Geschmackstest: Kohl Kimchi

Als ich als Kind den Kühlschrank öffnete, schlug mir der Geruch von Napa-Kohl-Kimchi in einem kalten Rausch entgegen. Meine Nase saugte die Schärfe gerne ein. Nachdem ich vor einem Jahr nach New York City gezogen war, hatte ich viel mehr Kimchi-Marken zur Auswahl. Ich wurde neugierig.

Wie waren all diese Marken im Vergleich? Der einzige Weg, das herauszufinden, besteht darin, sie alle zu probieren und dabei zu riskieren, dass das unverwechselbare Kimchi-Aroma die Luft im SEHQ erfüllt.

Wir haben fünf nationale Kohl-Kimchi-Marken und fünf Marken, die in New York City hergestellt werden, probiert. Daikon-Radieschen-Kimchi, ganzer Napa-Kohlkopf-Kimchi und frischer Kimchi sind in vielen Geschäften erhältlich, aber wir haben darauf geachtet, dass der Kohl-Kimchi bereits geschnitten war. Es ist das häufigste Kimchi, das man in asiatischen Märkten und normalen Lebensmittelgeschäften findet. Der Gaumenschmeichler zwischen den Bissen? Reis, natürlich.

Anmerkung: Da sich der Geschmack von Kimchi mit der Zeit verändert, wenn es weiter gärt, hatten wir keine Kontrolle darüber, wie sauer Kimchi-Marken zum Zeitpunkt des Kaufs sein würden, aber sie wurden alle innerhalb von zehn Tagen nach dem Kauf verzehrt.

Der Geruch von fermentiertem Kohl durchdrang das SE World Headquarter.

Marken, die wir ausprobiert haben

Marken, die in bekannten Einzelhandelsgeschäften in den Vereinigten Staaten vertrieben werden:

• Marke Assi (Kimchi, der unter den Etiketten von Assi und Lotte hergestellt wird, ist derselbe)
• Chongga
• Jo San (Cosmos Food Co. produziert die Marken Cosmos, Jo San und Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marken, die in NYC verkauft werden und nicht so weit verbreitet sind:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi sollte eine schöne Portion Säure mit einem unvergesslichen Brennen auf der Zunge haben. Gleichzeitig sollte das Kimchi nicht so stark vergoren sein, dass es wie Brei schmeckt. Es darf sich nicht zu weich anfühlen, sondern muss einen gewissen Biss haben.

Warum die Verlierer verloren

Wir mochten kein Kimchi, das fade war – es musste einen ausgewogenen sauren, salzigen und scharfen Geschmack haben. Einige Marken schmeckten wie Sauerkraut. Andere waren viel zu fermentiert, so dass wir zusammenzuckten und lustige Gesichtsverrenkungen machten.

Kimchi-Tester

Mit dabei waren Maangchi, der Hunderttausenden von Menschen über YouTube beigebracht hat, wie man koreanisches Essen zubereitet, und Jin Li Chan vom Food-Blog More Scrumptious Goodies (MSG). Wir möchten uns auch bei Brandon Touchstone und Amy Kantrowitz, SE-Eventplanerin, für ihre Teilnahme an der Verkostung bedanken.

Unsere Favoriten

Nationale Marke: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi war ein klarer Favorit und erhielt hohe Punktzahlen für die richtige Balance von Säure und Schärfe. Die gesalzenen Garnelen, die Sardellen und die Austernsauce sorgen für einen fischigen Dreiklang, der jedoch von der Süße der Äpfel, Birnen und des Zuckers schön flankiert wird. „Ein komplexer fermentierter Geschmack“, sagte ein Verkoster. „Er hat ein leichtes Brennen, das ein paar Sekunden anhält“, sagte ein anderer Tester. Tobagi war die würzigste der fünf nationalen Marken, die wir probiert haben. Obwohl sie mit MNG hergestellt wird, schnitt die einzige andere Marke, die mit MNG hergestellt wird, Assi, nicht so gut ab wie Tobagi. Die Marke wird in asiatischen Lebensmittelläden wie H Mart verkauft.

NYC Marke: Bing Gre Kim Chee Pride

Die in Queens hergestellte Bing Gre war die salzigste, die wir probiert haben, mit einem fischigen Unterton. Der Napa-Kohl wird mit Salz und Sardellen eingelegt und dann mit ein wenig Zucker abgeschmeckt. Ein Vorkoster schrieb: „Saure Bombe“ und fand, dass das Kimchi nicht ausgewogen genug schmeckte. Ein anderer Tester bemerkte die Salzigkeit, meinte aber, das Kimchi schmecke insgesamt zufriedenstellend. Es wird an der gesamten Ostküste vertrieben. Die New Yorker können es im Assi Plaza in Flushing finden.

Lesen Sie mehr über alle Marken in der Diashow „

So You Wanna Make it From Scratch?

Versuchen Sie eines dieser beiden Rezepte:

Quick Kimchi von Quick and Easy Korean Cookings „
Maangchi’s Easy Kimchi „

Was wir mit all den Resten machen würden?

Kimchi Quesadillas „
Gegrillte Kimcheeze-Sandwiches „
Kimchi-Pfannkuchen „
Koreanische Burritos „
Kimchi Jigae (Kimchi Eintopf) „
Steak und Eier auf koreanische Art „
Kimchi-Knödel „
Speck-Kimchi-Reis „
Kimchi-Eintopf mit Reiskuchen aus dem Momofuku-Kochbuch „
Geschmorte Schweinekoteletts mit Kimchi „

Weitere Geschmackstests

• Die besten Schokoladenchips für Schokoladenkekse „
• Apfelsauce „
• Zartbitterschokolade „
• Hühnerbrühe „
• Wurzelbier „
• Microwavable Popcorn „
• Kettle-Cooked Potato Chips „
• Salsa „

Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe erhalten, wie in unseren Partnerschaftsrichtlinien beschrieben.