POZOLE
Aus dem Nahuatl pozolli, was Schaum bedeutet, serviert in der traditionellen tiefen Schüssel pozolero, mit Anspielungen auf Bernardino de Sahagún – ein Franziskanermissionar – hatte Aufzeichnungen, in denen er beschreibt, dass Moctezuma – Kaiser des mexikanischen Reiches – während der Feierlichkeiten zu Ehren von Tonatiuh einen Pozole erhielt; obwohl es auf eine andere Art und Weise zubereitet wurde und man spekuliert, dass es aus Menschenfleisch hergestellt wurde. Die heutige Zubereitungsart stammt aus der Zeit zwischen 1700 und 1800, wobei sich die Rezepte in den verschiedenen Regionen des Landes gegenüber dem Original verändert haben.
—————–
Der Nachname Loredo stammt aus Potosí, ist aber aus Tampico, Tampico liegt nördlich von Veracruz, und während des Ölbooms kamen sie dorthin. Jose Inés Loredo war sogar Stadtpräsident des Hafens von Tampico, zusammen mit seinem Bruder Fidel hatten sie eine Kette traditioneller mexikanischer Restaurants wie: Colonial Loredo, el Mesón del Caballo Bayo, tampico club, casa loredo.
Loredos traditionelle Gerichte sind:
LA SÁBANA (sn luis potosí)
erfunden 1940 für den Potosí-Politiker Gonzalo N. Santos, der damals nicht gut kauen konnte, ein Rinderfilet, das zwischen zwei Plastikfolien auf eine Dicke von 1 bis 2 Millimetern gepresst, in Orangensaft, Salz, Pfeffer und Oregano mariniert, in gemahlenen Bohnen mit Epazote gebadet und mit Oaxaca-Käse und Salsa Verde Arriera überbacken wird.
TAMPIQUEÑA (sn luis potosí, DF und Tampico)
Eingeführt im Jahr 1939, kreiert von den Potosinos José Inés und Fidel Loredo
Der Club von Tampico war erfolgreich, weil er 24 Stunden geöffnet war. Das Gericht wurde Almierzo huasteco genannt, aber die Leute begannen, es Tampiqueña zu nennen, wenn sie es bestellten, Deshalb änderten sie den Namen in „Carne Asada a la Tampiqueña“, hatten sozusagen mehr „anerkannte“ Kunden, tauschten das Dörrfleisch gegen ein Steak (arrachera) und schließlich die Topfbohnen gegen Bohnen mit Tortilla-Chips aus und fügten Poblano-Paprika hinzu.Jede Zutat des Gerichts repräsentiert einen Aspekt der Region:
das ovale Gericht – das Huastecan-Gebiet
der Fleischstreifen – der Pánuco-Fluss
die grüne Enchilada – die Huastecan-Landschaft
die schwarzen Bohnen – die Fruchtbarkeit des Landes
der weiße Käse – die Reinheit des Menschen in der Huasteca-Region
Guacamole – Früchte der Region
—————-
COCHINITA PIBIL (Yucatán)
Die Küche von Yucatán ist eine Mischung aus spanischer und Maya-Küche. Dieses Gericht wird mit in Achiote mariniertem Schweinefleisch zubereitet, das in Bananenblätter eingewickelt und traditionell in einem Erdloch auf heißen Steinen gegart wird, pibil bedeutet in der Sprache der Maya „unter der Erde
—————–
SOPA AZTECA (Tlaxcala)
Es besteht in der Regel aus Hühnerbrühe mit Epazote, gewürzt mit Tomaten und getrockneten Chilis wie Pasilla oder Ancho, GARLIC und Zwiebeln, zu denen gebratene Maistortillastreifen hinzugefügt werden. Dieser Basis können weitere Zutaten hinzugefügt werden, wie z. B. Panela- oder Ranchero-Käse, gebratene Pasilla-Chili-Streifen, Avocado, Hähnchenfleisch, Sahne, gehackter Koriander, gehackte Zwiebeln, Limettensaft, Chicharron- und Poblano-Chili-Stücke und andere.
——————
PESCADO ZARANDEADO (Nayarit)
Holzgeräucherter Huachinango (Nayarit)
Huachinango, in Holz geräuchert, auf Palmstöcke gespannt und in einer Chili-Knoblauch-Zitronensauce gebadet, neben anderen Zutaten, die im Laufe der Zeit hinzugefügt wurden, wie z.B. Sojasauce.
————–
ENCHILADAS POTOSINAS (SN Luis Potosí)
Im Gegensatz zu den anderen enchiñladas werden diese nicht gedippt, sondern der Teig wird mit Klapperschlangen-Chili gemahlen und mit altem Käse gefüllt
.