Es gibt nichts Besseres als ein kaltes Glas Erdbeer-Limonade an einem heißen Sommertag. Nun, ich dachte, es gäbe nichts Besseres, bis ich ein Stück Erdbeer-Limonaden-Kuchen probierte. Die gleichen erfrischenden Aromen, aber in Kuchenform. Ich bin dabei!
Dieses Kuchenrezept stammt aus dem neuen Kochbuch von meiner guten Freundin Heather, Generous Table. Heathers Buch ist voll von einfachen und eleganten Rezepten, mit denen man zu allen Jahreszeiten leicht Gäste bewirten kann. Wir haben den Strawberry Lemonade Cake zu einer Dinnerparty mitgenommen und unsere Freunde waren begeistert. Sie war der perfekte Abschluss unseres Abendessens auf der Terrasse.
Ich werde nicht lügen, geschichtete Torten schüchtern mich irgendwie ein. Ich habe immer Angst, dass sie in der Form stecken bleiben, und meine Tortendekorationskünste sind ein wenig beängstigend. Der Erdbeer-Limonade-Kuchen klang so gut, dass ich meine Ängste beiseite schob und mich ans Backen machte. Ich war fest entschlossen, diesen Kuchen zu backen!
Das Rezept war erstaunlich einfach. Wir hatten alle Zutaten zur Hand und die Schritte waren leicht zu befolgen. Und wissen Sie was? Die Kuchen kamen ohne Probleme aus der Pfanne! Yahoo!
Nun lasst uns über diesen herrlichen Kuchen sprechen – zwei Schichten säuerlicher Zitronenkuchen zwischen süßer Erdbeer-Buttercreme und frisch geschnittenen Erdbeeren. Jetzt wissen Sie, warum ich diese Torte unbedingt machen musste.
Wenn Sie nach einer einfachen Torte suchen, die Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden in diesem Sommer servieren können, machen Sie diese Erdbeer-Limonaden-Torte. Es ist ein traumhaftes Dessert für den Sommer… oder jederzeit!
Und schauen Sie sich unbedingt den Generous Table an. Sie ist voll von fabelhaften Rezepten, mit denen Sie jeden Anlass feiern können! Und nur damit Sie es wissen: Sie brauchen keinen besonderen Anlass, um ein Stück Erdbeer-Limonaden-Kuchen zu genießen. Jeder Tag ist ein perfekter Tag für Kuchen:)
Vegetarisch
Erdbeer-Limonaden-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen:
- 1 Tasse Butter bei Raumtemperatur
- 1 3/4 Tassen Kristallzucker
- 2 Esslöffel frische Zitronenschale
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 große Eier
- 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 Tasse Buttermilch
- 8-10 große Erdbeeren geschält und in Scheiben geschnitten
Für die Erdbeer-Buttercreme-Glasur:
- 1 Tasse Butter erweicht
- 5 Tassen Puderzucker
- 2 Esslöffel Vollmilch
- 2-4 große Erdbeeren gehackt
Anleitung
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Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen und zwei runde 9-Zoll-Backformen mit Backspray einsprühen.
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Butter, Zucker und Zitronenschale in die Schüssel des Standmixers mit dem Schneebesen geben. Schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.
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In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und beiseite stellen.
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Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzufügen und dazwischen gründlich verrühren. Den Zitronensaft hinzufügen, während der Mixer weiterläuft. (Der Teig wird geronnen aussehen, aber das ist er nicht). Ein Drittel der trockenen Zutaten und ½ Tasse der Buttermilch hinzufügen. Mischen, dann anhalten und die Seiten der Schüssel abkratzen. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie ein weiteres Drittel der trockenen Zutaten und die restliche ½ Tasse Buttermilch hinzu. Mischen, dann anhalten und abkratzen. Das restliche Drittel der trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis der Teig leicht und locker ist.
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Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Die Kuchen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen.
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Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Erdbeer-Buttercreme-Glasur zu. Die Butter und den Puderzucker in einer großen Schüssel oder einem Standmixer vermengen. Auf mittlerer Stufe mischen, bis die Masse blass und schaumig ist, etwa 3 Minuten. Die Milch und die Erdbeeren hinzufügen und auf hoher Stufe mixen, bis die Glasur sehr schaumig ist und eine blassrosa Farbe mit Erdbeerflecken hat.
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Einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte stürzen; großzügig mit Glasur bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegen. Den Vorgang mit der restlichen Kuchenschicht und dem Zuckerguss wiederholen. Die Seiten des Kuchens glasieren. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest werden kann. Bei Zimmertemperatur servieren.
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