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Mein einfaches Rezept für glutenfreie Roti, oder Chapati, wird mit meiner glutenfreien Vollkorn-Atta (oder Mehlmischung) hergestellt. Sie werden mit nur fünf Zutaten zubereitet.
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Ich mache diese glutenfreien Roti schon seit vielen Jahren und habe das Rezept aus irgendeinem Grund nie geteilt. Ich dachte wohl, es sei so einfach, dass ich es nicht brauche.
Erst als ich mich mit Punam, der reizenden Besitzerin von My Free From Kitchen, unterhielt, wurde mir klar, was für eine große Sache das für Menschen asiatischer Herkunft ist, die Gluten meiden müssen.
Was ist ein Roti oder Chapati?
Ich entdeckte Roti zum ersten Mal, als ich mit meiner High School in Indien war. Wir besuchten ein Waisenhaus in Goa, kurz nach Weihnachten, als ich 16 war. Das hat mich umgehauen, und von da an war ich ganz vernarrt in Asien.
Wir brachten den Waisenkindern nicht nur Geschenke, sondern fuhren auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln durch Südindien. Das war eine Erfahrung, die ich nie vergessen werde und die mir die Augen für die kulinarischen Köstlichkeiten der echten indischen Küche öffnete.
Ich glaube, ich hatte bis dahin noch nie ein Roti oder Chapati gegessen. Ich glaube, Naan waren in Großbritannien üblicher.
Aber ich habe mich in sie verliebt.
Die traditionelle Version dieses Brotes wird mit indischem Atta hergestellt. Für meine glutenfreie Version verwende ich jedoch meine reisfreie, glutenfreie Vollkornmehlmischung.
Der Teig wird sehr dünn ausgerollt (anders als bei einem Naan-Brot) und dann entweder gegrillt oder im Tandoor gebacken. Diese traditionellen indischen Brote sind so beliebt, dass sie in der Regel zu jeder Mahlzeit gegessen werden.
Ich persönlich mag sie am liebsten als Fladenbrot, gefüllt mit geriebenem Käse und Avocado. Da sieht man, wie flexibel sie sind…
Was ist Atta?
Für alle, die es nicht wissen: Atta ist Weizenvollkornmehl, das aus Indien stammt. Atta wird für die Herstellung traditioneller indischer Fladenbrote wie Roti/Chapati, Puri, Naan und Paratha verwendet.
Im Gespräch mit Punam wurde mir klar, dass meine glutenfreie Vollkornmehlmischung ein Problem löste. Sie erzählte mir, dass sie kein zertifiziertes glutenfreies Atta finden konnte, das für die Herstellung dieser köstlichen Brote geeignet war.
Mir war sofort klar, dass ich mein Rezept mit anderen teilen musste!
Außerdem muss ich die Menschen noch über glutenfreies Mehl und Mehlmischungen aufklären. Wenn Sie nicht wissen, warum sie für erfolgreiches glutenfreies Kochen und Backen so wichtig sind, dann lesen Sie diesen Artikel: Was um alles in der Welt ist eine glutenfreie Mehlmischung?
Wie macht man glutenfreie Roti oder Chapati?
Roti und Chapati sind sich so ähnlich, dass ihre Namen oft austauschbar verwendet werden.
Ein Roti wird traditionell in einem Tandoor und ein Chapati auf einer Tawa (flache Grillplatte) zubereitet.
Um meine glutenfreien Roti zuzubereiten, habe ich eine gusseiserne flache Grillpfanne verwendet, daher weiß ich nicht, ob man sie auch in einem Tandoor-Ofen zubereiten kann. Wenn jemand es ausprobiert, lasst mich bitte das Ergebnis wissen.
Roti sind so einfach zu machen.
Zuerst müssen das Mehl und das Flohsamenschalenpulver miteinander vermischt werden. Das sorgt dafür, dass die Brote schön weich und biegsam werden. Ohne das Flohsamenschalenpulver wären die Brote trocken und brüchig.
Wenn Sie nicht wissen, was Flohsamenschalenpulver ist, lesen Sie diesen Artikel: Psyllium: Was um alles in der Welt ist das?
Nachdem das Flohsamenschalenpulver mit dem Mehl vermischt wurde, wird das Salz (falls verwendet) zusammen mit dem Öl und dem Wasser hinzugefügt.
Ich habe nicht die genaue Menge des Wassers angegeben. Stattdessen empfehle ich Ihnen, die Menge hinzuzufügen, die erforderlich ist, um einen Teig zu formen. Wenn du zu viel hinzufügst, mach dir keine Sorgen, du musst nur ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Ich möchte Sie hier nicht bemuttern. Ich möchte, dass du ein Gefühl dafür bekommst, wie du selbst mit glutenfreien Mehlen arbeiten kannst.
Im Idealfall hast du zu Beginn einen klebrigen Teig. Wenn du ihn etwa eine Minute lang geknetet hast, solltest du einen schönen glatten Teig (ohne Risse) erhalten. Das Flohsamenschalenpulver saugt beim Kneten des Teigs einen Teil der Flüssigkeit auf.
Gratis-Rezeptheft
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt und Sie noch mehr erfolgreiche glutenfreie Köstlichkeiten backen möchten, melden Sie sich für mein Gratis-Rezeptheft an. Darin finden Sie Rezepte für Scones, Pfannkuchen, Kuchen, Yorkshire Pudding und mehr. Außerdem erhalten Sie meinen wöchentlichen Newsletter mit Rezeptinspirationen, Tipps und Neuigkeiten…
Wo kann ich Ihr glutenfreies Atta kaufen?
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie meine glutenfreie Mehlmischung für Ihre indische Küche verwenden können, dann besuchen Sie meine Seite Glutenfreies Atta.
Wenn Sie die Mehlmischung kaufen möchten, dann besuchen Sie meinen glutenfreien Mehlshop.
Kann ich dein glutenfreies Atta oder deine Mehlmischung selbst herstellen?
Wenn du nicht in Großbritannien lebst, aber wissen willst, wie du meine glutenfreie Mehlmischung herstellen kannst, damit du diese perfekten Roti’s machen kannst, dann habe ich gute Nachrichten für dich!
Ich habe eine Reihe von glutenfreien Online-Kochkursen gestartet. Darin teile ich das Rezept und die Methode für die Mehlmischung zusammen mit vielen Lektionen, wie man die köstlichsten glutenfreien Speisen zubereitet.
Ich hoffe, Sie bald dort zu sehen. Und wenn Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, mich über den Link im Menü oben zu kontaktieren.
Speichern Sie das Rezept auf Pinterest:
Glutenfreies Roti/Chapati
Glutenfrei, Molkereifrei, Eifrei, Nussfrei, Sojafrei, Vegan, Low FODMAP
Zutaten
- 200gFree From Fairy glutenfreies glattes Mehl (glutenfreies Atta)
- 1/2Tsppsylliumschalenpulver
- 1/4TsPsalz
- 1TbPflanzenöl
- Wasser zum Formen eines Teiges
- Kokosöl zum Bestreichen von gebackenen Brote (Sie können auch Butter oder Ghee verwenden, wenn Sie nicht milchfrei sind)
Methode
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Bringen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze
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Mehl und Flohsamenschalenpulver in einer großen Rührschüssel
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Das Salz hinzufügen und erneut mischen
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Das Öl und so viel Wasser hinzufügen, dass ein klebriger Teig entsteht
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Den Teig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Wenn sich der Teig nicht leicht rollen lässt, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kneten Sie erneut
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Teilen Sie den Teig in 6 Kugeln. Eine Kugel aus der Schüssel nehmen und die anderen mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken
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Die Teigkugel in etwas Mehl wälzen
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Eine saubere Arbeitsfläche mit mehr Mehl bestreuen und den Teig zu einem Kreis ausrollen, ca. 15 cm Durchmesser
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Die Roti vorsichtig in die Hand nehmen und in die heiße Pfanne legen
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Auf der ersten Seite braten, bis kleine Bläschen auf der Oberseite erscheinen
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Umdrehen und erneut braten, bis die Unterseite gerade Farbe annimmt
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Noch einmal umdrehen. Diesmal mit etwas geschmolzenem Kokosöl (oder Butter oder Ghee, wenn Sie nicht milchfrei sind) bepinseln und die Ränder mit der Rückseite eines Löffels in die Pfanne drücken. Es sollten kleine Luftbläschen im Inneren des Roti entstehen, die ihn an einigen Stellen aufgehen lassen (keine Sorge, wenn das nicht der Fall ist… er wird trotzdem gut schmecken)
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Aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Halten Sie die fertigen Roti warm, indem Sie sie in Folie oder in ein Geschirrtuch einwickeln
Rezeptanmerkungen
Die Nährwertangaben dienen nur zur Orientierung und beinhalten nicht das Öl, das Sie beim Backen der Fladen verwenden.