, rote Currypaste und frische Chilis – daher ist die Schärfe groß, auch wenn sie durch die Kokosmilch gemildert wird. Servieren Sie die frischen Chilis separat, wenn Sie die Schärfe abmildern wollen, und entkernen Sie sie vollständig, um sie noch weiter zu reduzieren. Ich serviere es mit gedämpftem Reis und einigen frischen Limettenspalten.