Landweine sind in der Regel sehr einfach herzustellen, und dieses Birnenwein-Rezept ist nicht anders. Bei allen Landweinen ist es natürlich das Wichtigste, den Geschmack der Frucht in den Vordergrund zu stellen, um einen köstlichen Wein zu erzeugen. Das Gute an Birnen ist, dass sie voller Saft, Zucker und einem ausgeprägten, aber dennoch delikaten Geschmack sind, der sich sehr gut für Weine eignet.
Birnen werden im Herbst geerntet und sind im Handel erhältlich. Wenn Sie diesen Wein während der Saison machen, sind die Geschäfte voll davon, und Sie sollten kein Problem haben, genügend Birnen für das Rezept zu finden. Es ist ein guter Wein, den man herstellen und reifen lassen kann. Der ideale Zeitpunkt, um die erste Flasche zu öffnen, ist im Sommer. Dieses Rezept für Birnenwein ist ein perfekter Sommerwein, erfrischend und knackig.
Für dieses Weinrezept braucht man frische, reife Birnen. Die meisten Geschäfte verkaufen unreife Birnen. Wenn Sie unreife Birnen kaufen, legen Sie sie in eine Papiertüte und lassen Sie sie ein paar Tage bis zu einer Woche liegen, bis sie reif genug sind. Dies ist wichtig für die Konsistenz, da wir die Birnen pürieren werden, und um sicherzustellen, dass wir so viel Zucker wie möglich in den Birnen haben, was einen besseren Wein ergibt. Es ist der Zucker in der Frucht zusammen mit dem Zucker, den wir hinzufügen, der den Alkohol im Wein erzeugt, je mehr Zucker in den Birnen ist, desto besser ist der resultierende Wein.
Dieser Birnenwein erfordert einige Zusätze, um die besten Ergebnisse zu erzielen, sie sind alle ziemlich einfach und sollten Teil eines jeden Landwinzers Arsenal sein. Sie benötigen Campden-Tabletten, eine Säuremischung, einen Hefenährstoff, Tannin und ein Pektin-Enzym. All diese Artikel sind in jedem Heimbrauerei-Laden erhältlich.
Ich bin in diesem Leitfaden zur Herstellung von Landwein etwas näher darauf eingegangen, was diese Zusatzstoffe bewirken, also sehen Sie sich das bitte an. Die Campden-Tabletten desinfizieren die Birnen und verhindern die Braunfärbung, das Pektin-Enzym verhindert die Trübung des Weins, das Tannin verleiht dem Wein Körper, der sich sonst dünn und trocken anfühlen würde, und die Säuremischung gleicht den Wein aus. Birnen haben selbst nicht genug Säuren, und die Säuremischung wird dazu beitragen, dass der fertige Wein besser ausbalanciert ist.
Wie ich bereits erwähnt habe, wollen Sie reife Birnen, um das Beste aus diesem Weinrezept zu machen, wie sie aussehen, ist eigentlich egal, solange sie gut schmecken.
Was Sie brauchen, um Birnenwein zu machen – ergibt 1 Gallone / 4.5 Liter
Die Ausrüstung, die Sie benötigen, um diesen Birnenwein zu machen, ist ziemlich einfach, wenn Sie schon einmal Wein gemacht haben, haben Sie vielleicht alles, was Sie brauchen. Wenn nicht, können Sie die zusätzlichen Artikel in unserem Shop hier abholen:
- Gärkübel
- Demijohns
- Große Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Siphon
- Feiner Siebbeutel
- Luftspund &Spund
Als Zutaten für dieses Rezept benötigst du Folgendes:
- 2kg reife Birnen
- 1kg Zucker
- 4 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Säuremischung (wenn Sie säuerliche Äpfel verwenden, nehmen Sie weniger Säure)
- 1 Teelöffel Hefenährstoff
- 1/2 Teelöffel Pektin-Enzym
- 1/4 Teelöffel Weingerbstoff
- 2 Campden-Tabletten
- 1 Päckchen Hefe (wir empfehlen Lalvin EC-1118)
Birnenwein-Rezept Methode
Säubern Sie Ihren Gäreimer und Ihren Kartoffelstampfer bevor Sie beginnen.
Zunächst die Hälfte des Wassers und den gesamten Zucker zum Kochen bringen
Um die Birnen für den Wein vorzubereiten, müssen sie gründlich gewaschen, entstielt und entkernt werden, sie müssen nicht geschält werden.
Die Birnen in Stücke schneiden und in den Siebbeutel am Boden des Gäreimers geben, eine zerdrückte Campden-Tablette hinzufügen und die Birnen mit dem desinfizierten Kartoffelstampfer zerdrücken.
Wenn die Birnen zerdrückt sind, die heiße Zuckerwasserlösung über die Birnen im Gäreimer gießen. Das restliche kalte Wasser hinzugeben, um die Temperatur zu senken. Den Siebbeutel oben zubinden, damit die Birnen darin bleiben.
Das Weingerbstoff und den Hefenährstoff zugeben und ein oder zwei Stunden abkühlen lassen. Danach die zweite Campden-Tablette zugeben und mindestens 24 Stunden stehen lassen.
Nach mindestens 24 Stunden das Pektin-Enzym zugeben und mit einem desinfizierten Löffel einrühren, danach die Hefe nach Packungsanweisung zugeben. Den Gärbehälter abdecken und eine Luftschleuse am Deckel anbringen.
Den Siebbeutel aufhängen und täglich mit einem desinfizierten Löffel umrühren, um den Birnen so viel Aroma wie möglich zu entlocken.
Nach 5 Tagen den Siebbeutel mit dem Fruchtfleisch herausnehmen und vorsichtig ausdrücken. Den Wein vom Bodensatz in eine Korbflasche abseihen. Einen Spund und eine Luftschleuse anbringen und 2 – 3 Wochen stehen lassen.
Nach 2 – 3 Wochen sollte die Gärung abgeschlossen sein. Prüfen Sie die Schwerkraft mit einem Aräometer, sie sollte bei etwa 1,000sg liegen.
Wenn die Gärung beendet ist, füllen Sie den Wein in ein sauberes, desinfiziertes Gefäß zum Klären. Lassen Sie den Birnenwein 2 Monate lang klar werden, kippen Sie ihn bei Bedarf erneut um. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie im Leitfaden zum Umfüllen und Klären.
Nach dem Klären in saubere, desinfizierte Flaschen abfüllen und verkorken. Dieser Birnenwein reift am besten ein paar Monate in der Flasche. Danach kann der Birnenwein gekühlt serviert werden.
Wie die meisten Fruchtweine wird auch dieses Birnenweinrezept am besten einige Monate gelagert, bevor man es genießt. Ich stelle gerne eine oder zwei Flaschen so lange wie möglich zur Seite, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickeln. Birnen sind ein schöner, milder Wein, den man an einem warmen Frühlings- oder Sommertag genießen kann, und bis dahin sollte man mit dem Trinken warten. Obwohl ich immer dazu neige, eine Flasche zu früh zu trinken.