Super einfach, aber mit viel Geschmack, sind Erbsen eine unwiderstehliche klassische Südstaaten-Beilage. Zipper peas, manchmal auch cream peas genannt, sind nur eine Art von Südstaaten-Erbsen, die oft auch als cowpeas oder field peas bezeichnet werden.
Südstaaten-Erbsen, die zu den Hülsenfrüchten gehören und als Bohnen klassifiziert werden, haben keine Ähnlichkeit mit der bekannteren englischen Erbse und sind nicht mit ihr verwandt. Sie gelten in den Südstaaten als Delikatesse, wachsen hier gut und scheinen unsere sandigen Böden und heißen, feuchten Sommer zu lieben.
Die Zippererbsen, die mit der bekannteren Schwarzaugenerbse verwandt sind, haben ihren Namen erhalten, weil sie sich am leichtesten schälen lassen. Sie haben einen delikaten, erdigen Geschmack und sind auf den Bauernmärkten im Frühjahr und Sommer ein begehrter Fund!
Neben den Schwarzaugen- und Reißverschlußerbsen gibt es in den südlichen Ländern noch andere Erbsensorten wie die Krähenerbsen, die Purpurerbsen und die zarteren Weißen Erbsen oder Damenerbsen. Obwohl sie alle ähnlich sind, hat jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Konsistenz.
Aufgrund der Ähnlichkeiten können Sie, wenn Ihr Rezept frische Erbsen verlangt, einfach eine andere Sorte Südstaaten-Erbsen durch die geforderte Sorte ersetzen.
Ernährungsinformationen:
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums von Florida sind diese schmackhaften Hülsenfrüchte eine gute Eiweiß- und Eisenquelle, und eine Portion liefert mehr als 20 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Ballaststoffen.
Was man dazu servieren kann:
Diese Vorratswunder sind in nur wenigen Minuten zubereitet und schmecken am nächsten Tag genauso gut aufgewärmt. Im Sommer serviere ich sie am liebsten mit frischen Tomatenscheiben, hausgemachtem Maisbrei und einem Stück Maisbrot oder Hoecakes.
Lagerung:
Für dieses Rezept werden frische geschälte Erbsen benötigt. Nach dem Kauf müssen sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind fünf bis sieben Tage haltbar. Danach müssen Sie sie entweder kochen oder einfrieren.
Wenn Sie die Erbsen in etwa einer Woche kochen wollen, können Sie auf das Blanchieren verzichten. Wenn Sie sie länger aufbewahren wollen, müssen sie vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Wie man sie blanchiert und einfriert:
Die geschälten Erbsen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und zwei Minuten lang kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine große Schüssel mit Eis und Wasser geben. Wenn sie abgekühlt sind, in einem Sieb abtropfen lassen und in luftdichten Behältern oder Plastikgefrierbeuteln verpacken. Sie können dann bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
Das brauchen Sie für dieses Rezept:
So wird es gemacht:
Das gesalzene Schweinefleisch in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Das Schweinefleisch etwa fünf Minuten lang kochen oder bis es gerade anfängt, braun zu werden. Dabei häufig umrühren.
Die Zwiebeln hinzugeben und weitere sechs Minuten unter Rühren kochen. Dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang kochen.
Die Erbsen, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und drei Tassen Hühnerbrühe hinzugeben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Erbsen 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren und, falls Schaum entsteht, diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und wegwerfen.
Nach 20 Minuten abschmecken, ob die Erbsen gar sind und ob sie gewürzt sind. Je frischer und kleiner die Erbsen sind, desto weniger Zeit brauchen sie zum Kochen. Sie sollten zart, aber nicht matschig sein. Wenn sie noch etwas knackig sind, kochen Sie sie ein paar Minuten länger. Fügen Sie mehr Salz oder Pfeffer hinzu, wenn Sie meinen, dass sie es brauchen.
Sharons Tipps:
Ich habe für dieses Rezept gepökeltes Schweinefleisch verwendet, das man in Lebensmittelgeschäften in der Nähe des Schinkens findet. Sie können auch übrig gebliebenen Schinken, geräucherte Schweinshaxen, Speck oder ein geräuchertes Schweinekotelett verwenden. Wenn Sie kein Schweinefleisch verwenden möchten, können Sie eine Packung Goya-Trockenkonzentrat mit Schinkengeschmack verwenden. Sie finden es in der Abteilung für mexikanische Lebensmittel in Ihrem Lebensmittelgeschäft.
Da ich es gerade zur Hand hatte, habe ich für dieses Gericht selbstgemachte Hühnerbrühe verwendet, aber Sie können jede beliebige Hühner- oder Gemüsebrühe oder sogar Wasser verwenden, die Sie haben. Rinderbrühe ist zu stark, um sie in diesem Rezept zu verwenden.
Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie können für einen zusätzlichen Geschmackskick hinzugefügt werden.
Frische Erbsen sind immer am besten, aber je nachdem, wo Sie leben, können Sie sie vielleicht nicht finden. Wenn nicht, können Sie vielleicht tiefgekühlte Erbsen finden. Wenn ja, können Sie dieses Rezept wie beschrieben verwenden. Ich empfehle keine Erbsen in Dosen für irgendetwas, außer vielleicht für ein Hummus-Rezept.
Wenn Sie Ihre Erbsen blanchiert haben und sie gefroren sind, müssen Sie sie nicht auftauen. Geben Sie sie einfach gefroren in die Pfanne. Es kann ein paar Minuten länger dauern, bis sie zu kochen beginnen, aber das wird schon gehen.
Wenn Sie das Glück haben, frische Erbsen aus dem Süden zu finden, sollten Sie einen Scheffel kaufen und einfrieren. Sie werden es mir im nächsten Winter danken, wenn Sie sich nach Erbsen sehnen.
Verwandte Rezepte:
Sehen Sie sich diese köstlichen Beilagen mit Südstaaten-Erbsen an: Healthy Black-Eyed Pea Salad, Southern White Acre Pea Succotash, Tomato Salad with White Acre Peas, Southern Hoppin John, and Black-Eyed Pea Hummus.
★ Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar und geben Sie diesem Rezept eine Sternebewertung. Ich würde gerne wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!
Vielen Dank für Ihren Besuch bei Grits and Pinecones!
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Zipper Peas Recipe
Zutaten
- ▢ 3 Tassen frisch geschälte Zippererbsen
- ▢ 3 Tassen Hühnerbrühe kann Wasser ersetzen
- ▢ 2.5 Unzen gesalzenes Schweinefleisch etwa 3 Scheiben, gehackt
- ▢ 1/2 Tasse Zwiebel fein gehackt
- ▢ 2 Knoblauchzehen gehackt
- ▢ 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Das gesalzene Schweinefleisch in einen mittelgroßengroßen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Braten Sie das Schweinefleisch etwa fünf Minuten lang oder bis es gerade anfängt, braun zu werden. Häufig umrühren.
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Die Zwiebeln hinzugeben und weitere sechs Minuten kochen und rühren. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen.
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Die Erbsen, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und drei Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Erbsen 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.
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Gelegentlich umrühren und, falls Schaum entsteht, diesen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und wegwerfen.
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Nach 20 Minuten abschmecken, ob die Erbsen gar sind und ob sie gewürzt sind. Je frischer und kleiner sie sind, desto weniger Zeit brauchen sie zum Garen. Sie sollten zart, aber nicht matschig sein. Wenn sie noch etwas knackig sind, kochen Sie sie noch ein paar Minuten länger. Fügen Sie mehr Salz oder Pfeffer hinzu, wenn Sie denken, dass sie es brauchen.
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Sofort servieren.
Video
Anmerkungen
Da ich es zur Hand hatte, habe ich für dieses Gericht selbstgemachte Hühnerbrühe verwendet, aber Sie können jede Brühe, die Sie haben, oder sogar Wasser verwenden.
Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie können für einen zusätzlichen Geschmacksschub hinzugefügt werden.
Frische Erbsen sind immer am besten, aber je nachdem, wo Sie leben, sind sie vielleicht nicht zu finden. Wenn nicht, können Sie vielleicht gefrorene Erbsen finden. Wenn ja, können Sie dasselbe Rezept wie beschrieben verwenden. Ich empfehle keine Erbsen aus der Dose, außer vielleicht für ein Hummus-Rezept.
Wenn Sie Ihre Erbsen blanchiert haben und sie gefroren sind, müssen Sie sie nicht auftauen. Geben Sie sie einfach gefroren in die Pfanne. Es kann ein paar Minuten länger dauern, bis sie zu kochen beginnen, aber das ist kein Problem.
Wenn Sie das Glück haben, frische Erbsen aus dem Süden zu finden, sollten Sie in Erwägung ziehen, einen Scheffel zu kaufen und sie einzufrieren. Sie werden mir im nächsten Winter danken, wenn Sie sich nach Erbsen sehnen.