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Wenn du auf der Suche nach einem perfekten Herbstgenuss bist, dann sind die gesalzenen Karamell-Apfelkuchen-Kekse genau das Richtige für Sie. Diese Mini-Version des Klassikers hat viel Blätterteig und eine gesündere hausgemachte Kokosnuss-Karamellsauce in einer handlichen Tasche, die perfekt für Partys oder Mittagessen ist.
Dieses Rezept wurde ursprünglich am 22. September 2014 veröffentlicht und im September 2020 neu aufgelegt, um Fotos in besserer Qualität hinzuzufügen, das Rezept erneut zu testen und weitere hilfreiche Tipps hinzuzufügen. Das Originalrezept wurde ausschließlich mit Allzweckmehl zubereitet, und hier ist, wie es aussah, falls Sie neugierig sind.
So sehr ich den Sommer auch liebe, es gibt etwas an der gemütlichen Behaglichkeit von Herbstdesserts, das immer so befriedigend ist. Birnen, Äpfel, Zimt, Karamell, Nüsse, Gebäck – alles, was lange Backzeiten liebt und perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee an einem kühlen Nachmittag passt.
Aber gibt es etwas Besseres als einen saftigen Apfelkuchen? Wie wäre es mit Mini-Apfelkuchen, die in gesundes, gesalzenes (und milchfreies!) Karamell getränkt sind? Für mich klingt das einfach perfekt. Es ist der Inbegriff des Herbstes: knackiger Apfel, Vollkorn-Blätterteig und süßes Kokosnuss-Karamell, alles in einem handlichen Paket.
Natürlich musste ich es ein bisschen gesünder machen, mit einer 50/50-Mischung aus Vollkornmehl und dem Austausch des normalen gesalzenen Karamells gegen ein Kokosnuss-Karamell, das komplett vegan ist. Zugegeben, so gesund kann man das Dessert nicht nennen, aber der Nährwert ist auf jeden Fall deutlich besser als früher. Die Kruste enthält zusätzliche Ballaststoffe und Proteine, und die Karamellsoße enthält kein Cholesterin – und auch keinen Zucker!
Welche Apfelsorte sollte man verwenden?
Bei den vielen Apfelsorten, die es im Herbst gibt, ist es vielleicht schwierig, die beste Wahl für jedes Rezept zu treffen. Einen guten Leitfaden für Apfelsorten zum Backen gibt es bei meinen Apfel-Enchiladas, aber speziell für dieses Rezept empfehle ich etwas Herbes. Bei so viel Karamell und dem nussigen Geschmack des Vollkorns braucht man etwas, das sich geschmacklich abhebt.
Die besten Äpfel sind die beliebten Granny Smiths oder Braeburns. Beide Sorten sind säuerlich, mit viel Geschmack und einer festen Struktur, die sich gut hält. Sie sind perfekt, um das süße und salzige Karamell und den flockigen Vollkornteig auszugleichen.
Wie Sie Ihren Kuchenteig flockig halten
Apropos flockiger Teig: Wenn Ihr Lieblingsteil eines Kuchens die Kruste ist, dann sind Apfelkuchen-Kekse genau das Richtige für Sie. Sie haben ein sehr hohes Verhältnis von Kruste zu Füllung. Deshalb sollten Sie darauf achten, dass Ihr Teig genau richtig ist.
Am besten ist es, wenn Sie Ihren Teig kalt halten! Das Kühlen des Teigs und die Begrenzung der Teigmenge sind entscheidend für eine flockige Kuchenkruste. Hier sind noch ein paar andere Tipps für perfekten Teig. Sie machen die Arbeit mit meinem Lieblingsrezept für Vollkornkuchenteig noch erfolgreicher. Er ist perfekt flockig und zart, aber gerade stark genug, um all die köstliche Füllung zu halten.
Herstellen einer perfekt glatten, gesunden Karamellsoße
Wenn man raffinierten Zucker und Milchprodukte vermeidet, kann es schwierig sein, die gleiche perfekte, klebrige Konsistenz zu erreichen, die ein typisches Karamell hat. Das Erhitzen jeglicher Art von Süßstoff ist eine riskante Angelegenheit, bei der sich sehr leicht unangenehme knusprige Kristalle bilden. Um dies zu verhindern, enthalten viele Standard-Karamellrezepte Maissirup.
Aber wie bei Kristallzucker ist es in letzter Zeit ein Ziel gewesen, solche stark verarbeiteten Produkte zu vermeiden. Deshalb habe ich mir ein gesundes Rezept für gesalzene Karamellsauce von Lisa von Downshiftology ausgeliehen, das immer noch glatt und seidig ist, aber keinen Maissirup, keinen Kristallzucker und keine Butter oder Sahne enthält. Es liegt alles an der Technik der Karamellherstellung.
Hier sind ein paar meiner besten Tipps zur Herstellung von Karamell für ein erfolgreiches milchfreies Karamell:
- Benutzen Sie einen Topf mit einem wirklich schweren Boden: So verteilt sich die Hitze gleichmäßig, damit kein Teil der Soße anbrennt, bevor der Rest karamellisiert. Ein emaillierter oder gusseiserner Topf eignet sich hervorragend dafür.
- Ein mittelgroßer bis großer Topf ist besser: Verwenden Sie auch einen größeren Topf, als Sie für die Menge der Zutaten für richtig halten. Je tiefer das Karamell im Topf ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass der untere Teil bitter wird, bevor die Sauce oben den perfekten Geschmack erreicht. Auch hier hilft es, ab und zu ein wenig zu rühren.
- Rühren Sie sanft, nicht energisch: Sie sollten gerade so viel rühren, dass sich die Hitze und der aufgelöste Kokosnusszucker gleichmäßig verteilen. Wenn Sie zu viel rühren, bilden sich Luftblasen, in denen sich Kristalle bilden.
- Wenn sich Kristalle an den Seiten des Topfes bilden, decken Sie ihn ab: Wenn sich nach dem Schmelzen des Zuckers ein paar Kristalle an den Seiten des Topfes bilden, decken Sie ihn für 15-30 Sekunden mit einem Deckel ab. Der Dampf kondensiert und spült die Kristalle zurück an den Rand. Wenn sich Kristalle bilden, werden es immer mehr.
- Im Zweifelsfall sollten Sie die Hitze niedrig halten und nicht weggehen: Wenn das Karamell kocht, sollte es gerade so weit sein, dass es köchelt, nicht mehr. Es dauert zwar eine Weile, bis der Karamell karamellisiert, aber ich rate davon ab, die Küche zu verlassen oder sich zu sehr ablenken zu lassen. Vor allem nach den ersten 20 Minuten sollten Sie genau aufpassen, denn Karamell brennt gerne an.
Aber wenn Sie gut aufpassen, werden Sie die beste und seidigste Kokosnuss-Karamellsauce haben, die Sie je gegessen haben. Es lohnt sich auf jeden Fall für einen so fantastisch schmeckenden, gesunden Karamell-Apfelkuchen-Keks. Mit dem Vollkornmehl und den frischen Äpfeln könnte man sich fast selbst davon überzeugen, dass es eine gute Wahl für das Frühstück ist.
Gesalzene Karamell-Apfelkuchen-Kekse
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Zutaten
Für den Teig:
- 1 1/2 Tassen (225g) Weizenvollkornmehl
- 1 1/2 Tassen (200g) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (230g) ungesalzene Butter , kalt, in Würfel geschnitten
- 2 Eier , verquirlt
- 1 Esslöffel Milch
Für die Karamellsauce:
- 1 13.5 oz. (400ml) Dose vollfette Kokosmilch
- 1/2 Tasse Kokoszucker
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Füllung:
- 2 große Äpfel , entkernt, geschält und klein gewürfelt
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel weißer Zucker
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- Spitze gemahlener Ingwer
- 2 Teelöffel Speisestärke
Für die Eimasse:
- 1 Ei, verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser
- Zucker zum Bestreuen
Anleitung
Der Teig:
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Beide Mehle, Kokosblütenzucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einem Teigschneider oder zwei Gabeln die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung Krümeln ähnelt. Verquirlte Eier und einen Esslöffel Milch zu der Butter-Mehl-Mischung geben und gründlich verrühren. Alternativ können Sie den Teig auch in einer Küchenmaschine bearbeiten.
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Den Teig zu einer Kugel formen. Wenn er nicht zusammenklebt, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Milch hinzu, bis sich eine Kugel formen lässt. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einige Minuten lang kneten (wenn er extrem klebrig ist, mehr Mehl hinzufügen). Den Teig zu 4 Kugeln formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank kühl stellen. Ein gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten.
Das Karamell:
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In einem Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, den Kokosblütenzucker und das Meersalz vermengen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren. 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit häufiger umrühren, um die dunkleren Karamellstücke vom Boden in die Sauce zu mischen.
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Die Sauce ist fertig, wenn sie eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen und das Kokosöl und den Vanilleextrakt einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Füllung:
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Die gewürfelten Äpfel und den Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Speisestärke vermischen. Diese Mischung über die Äpfel gießen und vorsichtig durchschwenken, um sie zu verbinden. Beiseite stellen.
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Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Apfelkuchenplätzchen zusammensetzen:
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Mit jeweils einer Teigkugel arbeiten (die anderen bis zur Verwendung kühl stellen). Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Platte ausrollen (etwa 1/8 bis 1/4 Zoll dick). Mit einer runden Ausstechform (2 1/2 bis 3 Zoll) so viele runde Plätzchen wie möglich aus dem Teig ausstechen. Geben Sie diese auf das vorbereitete Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Teigkugel. Wenn das Backblech voll ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln. Die Teigreste im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie zu dehnbar und weich werden. Ich lege sie normalerweise in den Gefrierschrank, damit sie schneller abkühlen.
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Geben Sie etwa einen gehäuften Teelöffel der Apfelfüllung in die Mitte des Kreises. Darauf einen Klecks gesalzenes Karamell geben (nicht zu viel, sonst läuft es beim Backen aus). Einen zweiten Teigkreis darauf legen und die Ränder zusammendrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Kreisen und der Füllung. Die Kekse für etwa 30 Minuten oder bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
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Wenn alle Minikuchen gekühlt sind, die Ränder jedes Kuchens mit einer Gabel eindrücken. Die Oberseiten der Kekse leicht mit Ei bestreichen und dann mit Zucker bestreuen. Mit einem Schälmesser Schlitze in die Oberseite jedes Kuchens schneiden.
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25-30 Minuten backen, oder bis die Kekse aufgeblasen und goldbraun sind (vorsichtig sein, da sie schnell verbrennen können). Aus dem Ofen nehmen und ein oder zwei Minuten ruhen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Jeden Keks mit etwas Karamell beträufeln. Guten Appetit!