Der französische Begriff en papillote bedeutet übersetzt „in Pergament“ und beschreibt wörtlich die Garmethode, bei der Fisch (oder seltener Fleisch oder Gemüse) in einem Beutel aus Papier oder Folie gegart und im Ofen gebacken wird. Das eingeschlossene Paket schließt die beim Garen freigesetzte Feuchtigkeit ein, was zu einem zarten, saftigen Fleisch führt, das teils gedünstet, teils gebacken wird. Das Garen en papillote ist daher ein fantastischer Trick für gesunde Rezepte, da während des Garvorgangs sehr wenig – wenn überhaupt – Öl benötigt wird. Dennoch können Öl, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten vor dem Garen in das Päckchen gegeben werden, um das fertige Gericht mit schönen, frischen Aromen zu versehen.
Diese Sammlung von Rezepten für gebackenen Fisch soll die En-Papillote-Methode vorstellen und die große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Fischen zeigen, die davon profitieren. Louise Robinsons Rezept für gebackenen Kabeljau kombiniert die geschätzte Sorte Skrei mit Oliven, Spinat und Kräutern, während Shaun Rankin beliebte Aromen aus der thailändischen Küche mit seinem Schellfisch en papillote kombiniert, darunter Zitronengras, Koriander und Chili. Für ein köstliches Lachsrezept probieren Sie Josh Eggletons Lachs en papillote mit Wein und Fenchel oder Andy Waters‘ gemischtes Schalentierrezept mit Lachs, Muscheln und Garnelen, die en papillote gekocht werden und eine gesunde Meeresfrüchteplatte ergeben.