So gerne ich auch eingelegte Kirschpaprika mag, die gekauften sind mir einfach nicht geheuer. Sie enthalten Konservierungsstoffe und vor allem sind sie viel zu süß. Was hat es mit dem ganzen Zucker auf sich? Hat jemand recherchiert und festgestellt, dass süß eingelegte Kirschpaprika besser schmecken? Nun, das stimmt nicht. Ein herzhafter Geschmack mit nur einem Hauch von Süße steht ihnen viel besser. Wenn Sie diese kleinen Paprikaschoten zu Hause einlegen, sparen Sie außerdem eine Menge Geld.
Sie können Kirschpaprika auf drei Arten einlegen:
- ganz, unberührt
- ganz, von der Schale befreit und entkernt
- entkernt, von der Schale befreit und entkernt und in Hälften oder Viertel geschnitten
Warum ist das wichtig? Hier ist der Grund:
- Ganz und unberührt sehen die besten der drei aus. Sie nehmen den meisten Platz in einem Glas ein. Und sie sind am schärfsten, weil die Membranen und Kerne erhalten bleiben.
- Ganz, entveint und entkernt sind nicht so scharf. Sie sind sogar leicht würzig. Das spart nicht viel Platz, nur ein kleines bisschen. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von gefüllten eingelegten Kirschpaprika. Auch mit einer einfachen Füllung wie Frischkäse oder Ricotta-Käse schmecken sie himmlisch. Das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure, Schärfe und einem Hauch von Süße hat es in sich.
- Geschnittene oder geviertelte Kirschpaprika passen in etwa doppelt so viele in ein Glas. Sie sind leichter zu essen, da sie mundgerecht sind.
Wie Sie Ihre Paprikaschoten einlegen, hängt davon ab, wie Sie sie verwenden wollen und ob Sie sie scharf oder mild mögen. Manche mögen sie scharf, manche mild. Deshalb mache ich meistens eine Kombination.
Dieses Rezept ist mit ein paar kleinen Änderungen aus dem Chez Panisse Gemüsebuch übernommen. So sehr ich das Originalrezept auch liebe, finde ich, dass die Verwendung von weißem Balsamico-Essig viel bessere Ergebnisse liefert. Die Aromen der beiden sind sehr ähnlich, obwohl der dunkle Essig etwas süßer und eher sirupartig ist. Weißer Balsamico-Essig hat einen reineren Geschmack, was der Hauptgrund ist, warum ich ihn verwende. Außerdem ist er ästhetisch ansprechender, wenn Sie Ihre eingelegten Kirschpaprika zur Schau stellen wollen. Die andere Änderung, die ich vorgenommen habe, ist, dass ich die schwarzen Pfefferkörner von 1/8 Teelöffel auf einen ganzen Teelöffel erhöht habe.
Eingelegte Kirschpaprika
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Zutaten
- 10 – 15 Kirschpaprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 kleiner Bund Koriander
- 1 Lorbeerblatt
- 1½ Tassen Weißweinessig
- ¼ Tasse weißer Balsamico Essig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 2 Teelöffel weißer Zucker
Anleitung
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Waschen und trocknen Sie die Paprika und geben Sie sie in ein Glasgefäß. Sie können auch ein beliebiges nicht reaktives Vorratsgefäß verwenden. Wenn Sie die Paprikaschoten entkernen, entkernen und in Stücke schneiden wollen, tun Sie das jetzt. Sie können geschnittene und ganze Paprikaschoten in einem Glas mischen oder getrennt aufbewahren.
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Schälen Sie die Knoblauchzehe, halbieren Sie sie und geben Sie sie zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern, dem Koriander und dem Lorbeerblatt zu den Kirschpaprikaschoten.
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In einem kleinen Topf die Essige, das Wasser, das Salz und den Zucker vermischen. Zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen. Die flüssige Mischung vom Herd nehmen und sofort über die Paprikaschoten gießen.
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Den Inhalt des Glases vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und für 1 Woche in den Kühlschrank stellen. Die Paprikaschoten sind nach 1 Woche verzehrfertig und halten sich im Kühlschrank bis zu 2-3 Monate.