Achte darauf, extra zu kochen, wenn du diese saftig-zarten Schweinerippchen in einer duftenden, herzhaften schwarzen Bohnensauce zubereitest, denn wenn Sie eine große Menge servieren, müssen Sie sich den Weg zu ein paar Stücken freikämpfen!
Gedämpfte Schweinerippchen, Garnelenknödel, Schweinefleisch Shu Mai, Gai Lan in Austernsauce und kantonesische gebratene Ente: Das sind meine Lieblingsgerichte, wenn ich in ein Dim Sum Restaurant gehe. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke!
Wenn Sie jemals gedämpfte Schweinerippchen in einem kantonesischen Dim-Sum-Restaurant probiert haben, werden Sie überrascht sein, wie gut sie schmecken. Die mundgerechten, saftigen Rippchen sind mit einer reichhaltigen, würzigen und knoblauchhaltigen Sauce überzogen und werden in Mini-Bambusdämpfern serviert. Schade, dass jede Portion so winzig ist, denn der ganze Teller ist innerhalb einer einzigen Minute weg. Ich bekomme selten mehr als zwei Stücke, wenn ich mit Freunden essen gehe!
Die gute Nachricht ist, dass man diese Rippchen auch zu Hause zubereiten kann und der Geschmack genauso gut ist wie im Restaurant. Im folgenden Rezept zeige ich dir:
- Eine tolle Methode, um eine superwürzige, knoblauchartige schwarze Bohnensauce zuzubereiten, die viel besser schmeckt als die Flaschensauce.
- Die Tricks, um superzarte Rippchen mit einem Dampfgarer zuzubereiten.
- Wie einfach es ist, in 15 Minuten Rippchen wie im Restaurant zuzubereiten.
Wie man gedämpfte Rippchen in schwarzer Bohnensauce zubereitet
Die wichtigsten Schritte für die Zubereitung von gedämpften Rippchen wie im Restaurant
- Die schwarze Bohnensauce zubereiten. Sie können entweder eine vorgekochte Sauce verwenden oder eine schnelle Sauce nach dem folgenden Rezept zubereiten.
- Maisstärke ist ein Muss. Sie macht das Fleisch nicht nur zart, sondern bildet auch eine dünne Schicht auf der Außenseite der Rippchen, so dass sie nicht mit dem heißen Dampf in Berührung kommen. Sie ist eine wichtige Zutat für zarte Rippchen.
- Marinieren Sie die Rippchen. Ein wichtiger Schritt, den Sie nicht auslassen dürfen. Das Marinieren sorgt dafür, dass die Rippchen alle Aromen aus der Sauce aufnehmen, so dass das Ergebnis ein besonders reichhaltiger Geschmack ist. Der Ingwer in der Marinade macht das Fleisch während des Marinierens außerdem zart.
- Garen Sie die Rippchen so kurz wie möglich, damit sie saftig und zart werden. Zu langes Garen macht die Rippchen steinhart.
Wie lange braucht man, um Rippchen zu dämpfen?
Es gibt zwei Vorgehensweisen, wenn es darum geht, gedämpfte Rippchen zu garen.
- Nimm die kürzeste Zeit, nur um das Fleisch durchzugaren.
- Sehr lange kochen oder in einem Schnellkochtopf garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
Ich würde die erste Methode empfehlen, wenn Sie die Rippentextur mögen, die man in einem chinesischen Dim Sum-Restaurant findet. Es hat eine leicht knusprige Textur, ist saftig und zart, aber nicht so zart, dass es vom Knochen fällt.
Ich finde auch die zweite Methode zu zeitaufwendig und sie garantiert kein gutes Ergebnis. Genau wie beim Schmoren braucht man eine wirklich lange Zeit, eine Stunde oder mehr, um das Schweinefleisch zart zu bekommen. Wenn du ein mageres Rippchen wählst, bleibt das Fleisch zäh, egal wie lange du es kochst.
Als Faustregel gilt: Rippchen, die mit einer dünnen Fleischschicht ansetzen, brauchen etwa 10 Minuten zum Durchgaren. Fleischigere Rippchen brauchen etwa 15 bis 20 Minuten zum Durchgaren.
Wo bekommt man mundgerechte Spareribs nach asiatischer Art zum Dämpfen?
Obwohl man in den meisten asiatischen Märkten leicht vorgeschnittene mundgerechte Rippchen finden kann, bevorzuge ich es, sie in einem größeren Lebensmittelgeschäft zu kaufen, das eine Metzgertheke hat. Das Fleisch ist in der Regel frischer und von besserer Qualität. Bitten Sie den Metzger einfach, die Rippchen der Länge nach quer zu den Knochen in zwei lange Streifen zu schneiden. Dann können Sie die einzelnen Rippen leicht trennen, indem Sie durch das Fleisch schneiden, wenn Sie bereit sind zu kochen.
Wählen Sie immer eine dünne Scheibe Rippen mit gut marmoriertem Fleisch, das ein geschmackvolleres und zarteres Ergebnis liefert.
Was macht eine gute schwarze Bohnensauce aus?
Die beste schwarze Bohnensauce wird mit fermentierten Sojabohnen hergestellt. Diese Geschmacksbomben werden in der chinesischen Küche häufig für Pfannengerichte und gedämpfte Gerichte verwendet, um ihnen einen tiefen, würzigen Geschmack zu verleihen.
Um schwarze Bohnensauce von Grund auf zuzubereiten, fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Shaoxing-Wein, Sojasauce und Öl hinzu. Dann braten Sie die Soße langsam auf kleiner Flamme, bis sie so duftend ist, dass Sie sie am liebsten mit einem Löffel essen würden.
Wenn Sie jedoch eine schnelle Version wünschen, habe ich im folgenden Rezept eine einfachere Methode vorgestellt. Sie müssen lediglich Aromastoffe und ein paar Zutaten zu den gehackten schwarzen Bohnen hinzufügen, um in weniger als fünf Minuten eine großartige Soße zuzubereiten.
Was ist, wenn ich keine fermentierten schwarzen Bohnen finden kann?
Fermentierte schwarze Sojabohnen gibt es in den meisten chinesischen Märkten und sogar online. Wenn Sie nicht an sie herankommen, können Sie sie einfach durch schwarze Bohnensauce aus der Flasche ersetzen.
Solange du die wichtigsten Punkte beachtest, wird am Ende des Kochens ein Teller mit heißen, fingerleckenden Rippchen auf dich warten!
Der Hauptgrund, warum ich gedämpfte Rippchen bevorzuge, ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und während des Kochens keine Sauerei verursachen. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte im Sommer, weil ich dafür nicht vor dem Herd stehen muss und meine Küche nicht in einen glühenden Ofen verwandelt.
Werfen Sie ein paar Bok Choy in den Dampfgarer und kochen Sie etwas gedämpften weißen Reis dazu, und du hast in 20 Minuten eine leckere und gesunde Mahlzeit 🙂
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Gedünstete Rippchen in Schwarzbohnensauce (豉汁蒸排骨)
Zutaten
- 1 Pfund Schweinefleisch Baby Back Ribs , quer in kürzere Rippen geteilt (*Fußnote 1)
- 1 grüne Zwiebel , gehackt
- Geschnittener Ingwer zum Garnieren (optional)
- 2 Thai-Chili-Schoten (oder Jalapeño) (optional)
Marinade (oder 1/4 Tasse hausgemachte schwarze Bohnensauce)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry für eine gluten-glutenfreie Variante)
- 2 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen
- 1 Daumen Ingwer , gehackt (ergibt 2 Esslöffel)
- 3 Knoblauchzehen , gehackt (ergibt 1 Esslöffel)
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
Anleitung
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Alle Zutaten für die Marinade in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
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Rippchen mit der Marinadensauce in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten marinieren oder im Kühlschrank bis über Nacht ziehen lassen.
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Um den Dampfgarer einzurichten, verwenden Sie einen großen Teller mit einer gewissen Tiefe (um die Brühe aufzunehmen), der in Ihren Dampfgarer passt. Sie müssen auch einen Wok oder eine Pfanne verwenden, um den Dampfgarer zu halten. Im Falle einer Pfanne benötigen Sie möglicherweise ein Gestell, um den Dämpfer anzuheben, damit das Wasser darunter nicht den Boden des Dampfers berührt.
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Breiten Sie die Rippchen auf dem Teller aus, so dass sie sich möglichst wenig überlappen, und stellen Sie den Teller in den Dämpfer. (*Fußnote 2)
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Wasser in den Wok (oder die Pfanne) geben, bis es etwa 1 Zoll tief ist, aber nicht so tief, dass es den Boden des Dampfgarers erreicht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Das Dämpfgitter zugedeckt auf den Wok legen. Sie sollten sehen, wie Dampf aus dem Dampfgarer aufsteigt. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Rippchen gerade durchgebraten sind, 10 bis 15 Minuten für kleine, mundgerechte Rippchen und 20 Minuten für fleischigere Stücke. Testen Sie die Rippchen, indem Sie sie durchschneiden. Das Fleisch sollte in Knochennähe noch leicht rosa sein. Wenn die Rippchen nicht gar sind, in 5-Minuten-Schritten zugedeckt weitergaren.
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Bei Bedarf mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren. Heiß über Reis oder als Vorspeise servieren.
Anmerkungen
- Am einfachsten ist es, die Rippchen beim Metzger im Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Bitten Sie den Metzger, die Rippchen kreuzweise zu halbieren, damit sie besser in den Dampfgarer passen. Versuchen Sie, gut marmoriertes Fleisch zu wählen, das nicht zu dick ist, damit das Fleisch besonders zart und schmackhaft wird.
- Ich gebe immer gerne ein paar ganze schwarze Bohnen als Beilage zu den Rippchen, kurz bevor sie gar sind. Das macht das Gericht hübscher und hebt das Geschmacksprofil des Gerichts hervor.