Die typischen Gerichte Chiles
Es gibt eine große Vielfalt an typisch chilenischen Gerichten, die langsam in der Gastronomie verloren gehen.
Ajiaco
Dieses Gericht ist nicht wirklich chilenisch, man findet es zum Beispiel in Bogotá, Kolumbien. Im chilenischen Fall wird es jedoch in der Regel aus den Fleischresten eines großen Asado zubereitet, wenn die Karkasse ein wenig zerlegt ist. Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, Chili, Petersilie, Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano werden in die Brühe des Bratens gegeben. Diese schmackhafte Suppe hilft dem Körper, sich zu erholen und gibt ihm neue Energie, um zur Arbeit zu gehen oder weiter zu feiern, was auch immer gefeiert werden soll.
Arrollado huaso
Wenn ein Schwein nach langer Mast bereit ist, geschlachtet zu werden, steht der Winter vor der Tür der Häuser im Süden, daher wird fast das ganze Tier verwendet, um die Kälte zu bekämpfen und Mitte Juni einen Heiligen zu feiern. Beim Arrollado werden das Fruchtfleisch und der Speck in langen Streifen, Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack verwendet, in die Schweinehaut eingerollt, der entstandene Zylinder mit Chilisauce bestrichen und mit Pitilla verschnürt, um ihn dann in einer Brühe zu kochen, während die Verwandten mit dem köstlichen Duft dieser Zubereitung ankommen. Der Huaso kommt von der Chilisauce, rot und fröhlich von der Wärme des Feuers und dem Wein, um den Heiligen des Hauses zu feiern.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda widmete ihm eine Ode und machte ihn berühmt, besonders auf der Isla Negra, wo der Dichter lebte. Der Caldillo wird jedoch an der gesamten chilenischen Zentralküste und bis nach Talcahuano serviert. Erfrischend und überhaupt nicht schwer, es gibt verschiedene Zubereitungen, aber immer dampfend und in einem Tontopf präsentiert, begleitet von einigen Muscheln und Venusmuscheln, sowie einem guten Weißwein, um die Ehre zu geben.
Carbonada
Ein sehr traditioneller Wintereintopf in der chilenischen Küche. Dieses Gericht gibt es auch in anderen lateinamerikanischen Küchen, und hier in Chile wird es mit Kartoffeln, Kürbis, Karotten, Bohnen und verschiedenen Gewürzen sowie in kleine Stücke geschnittenem Fleisch zubereitet. Sie ist reich an Brühe und wird mit Petersilie bestreut, wenn sie in einem tiefen Teller serviert wird.
Cazuela nogada
Cazuela ist kein ausschließlich chilenisches Gericht, aber im Sektor El Almendral, in der Provinz Chacabuco und in der Nähe von Los Andes, wird Cazuela de Ave Nogada zubereitet. Es ist ein geniales und traditionelles Gericht, um Liebeskummer oder sehr lange Feiern zu überstehen oder um nach einer langen Reise neue Energie zu tanken.
Chancho en piedra
Ursprünglich aus Maule stammend, entstand die Zubereitung aus zerkleinerten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Salz aus der landwirtschaftlichen Arbeit, wenn die Arbeiter die Arbeit beendeten und die Schaufel in einer Rinne wuschen, um die Tomate und die anderen Zutaten mit einem Stein zu zerkleinern. Diese „cauceo“ wurde dann mit den großen, großen, großen Keksen der Großgrundbesitzer bestrichen. Ein Laib Brot pro Arbeiter, der zusammen mit der „choca“ morgens am Eingang des Anwesens abgegeben wird. Das zerkleinerte Gestein wurde auf einem konkaven Stein vulkanischen Ursprungs auf den Tisch gebracht. Die phonetische Deformation von Chanco wurde zu Chancho. Es wird in ganz Maule gegessen, in manchen Fällen zusammen mit Sopaipillas, geknetetem Brot und auch mit frischem oder weißem Käse.
Chapalele
Auch absolut Chilote, ist es in vielen südlichen Zubereitungen von Chili zu finden, aufgrund der Auswanderung von Menschen von der Isla Grande in die Länder von Magallanes. Es ist dem Milcao sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass zwei Eier und Mehl hinzugefügt werden. Die Masse wird in Rechtecke geschnitten und in Curanto gekocht oder in reichlich Schweineschmalz gebraten.
Charqui de caballo
Chacqui ist Pferdefleisch, getrocknet mit Salz. Die Spanier kamen mit Knoblauch und Charqui nach Amerika, das in Chile zur Zeit der Eroberung mit dem Fleisch der ältesten Pferde zubereitet wurde, vor allem für den Winter, wenn das Vieh zu mager war, um geschlachtet zu werden.
Chorillana
Das in der Hafenstadt Valparaíso entstandene Gericht besteht aus Kartoffeln, fein gehackten Zwiebeln, Wurst, Steak und wird mit einem oder zwei Spiegeleiern belegt. Im „J Cruz M“, einem traditionellen Restaurant des Hafens, wird samstags und sonntags dieses cholesterinreiche Gericht angeboten, das sehr gut ist, wenn man nach dem Verzehr einen der Hügel des Hafens besteigt. Schummeln Sie nicht, gehen Sie zu Fuß den Berg hinauf und fahren Sie mit dem Lift hinunter.
Knödel mit geröstetem Mehl
Knödel werden aus den Kutteln von Schwein oder Rind „geflochten“, mit der Fleisch- und Fettpaste des Tieres gefüllt und mit scharfem Chili und gekochten Kartoffeln gebraten. Die mit geröstetem Mehl werden vor dem Braten in Mehl gewälzt, was sie knusprig und sehr schmackhaft macht. Ein Gericht voller Cholesterin, das nur im kältesten Winter zubereitet wird.
Curanto en hoyo
Ein typisches Gericht von der Insel Chiloé, dessen Mapudungún-Ursprung sich auf einen heißen oder gekochten Stein bezieht. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird ein Loch in den Boden gegraben, in dem ein Feuer entzündet wird, um die Steine zu erhitzen. Verschiedene Fleischsorten, Fisch, Meeresfrüchte und Kartoffeln werden schichtweise aufgeschichtet, mit großen Nalca-Blättern abgedeckt und mit weiteren heißen Steinen versiegelt. Das Rezept ist traditionell, aber es gibt keine genauen Mengenangaben oder Zutaten, denn da es sich um ein gemeinsames Essen oder eine Feier zu Mingas handelt, hängt es von der Anzahl der Personen ab, die kommen.
Empanadas
Die aus der arabischen Gastronomie stammenden Empanadas, die auf die spanische Halbinsel übergingen, sind in fast allen Küchen Lateinamerikas zu finden, aber in Chile wurde die Empanada de pino oder fein gehackte Zwiebel mit Fleisch, Ei und Sultaninen geboren. Die Empanada Dominguera ist eine Tradition, der nur wenige Chilenen widerstehen können, vor allem, wenn es sich um eine dieser Empanadas handelt, die so scharf und würzig sind wie eine Pinie, begleitet von einem guten Rotwein des Jahres, jung und spritzig wie die Pinie.
Salat nach chilenischer Art
Mit ein paar reifen Tomaten und einer mittelgroßen, federgeschnittenen Zwiebel begleitet dieses typische Gericht Bratkartoffeln und Fleisch, oder, wenn das Budget knapp ist, vertreibt dieser Retter-Salat die Schmerzen und den Hunger. Er wird nicht in schicken Restaurants serviert, sondern nur in überfüllten Picadas, wo die Gäste das Essen mit reichlich Pipeño-Wein begleiten.
Digüeñes-Salat
Die Digüeñe wächst von August bis September in den Gualles (Eichen), hauptsächlich im Süden Chiles. Ihr Aussehen ist rund und weiß, und der Salat besteht aus Koriander, Öl, Zwiebeln, Salz und ggf. Zitrone. Sie hat eine ölige Konsistenz und kann zu porotos con rriendas oder einem anderen Eintopf am Ende eines langen Winters serviert werden.
Gambas al Pil Pil
Die Garnele stammt aus Spanien, aber die chilenische Zubereitung hat sie verändert. Es ist kein bekanntes Gericht und wird nur an bestimmten Orten serviert. Es besteht aus Garnelenschwänzen, die mit Knoblauchzehen, Öl und Salz serviert werden.
Humitas
Humita ist eines der ältesten chilenischen Gerichte, obwohl es Ähnlichkeiten mit der peruanischen und ecuadorianischen Küche gibt. Sie sind aus dem Überfluss an Mais im Sommer entstanden, mit ein wenig Einfallsreichtum und viel Geschmack in einem natürlichen Gefäß, indem die Blätter des Maiskolbens verwendet werden, um den Maisbrei, die Zwiebel, den Knoblauch und das Basilikum zu umhüllen, die ihm den Geschmack und die ansteckende Freude verleihen. Die Humita wurde mit Zucker bestreut oder mit frisch geschnittenen Strauchtomaten serviert, und zwar nicht nur zum Mittagessen, sondern auch am Nachmittag, zum chancho en piedra oder onces, oder zum Abendessen. Zu jeder Zeit ist Humita auf den Tischen Zentralchiles willkommen.
Kuhzunge
Die mit Salz und Wasser gekochte Kuhzunge ist zart und weich genug, um als Vorspeise mit pürierter Avocado und viel frischem Salat serviert zu werden. Es gehört auch nicht zu den Gerichten, die dazu bestimmt sind, Teil der nationalen Haute Cuisine zu werden, vielleicht aus Unkenntnis der Zubereitung oder weil es in den Metzgereien des Viertels ohne Scham zubereitet und servierfertig verkauft wird.
Smoothie in Kacheln
Die Schwestern Carreño aus Constitución pflegten den Smoothie in roten Tonkacheln zuzubereiten, so die Verse von Pablo de Rokha. Diese Maulina-Tradition hat am Flussufer noch immer überlebt und kann an der Station Rancho Astillero genossen werden, der letzten Haltestelle der Ramal Talca Constitución, der letzten in Betrieb befindlichen Eisenbahnlinie in Chile.
Locos
Locos ist eine harte, weiße Muschel, die vor dem Kochen in Asche „geschlagen“ wird, um sie weich zu machen. Aufgrund des Verbots, das in den letzten zehn Jahren wegen Überfischung verhängt wurde, ist ihr Verzehr fast ein Glücksfall, der denjenigen vorbehalten ist, die in den Zeiten, in denen das Verbot aufgehoben ist, sorgfältig nach ihnen suchen. Sie werden leicht in Wasser gekocht und auf einem Teller serviert, in der Regel zusammen mit einer Kartoffelmayo und einem Kopfsalat. Sie sind zart und weich am Gaumen, als ob man ein weiteres Jahr warten müsste, um sie wieder zu essen.
Longanizas de Chillán
Obwohl sie in vielen Orten und Sektoren Zentral- und Südchiles zubereitet werden, findet man die traditionellsten zweifelsohne in Chillán. Aus Schweinefleisch, Oregano, Knoblauch, Chilipfeffer und Essig hergestellt, wird alles zerkleinert und in eine lange „Kuttel“ gefüllt und aufgerollt, um sie an der Luft zu trocknen oder mit Weißdornholzkohle zu räuchern. Es wird auf einem deftigen Bohnenteller mit Rein oder mit würzigem Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln serviert.
Malaya
Kümmel, Pfeffer, Oregano und Petersilie, hartgekochtes Ei, Zwiebel und Karotten werden mit dem Fleisch eines jungen Rindes gerollt und gekocht. Malaya wird warm oder kalt serviert, mit Püree oder mit einem herzhaften chilenischen Salat.
Milcao
Milcado, Milcao oder Melcao diese Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln, Schmalz und Grieben ist ein Muss zu einem guten Curanto. Es wird empfohlen, beim ersten Verzehr vorsichtig zu sein, damit man sich nicht verausgabt und die Minga nicht mehr genießen kann. Chilote in seinem Ursprung, erlaubt es den Kartoffeln, aus den traditionellen Zubereitungen als ein gebackenes Brot mit einem sehr angenehmen Geschmack herauszukommen.
Mote de maíz
Mit Lauge und Asche wird das köstliche heiße Motemei gemacht. Eine Zubereitung aus der Kolonialzeit, die mit Wasser und Zucker serviert wird, um warme und herzhafte Gerichte zu verfeinern.
Mote con huesillos
Im Sommer, wenn die Hitze der Zentralzone die Felder bräunt und die Trauben an den Weinstöcken in Eile sind, weiß jeder gute Chilene, wie man Hunger, Durst und Hitze mit der Zubereitung von rehydrierten getrockneten Pfirsichen, Weizen, Wasser und Chancaca stillen kann. Mote con huesillos wird seit der Kolonialzeit getrunken, mit Eis und mitten am Nachmittag. In republikanischeren Zeiten tauchte auch der König von Mote con Huesillos auf. Heute gibt es viele davon, aber der Vorfahre dieses besonderen Königshauses ist immer noch vor dem Club Hípico in Santiago zu finden.
Pancutras o Pantrucas
Weiß und ausgewaschen wie eine „Pantruca“, die das Jahr über in der Suppenschüssel verbracht hat, ist dieses beliebte chilenische Gericht aus in dünne Streifen geschnittenem Mehlteig und Fleisch, gekocht in einer guten und sättigenden Winterbrühe, begleitete die mageren Frauen, damit sie zur Gebetszeit nicht in Ohnmacht fielen, und auch die Landarbeiter, die sie ohne Fleisch, aber dennoch sättigend für die weitere Arbeit machten.
Papa con chuchoca
Chuchoca ist gekochter, getrockneter und gemahlener Mais, der mit gut gekochten Kartoffeln und buntem Chili serviert wird. Ein Gericht aus Zentral- und Südchile.
Pastel de jaiba
Die Beine der Krabben werden sorgfältig gebrochen und das zarte weiße Fleisch wird für einen Kuchen mit in Milch und Zwiebeln getränktem Brot verwendet. Es wird von Pichilemu bis südlich der Maulina-Küste serviert, aber die besten Kuchen sind die von Iloca und Pellines.
Pataska
Eine Zubereitung aus dem Norden Chiles, es ist ein würziger Eintopf, der seine Herkunft aus dem Altiplano mit Charqui, Kartoffeln und geschältem Mais verrät. Sie ist Teil der Tradition von Chiu-Chiu, einem Atacameño-Dorf, das sie zu typischen Festen zubereitet, bei denen man der Pachamama für die Ernte und das Vieh dankt.
Pebre
Pebre muss gelöffelt werden, um seine Essenz nicht zu verlieren, denn es handelt sich um eine Soße aus Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Öl und Salz nach Geschmack und scharfem Chili, und mit dem Wasser, das beim Kochen der Bratkartoffeln entsteht, bekommt sie einen anderen Geschmack. Vom lateinischen piper (Pfeffer) abgeleitet, wird er in der Zentralregion mit oder ohne Tomate serviert, je nachdem, wo er zubereitet wird.
Pernil
Rauchig und mit in Öl gebratenen Kartoffeln, Knoblauch und buntem Chili. Pernil begleitet den Winter in Süd- und Zentralchile. Dazu gibt es Zwiebelpickles, während das Feuer der alten Landküche die Kälte draußen vergessen lässt.
Picante de guatitas
Die „guatas“ ist der Magen eines Tieres, gekocht in reichlich Salzwasser und zubereitet mit Zwiebeln, Kartoffeln, in Milch eingeweichtem Brot, geriebenem Käse, Chili und Pfeffer. Es handelt sich um ein hausgemachtes Gericht, das nur in Restaurants zu finden ist, in denen noch Clery und Burgunder zubereitet werden. Es gehört zu den traditionellsten chilenischen Gerichten und ist trotz der Zeit und der Moderne nie aus dem nationalen Rezeptbuch verschwunden.
Pichanga
Dieses unauffällige Gericht, das nicht die Absicht hat, in die großen gastronomischen Kreise vorzudringen und in den traditionelleren „picadas“ in Schach gehalten wird, wird mit Fleischwürfeln, Oliven, Essiggurken, Käse, Tomaten und Avocado zubereitet. Die Idee ist, die Pichanga zu „picken“, während man auf den Hauptgang wartet, so dass es eine Gelegenheit ist, mit Freunden zu teilen.
Plateada
Ein großartiges chilenisches Gericht, sehr zartes und schmackhaftes Fleisch. Er wird in einem Topf zubereitet und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, einem kräftigen Rotwein und ein paar Teelöffeln Essig mariniert. Es wird nie Wasser hinzugefügt, sondern nur langsam und geduldig gekocht und fast immer von würzigem Kartoffelpüree und Salat nach chilenischer Art begleitet. Nach dieser saftigen Mahlzeit ist es unmöglich, dem Körper eine Siesta zu verweigern, im Schatten des parrón, wo die Weintrauben noch immer stumm spielen.
Collo al barro
Nehmen Sie ein zartes Huhn, hoffentlich eines, das nicht zu sehr in der Mitte des Gartens herumwuselt. Waschen Sie ihn, reiben Sie ihn mit Knoblauchsalz ein und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Dann eine Paste aus Erde und Wasser herstellen und das Huhn damit bedecken. Bringen Sie die Zubereitung in den Lehmofen und warten Sie mit endlicher Geduld, denn das Huhn wird im Nu in seinem eigenen Saft garen.
Porotos granados
Auch wenn wir in manchen Fällen Zubereitungen und Gerichte mit anderen lateinamerikanischen Nationen teilen, war der Einfallsreichtum im Fall von Porotos Granados absolut chilenisch. Dieses Sommergericht wird mit neuen Bohnen, Mais, Kürbis und Basilikum zubereitet. Sie können mit mazamorra, wo der Löffel auf dem Teller stehen bleibt, oder mit mehr Wasser, wenn es Besucher gibt.
Prietas
Prieta sureña wird mit Salzkartoffeln und der Wärme des Herdes des Herdes serviert. Ein Wintergericht, das man in traditionellen Metzgereien findet. Man kann sie in einem sehr kreolischen Restaurant oder in einer Picada finden, denn wie viele andere Nationalgerichte schafft sie es nicht in die exklusivsten gastronomischen Kreise.
Sopa de mariscos
Chile ist ein Land mit einer ausgedehnten Küste, aber nicht viele Gerichte maritimen Ursprungs sind in der chilenischen Gastronomie zu finden. Während im Sommer der gebratene Fisch der König der Restaurants ist, kann man das ganze Jahr über eine herzhafte Meeresfrüchtesuppe genießen, die aus Seehecht, Muscheln, Zwiebeln, Knoblauchzehen und, wenn sie aus der Bucht El Membrillo an der chilenischen Zentralküste stammen, aus Brotscheiben, Milch und Petersilie besteht.
Sopaipillas
Dieses runde und gut zusammengesetzte Brot aus Mehl, gekochtem Kürbis, einer Prise Salz und Schmalz hat seinen Ursprung in der arabischen Invasion auf der spanischen Halbinsel; Ursprünglich hieß es sopaipa, ein in Öl getränktes Brot, das mit den spanischen Eroberern kam und in unserem Land blieb, um die regnerischen und kalten Tage im Süden zu begleiten, oder ein sehr gutes würziges Chancho en Piedra aus der Zentralzone. Heute ist die Sopaipilla von Norden nach Süden unterwegs, an Straßenständen, die am Ausgang von Busbahnhöfen warten, an den belebtesten Ecken jeder Stadt und sogar bei Sportveranstaltungen in unserem Land. Ein Muss für den Winter ist die Sopaipilla Pasá, eine dickflüssige Mischung aus Chancaca, Orangenschalen, Nelken und Chuño. Ein wahrer Genuss an einem verregneten Winternachmittag.
Valdiviano
Ein Gericht, das ursprünglich aus der Garnison von Santiago stammt. Auf der Zugfahrt von der Hauptstadt in den Süden Chiles wurde vor der Ankunft am Bahnhof von Valdivia und nach einer langen Nacht eine sehr deftige Suppe serviert, die aus Eiern, Zwiebeln, Fleisch und verschiedenen Gemüsesorten bestand. Als sie in Valdivia ausstiegen, hatte sich der Körper erholt und an den Temperaturwechsel akklimatisiert.