Diese zartschmelzenden, samtigen, dekadenten, fruchtigen Schokoladen-Champagnertrüffel sind einfach und weniger unordentlich herzustellen, ohne dass man sie rollen, aushöhlen oder formen muss. Sie sind mit Kakaopulver bestäubt für einen Hauch von Geschmack und einfache Handhabung oder mit Goldglanzstaub für einen Hauch von Extravaganz, perfekt für Feierlichkeiten!
Das Ende des Dezembers ist für mich immer etwas Besonderes, denn es ist nicht nur das Ende des Jahres, sondern auch unser Hochzeitstag! Es gibt definitiv eine Menge Dinge, die ich an meiner Hochzeit ändern würde, aber ganz sicher nicht den Mann, mit dem ich sie teilen durfte, und das neue Kapitel in unserem Leben, das wir gemeinsam aufgeschlagen haben 🙂 Also auf neue Kapitel, neue Anfänge und natürlich ein brandneues Jahr für alle meine lieben Leser!
Geschmackstest für eine gute Schokoladenkombination, die meinen Lieblingsschampus ergänzt!
Und was gibt es Besseres, um dieses Jahr abzuschließen und 2018 zu begrüßen, als eine kleine süße Leckerei – diese zartschmelzenden, samtigen, dekadenten und einfachen Schokoladen-Champagner-Trüffel!
Sie sind PERFEKT für eure Jahresend-/Silvesterpartys und sogar für Valentinstagsfeiern.
Auch wenn Champagner und Schokolade wie füreinander geschaffen scheinen, gibt es doch einige Diskussionen darüber, wie man diese beiden am besten kombiniert. Deshalb ist es gut, sich über die Schokolade und den Sekt zu informieren, die man für diese Schokoladen-Champagner-Trüffel verwenden wird. Auch wenn ich dunkle Schokoladentrüffel liebe, passt Champagner eher schlecht zu dunkler Schokolade. Brut-Champagner (trockener Champagner) mit Schokolade neigt dazu, sehr säuerliche und bittere Noten hervorzubringen. Ich empfehle daher einen süßeren Champagner oder einen süßeren Schaumwein wie Spumante, Cava, Prosecco oder einen spritzigen Rotwein. Milchschokolade oder weiße Schokolade harmoniert besser mit den Aromen eines Schaumweins, deshalb habe ich mich bei diesem Rezept für Schokoladentrüffel für Milchschokolade statt für weiße Schokolade entschieden.
K und ich haben verschiedene Kombinationen von Schokolade und Champagner ausprobiert, um herauszufinden, welche Kombination uns am besten gefällt. Ich habe den Geschmack von Asti mit zwei meiner Lieblingsschokoladen getestet – Callebaut-Vollmilch- und Zartbitterschokolade. Ich hätte auch nichts dagegen gehabt, Lindt-Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zu verwenden. Eine andere gute Option wäre Ghirardelli-Schokolade.
Wie man die Schokoladentrüffel trennt, ohne die Form zu zerstören.
Da Asti ziemlich fruchtig nach Trauben, Pfirsich und Holunderbeeren schmeckt, hat die Milchschokolade dieses Geschmacksprofil sehr gut ergänzt. Die Zartbitterschokolade war in Ordnung, aber die Süße des Champagners ging mit dem tiefen, reichen, bitteren Geschmack der Zartbitterschokolade verloren. Also entschied ich mich für Vollmilchschokolade, die zwar süßer ist als Zartbitterschokolade, aber den Geschmack des Champagners ebenfalls gut unterstreicht. Ich habe ein wenig Zartbitterschokolade in die Trüffel gegeben, um die Süße der Trüffel auszugleichen, aber ich habe darauf geachtet, dass die Milchschokolade der Hauptgeschmack ist.
Als Randbemerkung: In letzter Zeit bin ich ein bisschen besessen von südkoreanischen Dramen, und in einer der Sendungen habe ich gesehen, dass die Charaktere die weichsten Schokoladentrüffel aßen, die in Quadrate statt in Kugeln geschnitten waren. Und anstatt in Schokolade getaucht zu werden, wurden diese Trüffel einfach mit Kakaopulver bestäubt. Nach einigen Nachforschungen im Internet fand ich heraus, dass diese Pralinen Nama-Schokolade genannt werden und in Japan und Teilen Ostasiens legendär sind. Inspiriert davon beschloss ich, diese Schokoladen-Champagner-Trüffel auf die gleiche Weise zu machen 🙂
Nun gut, die wichtigsten Fragen zuerst – wie macht man Schokoladentrüffel, ohne eine Sauerei zu machen?
Anstatt Trüffel zu löffeln, zu formen und zu dippen, bevorzuge ich eine andere Art, diese Trüffel herzustellen. Ich gebe die Mischung einfach in eine Pfanne und schneide sie dann, sobald sie abgekühlt ist, in Quadrate. Super einfach. Natürlich ist gegen runde/geformte Trüffel nichts einzuwenden (das ist schließlich die traditionellere Form), und ich mache auch Trüffel auf diese Weise (wie diese dunklen Schokoladen-Rum-Trüffel oder diese Bourbon-Lebkuchen-Trüffel). Aber diese Schokoladen-Champagner-Trüffel können im Vergleich zu denen aus Zartbitterschokolade weicher sein. Aus diesem Grund lassen sie sich leichter in Quadrate oder Formen schneiden, als sie zu Kugeln zu rollen. Für Nama-ähnliche Trüffel können Sie die Oberfläche einfach mit Kakaopulver bestäuben. Wenn man sie nur leicht bestäubt, sehen diese Schokoladentrüffel genauso elegant aus wie die Nama-Trüffel.
Allerdings wollte ich diese Champagnertrüffel komplett überziehen, damit sie auch nach dem Aufweichen nicht klebrig sind. Ich beschloss außerdem, sie mit einer Mischung aus Kakaopulver und Goldglanzstaub zu überziehen, um ihnen einen hellen, schönen Schimmer zu verleihen! Der Goldglanzstaub lässt diese Schokoladentrüffel extravagant und besonders aussehen, perfekt für Feiern wie ein neues Jahr, eine Hochzeit, einen Geburtstag, ein Jubiläum, den Valentinstag usw. Verwenden Sie holländisches Kakaopulver oder ein qualitativ hochwertiges Kakaopulver anstelle von normalem natürlichem Kakaopulver, da Sie diesen dekadenten Champagnertrüffeln nicht die Bitterkeit von natürlichem Kakaopulver hinzufügen möchten. Natürliches Kakaopulver aus dem Supermarkt hat einen sehr bitteren Geschmack, der den Geschmack der Champagnertrüffel beeinträchtigen würde. Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver oder ein hochwertiges Kakaopulver wie Callebaut oder Valrhona-Kakao wäre jedoch eine noch bessere Option.
Diese Schokoladen-Champagner-Trüffel werden mit einem warmen, scharfen Messer geschnitten. Achten Sie darauf, die Klinge nach jedem Schnitt abzuwischen, um schöne, saubere Schnitte zu gewährleisten. Nach dem Schneiden die Trüffel ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen/einfrieren, damit die Schnittkanten wieder fest werden und sich die Trüffel leichter trennen lassen. Diese werden dann mit Kakaopulver bestäubt.
Nach dem Bestäuben der Trüffel mit Kakaopulver können Sie sie entweder so servieren ODER Sie können die Oberfläche mit einem Hauch von Goldglanzstaub bestäuben, um einen wirklich feierlichen Look zu erzielen! Verwenden Sie einen kleinen trockenen Pinsel, um die Oberfläche mit Goldglanzstaub zu bestäuben. Ich habe auch versucht, die Oberfläche mit in etwas Wodka aufgelöstem Goldglanzstaub (als Farbe) zu bestäuben, aber das hat nicht so gut funktioniert, und ich habe es vorgezogen, sie nur zu bestäuben. Ich habe die Hälfte der Trüffel mit dem Goldglanzstaub bestäubt und die andere Hälfte nur mit dem Kakaopulver bestäubt.
Die mit Kakaopulver bestäubten Trüffel können übereinander gepackt werden. Die goldbestäubten Trüffel werden jedoch besser in einer einzigen Schicht aufbewahrt, um die goldbestäubte Oberfläche nicht zu stören/verschmutzen.
Wie schmecken diese Schokoladen-Champagner-Trüffel?
In einem Wort – süchtig machend. Der fruchtige Geschmack des Champagners hält sich nach dem anfänglichen reichen Schokoladengeschmack, und der Kakaostaub gleicht die Süße der Schokoladentrüffel aus. Und sie sind herrlich cremig und zartschmelzend in der Konsistenz.
Diese Schokoladen-Champagner-Trüffel werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Im Winter kann man sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber an einem heißen Sommertag können die Trüffel ein wenig zu weich werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen Sie die Trüffel vor dem Servieren ein paar Minuten draußen stehen. Wenn die Trüffel nicht zu kalt sind, kann man die schokoladigen und fruchtigen Noten besonders gut schmecken. Da die Trüffel mit Kakaopulver überzogen sind, lassen sie sich auch bei Zimmertemperatur noch leicht aufheben und essen. Wenn Sie die Trüffel jedoch an einem heißen/feuchten Sommertag servieren, empfehle ich Ihnen, sie mit Cocktailgabeln (stabiler als normale Zahnstocher) zu servieren.
Diese Champagnertrüffel sind ein PERFEKTES Festtagsgebäck! Du kannst sie mit demselben Champagner servieren, mit dem du sie auch zubereitet hast. Ich habe meine Schokoladen-Champagner-Trüffel mit diesem herrlichen, goldschimmernden Champagner-Cocktail kombiniert, den ich mit demselben Champagner zubereitet habe, den ich auch für die Schokoladen-Trüffel verwendet habe.
Und da kein Rollen, Schöpfen oder Formen erforderlich ist, sind diese Champagner-Trüffel SO einfach zu machen und nicht zu unordentlich. Das ist für mich ein großes Plus 🙂 Die zusätzliche Extravaganz durch den Goldglanzstaub ist nicht nur für Feierlichkeiten geeignet, sondern lässt deine Gäste auch denken, dass du sie in einem schicken Schokoladenladen gekauft hast!
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Schokoladen-Champagner-Trüffel
Zutaten:
- ▢ 340 g Vollmilchschokolade Kalletts oder fein gehackt
- ▢ 60 g Zartbitterschokolade ca. 50-55% Kakao, oder fein gehackt
- ▢ ⅓ Tasse Sekt siehe Blogbeitrag zur Auswahl des richtigen Sekts
- ▢ 2 EL Sahne
- ▢ Prise Salz
- ▢ 1 EL Butter
- ▢ 2 Esslöffel St Germain Likör oder Brandy siehe Hinweise
- ▢ ½ Tasse Callebaut Kakaopulver ODER holländisches Kakaopulver
- ▢ Goldglanzstaub in Lebensmittelqualität
Anweisungen:
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Buttern Sie eine 6 x 6 Zoll große quadratische Form aus und legen Sie sie mit Pergament- oder Wachspapier aus. Sie können auch eine 7 x 7 Zoll große Pfanne oder eine 9 x 4 Zoll große Brotlaibform verwenden. Gerade Seiten werden bevorzugt, sind aber nicht erforderlich.
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Die Schokolade, den Champagner, die Sahne und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel oder Metallschüssel geben.
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Ein paar Zentimeter Wasser in einen Topf geben und das Wasser auf dem Herd zum Köcheln bringen. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf und schmelzen Sie die Schokolade mit allen Zutaten (Doppelkesselmethode). Ständig rühren, bis eine glatte Masse entsteht und nur noch kleine, ungeschmolzene Schokoladenstückchen übrig sind.
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Die Schokolade vom Herd nehmen und die Butter und den Likör hinzufügen. Rühren Sie, bis die kleinen Schokoladen- und Butterstücke vollständig geschmolzen und in die Schokoladenmischung eingearbeitet sind.
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Gießen Sie die Schokoladenmischung in die vorbereitete Pfanne.
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Die Pfanne abdecken (um die Schokolade vor Kühlschrankgerüchen zu schützen) und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Alternativ können Sie die Pfanne auch für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne ganz flach steht.
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Wenn die Schokolade fest geworden ist, heben Sie sie vorsichtig aus der Pfanne (heben Sie das Pergamentpapier an). Schneiden Sie die Trüffel mit einem warmen, trockenen Messer in 20 bis 25 quadratische Stücke. Erwärmen Sie das Messer, indem Sie es in warmes Wasser tauchen und dann abtrocknen, ODER verwenden Sie eine Lötlampe, um die Klinge zu erwärmen. Reinigen Sie die Klinge zwischen den einzelnen Schnitten.
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Stellen Sie die Trüffel für etwa 10 – 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Schnittkanten fest werden. Wenn die Schokolade fest geworden ist, vorsichtig das Pergamentpapier vom Boden abziehen. Die Schokoladentrüffel entlang der Schnittkanten vorsichtig trennen.
Zum Servieren (Schokoladentrüffel nach Nama-Art)
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Alle Trüffel dicht nebeneinander auf einen flachen Teller oder eine Pfanne legen. Das Kakaopulver in ein kleines Sieb geben und die Trüffel mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestäuben.
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Optional – etwa 1/8 Teelöffel Goldglanzstaub in das kleine Sieb geben und vorsichtig über die Trüffel klopfen, um einen leichten Spritzer Goldglanzstaub zu erhalten. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren (zweite Methode)
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Die Trüffel von allen Seiten mit dem Kakaopulver bestreichen. Schütteln Sie das überschüssige Kakaopulver vorsichtig von den Trüffeln ab. Den Vorgang mit allen Trüffeln wiederholen.
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Bei der Hälfte der Trüffel einen mit Kakao bestäubten Trüffel auf einen kleinen Teller legen. Mit einem trockenen Pinsel das überschüssige Kakaopulver von der Oberfläche abstauben.
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Mit einem sauberen, trockenen Pinsel ein wenig Goldglanzstaub aufnehmen und eine dünne Schicht Goldglanzstaub auf die Oberseite jedes Trüffels auftragen.
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Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipps &Tricks
„Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben, die der Bequemlichkeit dienen und nur aus Gefälligkeit gemacht werden. Die Nährwertangaben stammen in erster Linie von der USDA Food Composition Database, sofern verfügbar, oder von anderen Online-Rechnern.“
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