Garnelen Biryani Rezept – Aromatischer Basmatireis gekocht mit Garnelen, Kräutern & Gewürzpulver. Biryani ist ein köstliches Gericht, bei dem duftender Basmatireis mit Fleisch, Joghurt, Gewürzen & und Kräutern gekocht wird. Hühner-Biryani & Hammel-Biryani sind die beliebtesten Versionen, die von Biryani-Liebhabern geliebt werden.
Garnelen-Biryani ist einfach eine weitere Variante, die nach dem gleichen Prinzip zubereitet wird, nur dass man Hühner- & Hammelfleisch durch Garnelen oder Shrimps ersetzt. Da die Kochzeit für Garnelen kürzer ist, ist die Art und Weise, wie ich sie in einem Biryani koche, anders.
Dieses Garnelen-Biryani-Rezept ist die Art, wie ich es für die Feinschmecker zu Hause mache. Es ist viel einfacher zu machen als alle anderen Biryani-Varianten.
Ein einfacher Salan oder eine Soße, eine Raita oder eine Schüssel mit frischem Gemüsesalat passen gut zu diesem Biryani. Um das Rezept einfach zu halten, habe ich weder Safran noch Milch oder gar Röstzwiebeln verwendet. Wenn Sie den Geschmack von Safran & und Röstzwiebeln mögen, können Sie alles verwenden.
Ich habe dieses Garnelen-Biryani mit frischen schwarzen Tigergarnelen zubereitet. Man kann aber auch jede andere Sorte frischer oder gefrorener Krabben oder Garnelen verwenden.
Wenn du gefrorene oder nicht ganz frische Garnelen verwendest, empfehle ich, sie eine Weile in Essig einzulegen und abzuspülen. Für die Zubereitung der Soße habe ich wenig Kokosmilch verwendet. Man kann abgepackte oder frische, selbstgemachte Kokosmilch verwenden.
Ich mag keinen Joghurt für Garnelen-Biryani verwenden, deshalb habe ich Kokosmilch benutzt. Die Verwendung von Kokosnussmilch für Meeresfrüchte verleiht einen guten Geschmack und ein gutes Aroma. Dieses Garnelen-Biryani-Rezept funktioniert auch gut mit Joghurt.
Zubereitung für Garnelen-Biryani
1. Das Wasser vollständig von den Garnelen abgießen, Chilipulver, Kurkuma, Salz und & Masalapulver hinzufügen.
2. Marinieren und reiben Sie die Garnelen eine Weile mit der Marinade ein. Mindestens 30 Minuten beiseite stellen. Sie können dies auch am Vorabend machen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Reis waschen und etwa 30 Minuten einweichen. Vollständig abtropfen lassen. 3 bis 4 Tassen Wasser mit Salz, einem Lorbeerblatt, 4 grünen Kardamomen und 1/2 Teelöffel Shahi Jeera zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben und kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Er sollte körnig, fest und nicht breiig bleiben.
Wie macht man Garnelen-Biryani
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt, Shahi Jeera, Nelken, Kardamom, Sternanis und Zimt dazugeben. Nur einen Zentimeter Zimt verwenden, ich habe Ceylon-Zimt verwendet und daher ein bisschen mehr genommen.
Dieses Garnelen-Biryani braucht etwas mehr Öl als die anderen Nicht-Gemüse-Biryani-Rezepte, da die Garnelen beim Kochen nicht viel Fett abgeben. Halten Sie sich an die im Rezept angegebene Menge, sonst kann das Biryani trocken werden.
5. Wenn sie anfangen zu brutzeln, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebelschichten vor dem Hinzufügen voneinander trennen. Braten, bis sie braun oder goldgelb sind.
6. Gebräunte Zwiebeln geben einen guten Geschmack, also lassen Sie dies nicht aus. Sie können ein paar zum Garnieren beiseite legen. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und anbraten, bis der rohe Geruch verfliegt.
7. Gehackte Tomaten, Minze und Korianderblätter hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden.
8. Als nächstes Kurkuma, rotes Chilipulver, Biryani Masala Pulver hinzufügen. Ich habe auch ein wenig Korianderpulver hinzugefügt, da mein Masalapulver sehr stark war.
9. Kochen, bis sich das Öl zu trennen beginnt.
10. Marinierte Garnelen hinzufügen.
11. Nur eine Minute lang braten.
13. Die Flamme auf niedriger Stufe belassen. Etwas dickflüssige Kokosmilch dazu gießen und umrühren. Wenn Sie keine Regeln für die Verträglichkeit von Lebensmitteln befolgen, können Sie statt Kokosmilch auch Joghurt/Quark verwenden.
14. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt & und die Garnelen durchgekocht sind. Die Garnelen brauchen nur 3 Minuten zum Garen. Wenn sie durchgegart sind, rollen sie sich zur C-Form zusammen. Vom Herd nehmen und die Pfanne beiseite stellen. Die Farbe der Soße ist durch die braunen Zwiebeln dunkel.
Garnelen-Biryani schichten
15. Einen Topf für das Dumverfahren / langsame Dampfen einfetten. Die Hälfte des Reises schichten.
16. Als nächstes wird die Soße geschichtet.
17. Den Reis schichten. Sie können 1/4 Tasse Reis in die Pfanne geben (die zum Kochen der Garnelen verwendet wurde), umrühren und den Reis wieder in den Biryani-Topf geben. So wird die oberste Schicht auch ohne Safran bunt und geschmackvoll. Koriander und Minzblätter hinzufügen.
18. Mit einer Folie oder einem dichten Deckel abdecken. Eine Grillplatte oder Tawa erhitzen, bis sie heiß genug ist. Den Biryani-Topf auf die heiße Grillplatte/Pfanne oder Tawa stellen und 15 bis 20 Minuten auf sehr kleiner Flamme dum / slow cook.
Dum ist eine langsame Garmethode, bei der der Dampf in einem Topf eingeschlossen wird, indem der Rand abgedichtet wird, damit der Dampf nicht entweicht. Das Essen wird durch den eingeschlossenen Dampf gegart und wird dadurch schmackhaft und köstlich.
Nach dem Dum mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie Garnelen-Biryani mit Zwiebeln und Zitronenspalten.
Tipps für die Zubereitung von Garnelen-Biryani
- Wählen Sie gealterten Basmati-Reis bester Qualität, da er zu fluffigen, langen Körnern kocht.
- Das Einweichen des Reises & in überschüssigem Wasser hilft, die Stärke loszuwerden und die Körner nicht klebrig zu machen.
- Wenn man die Garnelen zu lange kocht, werden sie hart. Also nur so lange kochen, bis sie sich in C-Form einrollen.
- Das Krabben-Masala über den Reis zu schichten, ist der Schlüssel zur besten Textur der Krabben.
- Vermeiden Sie es, gekochte Garnelen am Boden des Topfes zu schichten, da sie während des Dum-Prozesses weiter gegart werden.
Zu lange gekochte Garnelen werden oft gummiartig, zäh und hart.
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Zutaten (1 Tasse = 240ml )
Zutaten für Garnelen-Biryani-Reis
- ▢ 1¼ Tassen Basmati-Reis
- ▢ 1 kleines Lorbeerblatt
- ▢ 2 bis 3 grüne Kardamomen
- ▢ ½ Teelöffel Shahi Jeera (optional)
Zutaten für die Marinierung
- ▢ 250 Gramm Garnelen oder Krabben (geputzt)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 1/8 Teelöffel Kurkuma
- ▢ ½ Teelöffel Biryani Masala
- ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ 1/8 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
Biryani-Soße Zutaten
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Öl oder Ghee
- ▢ 1 Lorbeerblatt oder tej patta
- ▢ 1 Zoll Zimt oder Dalchini
- ▢ 1 kleiner Sternanis
- ▢ 2 grüne Kardamom oder elaichi
- ▢ 4 bis 5 Nelken
- ▢ ½ Teelöffel shahi jeera oder Kreuzkümmel
- ▢ 1 große Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ▢ 1 mittelgroße Tomate nach Wunsch & gehackt (optional)
- ▢ 2 Esslöffel fein gehackte Korianderblätter
- ▢ 2 Esslöffel Minzblätter oder Pudina gehackt
- ▢ 1 Teelöffel Biryani Masala
- ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ ¼ Tasse Quark (Joghurt) oder Kokosnussmilch bei Raum Temperatur
Anleitung
Zubereitung für Garnelen-Biryani
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Garnelen mit Ingwer-Knoblauch-Paste marinieren, Kurkuma, Biryani-Masala, rotem Chilipulver & Salz.
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Für 30 Minuten beiseite stellen.
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Reis mehrmals waschen und für 30 Minuten einweichen.
- ▢
3 bis 4 Tassen Wasser mit Lorbeerblatt, Kardamom, Shahi Jeera, 1 Teelöffel Öl und Salz zum Kochen bringen.
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Wasser abgießen und in das kochende Wasser geben.
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Kochen Sie es bissfest, aber nicht matschig. Er muss bissfest sein. Den Reis in ein Sieb abgießen.
Zubereitung der Krabbengravur
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Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Shahi Jeera und Sternanis im heißen Öl anbraten.
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Zwiebeln anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, dabei oft umrühren.
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Nachher die Ingwer-Knoblauch-Paste anbraten, bis der rohe Geruch verfliegt.
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Tomaten und Minze, Korianderblätter in der gleichen Pfanne anbraten.
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Wenn die Tomaten breiig werden, Chilipulver, Biryani Masala, Salz und Kurkuma hinzufügen.
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Kochen, bis das Öl zu tropfen beginnt. Die Garnelen hinzufügen und nur eine Minute braten, damit die Ingwer-Knoblauch-Paste ihren rohen Geschmack verliert.
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Den Quark oder die Kokosmilch angießen und umrühren. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt & und die Garnelen gar sind.
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Die Garnelen rollen sich beim Garen in C-Form ein. Nicht zu lange kochen, da sie sonst hart werden.
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Tiger-Garnelen brauchen nur 3 Minuten zum Garen. Schmecken Sie die Soße ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Wie man Garnelen-Biryani zubereitet
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Fetten Sie einen Topf für die Zubereitung von Biryani ein und geben Sie die Hälfte des Reises in den Topf. Gleichmäßig verteilen
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Die Garnelensoße hinzugeben und verteilen. Den Rest des Reises dazugeben.
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Mit einer Folie oder einem dichten Deckel verschließen und auf einer heißen Tawa oder Grillplatte 20 Minuten garen.
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Garnelen-Biryani 15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Raita servieren.
Anmerkungen
- Vermeiden Sie die Zugabe von Garnelensoße am Boden, da sie die Garnelen überkocht.
- Ich habe die Soße in der Mitte und am Boden geschichtet, um ein Überkochen der Garnelen zu vermeiden.
- Vermeiden Sie es, die Garnelen zu lange zu kochen, da sie hart &gummiartig werden.
- Verwenden Sie keine gekühlte Kokosmilch oder Joghurt. Bringen Sie sie auf Zimmertemperatur und verwenden Sie sie.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps über der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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