Rotes Fleisch ist jetzt auf dem „Flügel“ in innovativen Restaurants und einigen Fleischmärkten. Das neueste Fleischprodukt stammt aus der Familie der flugunfähigen Vögel, den „Laufvögeln“. Es ist mager und schmeckt wie Rindfleisch, enthält aber viel weniger Fett. Tatsächlich ist Laufvogelfleisch sogar kalorienärmer als Huhn und Pute. Laufvögel gibt es schon seit 80 Millionen Jahren. Hier einige Informationen über die neueste Fleischquelle in Amerika.
- Was sind Laufvögel?
- Wie werden Laufvögel aufgezogen?
- Sind Laufvögel USDA-kontrolliert?
- Einzelhandelsteilstücke von frischen Laufvögeln
- Sind Laufvögel „rotes“ oder „weißes“ Fleisch?
- Welche Garmethoden können verwendet werden?
Was sind Laufvögel?
Laufvögel („RAT-tights“) sind eine Familie flugunfähiger Vögel mit kleinen Flügeln und flachen Brustbeinen. Strauß, Emu („E-mew“) und Nilpferd („REE-ah“) gehören zu dieser Familie. Der Strauß ist in Afrika beheimatet, der Emu in Australien und das Rhea in Südamerika, insbesondere in den Grasländern Argentiniens.
Ausgewachsen sind Strauße – die größten Vögel der Welt – etwa zwei bis drei Meter groß und können 300 bis 400 Pfund wiegen; Emus sind etwa zwei Meter groß und wiegen 125 bis 140 Pfund. Ausgewachsene Rhesusaffen sind etwa einen Meter groß und wiegen 60 bis 100 Pfund. Die Vögel sind zu 95 % als Fleisch, Federn, Öl und Leder verwertbar.
Wie werden Laufvögel aufgezogen?
Neugeschlüpfte Küken wiegen in der Regel etwa zwei Pfund und sind etwa 10 Zoll groß. Junge Laufvögel müssen in den ersten Wochen ihres Lebens an einem warmen Ort untergebracht werden. Heranwachsende und erwachsene Vögel dürfen sich auf eingezäunten Weiden oder in Gehegen frei bewegen. Laufvögel brauchen täglich Bewegung, um Bein- und Verdauungsprobleme zu vermeiden.
Die engmaschigen Drahtzäune müssen 6 bis 8 Fuß hoch sein, da Laufvögel über einen 5 Fuß hohen Zaun springen können. Laufvögel werden mit Getreide gefüttert, das durch Weideland ergänzt wird. Der Strauß war der erste Laufvogel, der in den USA gezüchtet wurde. Heute gibt es etwa 1.000 Straußenzüchter in den USA, die rund 100.000 Tiere züchten. Emus werden heute in mindestens 43 Bundesstaaten von etwa 10.000 Familien gezüchtet (3.000 davon in Texas). Die Emu-Population beträgt etwa eine Million. Laufvögel sind die jüngsten in den USA gezüchteten Laufvögel, stellen aber mit über 15.000 Vögeln die größte Population an gezüchteten Laufvögeln dar.
Sind Laufvögel USDA-geprüft?
Ja. Seit dem 22. April 2002 unterliegen Laufvögel der obligatorischen USDA-Kontrolle. Betriebe, die Laufvögel schlachten, müssen gemäß den vorgeschriebenen Geflügelinspektionsvorschriften Standardarbeitsanweisungen für die Hygiene und HACCP-Systeme (Hazard Analysis and Critical Control Point) einführen und validieren. Zuvor gab es seit Dezember 1991 eine freiwillige Inspektion für Strauße. Laufvögel werden im Alter von etwa 10 bis 13 Monaten geschlachtet.
Einzelhandelsteilstücke von frischen Laufvögeln
Laufvogelfleisch wird als Steaks, Filet, Medaillons (kleine münzförmige Fleischstücke), Braten und Hackfleisch verkauft. Das zarteste Fleisch stammt aus dem Oberschenkel oder „Fächer“, aber auch aus der Trommel und dem Vorderviertel.
Sind Laufvögel „rotes“ oder „weißes“ Fleisch?
Obwohl Laufvögel Geflügel sind, ist der pH-Wert ihres Fleisches ähnlich wie der von Rindfleisch. Daher werden sie als „rotes“ Fleisch eingestuft. Das rohe Fleisch hat eine sehr dunkle kirschrote Farbe. Nach dem Kochen sieht das Fleisch wie Rindfleisch aus, und der Geschmack ist ähnlich, aber etwas süßer.
Welche Zubereitungsmethoden können verwendet werden?
Die Zartheit und Beschaffenheit von Laufvogelfleisch aus Zuchtbetrieben eignet sich für leichtes Grillen, Braten oder Rösten. Da Laufvogelfleisch jedoch so fettarm ist, muss darauf geachtet werden, dass es nicht übergart wird.
Da Laufvögel als rotes Fleisch eingestuft werden, können Steaks und Braten sicher auf 145 „F gekocht werden; Hackfleisch sollte auf 160 °F gekocht werden.