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Die Lektüre von Emerils Kochbuch Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders war wie ein Kaffee mit einem alten Freund. Hier in Colorado hat die frische Herbstbrise den Wunsch nach einem warmen, herzhaften Abendessen geweckt, und Emerils Cajun-Garneleneintopf ist die perfekte Einstimmung auf die Party.
Emerils Cajun-Garnelen-Eintopf mit freundlicher Genehmigung von The Secret Ingredient
Wichtige Cajun-Garnelen-Eintopf-Traditionen
Dieser gemütliche Garnelen-Eintopf ist ein Cajun-Gericht, das viele Hausköche in Louisiana genießen, besonders während der Fastenzeit.
Einigen Rezepten zufolge werden hartgekochte Eier in den Krabbeneintopf gegeben, was eine noch herzhaftere Mahlzeit ergibt.
Das Geheimnis ist, dass die Mehlschwitze die richtige Farbe hat … etwa eine Spur dunkler als Erdnussbutter sollte genügen. Und lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den wichtigen Schritt auszulassen, mit einer selbstgemachten Krabbenbrühe zu beginnen, sie macht den Unterschied aus.
Eine reichhaltige Krabbenbrühe bildet eine kräftige Grundlage für diesen Eintopf.
Schichten Sie Gemüse und Meeresfrüchte in den würzigen Geschmack der Krabbenbrühe, um das wahre Geheimnis dieses Rezepts zu entdecken.
Im Gegensatz zu mancher Hausmannskost ist dieses Gericht wärmend, aber nicht schwer. Auf dem zweiten Foto sehen Sie die gelben Karotten und den Sellerie, die einen Teil der Kartoffeln ersetzen – wir mischen bei jeder Gelegenheit mehr Gemüse hinein.
Sie können den Eintopf ganz einfach an Gewürze, Gemüsevorlieben und Nahrungsmittelempfindlichkeiten wie Schalentierallergien oder glutenfreie Diäten anpassen (siehe unten).
Wenn Sie den holländischen Ofen herausholen, wissen Sie, dass es genug zum Teilen gibt, also laden Sie jemanden zum Essen ein.
Emerils Cajun-Garneleneintopf: Ein herzhaftes Ein-Topf-Wunder
Zutaten
- ▢ 1 Tasse Pflanzenöl (Avocadoöl ist die gesündere Wahl)
- ▢ 1 ½ Tassen All.Mehl
- ▢ 2 ½ Tassen fein gehackte Zwiebel
- ▢ ¼ Tasse gehackter Knoblauch (etwa 12 Nelken)
- ▢ 10 Tassen reichhaltige Garnelenbrühe (S. 173)
- ▢ 2 Lorbeerblätter
- ▢ 1 ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ¾ Teelöffel Cayenne
- ▢ 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
- ▢ 1 ½ Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 3 große Backkartoffeln (2 ½ bis 3 Pfund), geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- ▢ 2 Pfund kleine oder mittlere Garnelen, geschält und entdarmt
- ▢ ¼ Tasse gehackte grüne Zwiebel, nur der grüne Teil
- ▢ 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter
- ▢ Gedämpfter weißer Langkornreis , zum Servieren
Anleitung
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Das Öl in einem Dutch Oven mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und, sobald es heiß ist, das Mehl hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis sich eine mittelgroße Mehlschwitze gebildet hat (sie sollte etwas dunkler als Erdnussbutter sein), etwa 10 Minuten.
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(Wenn die Mehlschwitze zu schnell zu bräunen beginnt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und sich Zeit lassen – es ist wichtig, dass die Mehlschwitze nicht anbrennt, sonst schmeckt der Eintopf bitter). Sobald die Mehlschwitze die richtige Farbe hat, die gehackte Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten weich kochen.
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Den Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten kochen. Nach und nach die Brühe einrühren und die Sauce leicht aufkochen lassen. Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian und 4 Teelöffel Salz hinzugeben und die Hitze reduzieren, so dass die Sauce nur noch köchelt. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der mehlige Geschmack verschwunden ist, 30 bis 45 Minuten.
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Die Kartoffeln hinzufügen und weiter kochen, ohne Deckel und unter gelegentlichem Rühren, bis die Kartoffeln sehr zart sind und die Soße dick und würzig ist, 30 bis 40 Minuten länger. (Sollte der Eintopf während der Kochzeit zu dick werden, etwas Wasser oder Hühnerbrühe zum Verdünnen der Soße hinzufügen. Die Soße soll dick und reichhaltig, aber nicht pastös sein.)
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Die Garnelen mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz vermengen. Die Garnelen, die Frühlingszwiebel und die Petersilie in den Eintopf rühren und weiter kochen, bis die Garnelen gerade durch sind, 3 bis 4 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf in flachen Schalen mit heißem weißem Reis servieren.
Ernährung
Wie man Emeril’s Cajun Shrimp Stew glutenfrei zubereitet:
Manchmal werden Rezepte aufgrund von Lebensmittelempfindlichkeiten wie Glutenunverträglichkeit vermieden, und eine Leserin schrieb, dass sie eine Schalentierallergie hat.
Hier sind ein paar Anpassungen, um diese Bedürfnisse zu berücksichtigen, so dass jeder diesen schmackhaften Eintopf genießen kann:
1. Süßes Reismehl
2. Jeder feste Fisch wie Kabeljau oder Seebarsch kann die Garnelen ersetzen; einfach in handliche Stücke schneiden und auf die gleiche Weise (kurz) kochen. Verwenden Sie Fischkarkassen oder -köpfe anstelle von Garnelen, um den Fischfond herzustellen – fragen Sie Ihren örtlichen Fischmarkt nach solchen Abfällen.
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