Glutenfreie Snickerdoodles

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Knusprige Ränder, zähe Mitte und leckerer Zimtgeschmack machen diese glutenfreien Snickerdoodles zu einer köstlichen Leckerei für Herbst, Winter und eigentlich das ganze Jahr über.

Ich mache diese glutenfreien Zimtzucker-Snickerdoodles schon seit mehreren Jahren, es ist also mein bewährtes Rezept. Jeden Herbst und Winter mache ich sie mehrmals.

Sie sind immer ein Hit, wo immer ich sie mitbringe, denn jeder liebt klassische Snickerdoodle-Kekse! Die Leute sagen, dass sie den Unterschied zwischen diesen glutenfreien Snickerdoodles und denen, die sie gewohnt sind, nicht erkennen können!

Lassen Sie uns darüber sprechen, was Sie für die Zubereitung dieser glutenfreien Snickerdoodle-Kekse brauchen:

Hinweise zu Zutaten und Substitutionen für diese glutenfreien Snickerdoodle-Kekse:

• Glutenfreies Mehl: Probieren Sie diese Kekse zuerst mit Ihrer bevorzugten glutenfreien Mehlmischung aus. Wenn Sie keinen Favoriten haben, sind einige meiner Favoriten gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure und Gluten Free Mama’s Mandelmischung.
• Xanthan: Wenn die von Ihnen verwendete glutenfreie Mehlmischung bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, dann lassen Sie das in diesem Rezept geforderte Xanthan weg. Wenn Ihre Mehlmischung kein Xanthan oder Guarkernmehl enthält, müssen Sie es wie im Rezept angegeben hinzufügen. Ein Beutel Xanthan reicht bei mir über ein Jahr, trotz der vielen Backvorgänge, die ich mache! Sie können es hier auf Amazon kaufen.
• Weinstein: Weinstein ist in Snickerdoodle-Keksrezepten immer enthalten. Lassen Sie den Weinstein nicht weg! Und wenn Sie sie schon lange nicht mehr verwendet haben, achten Sie auf das Verfallsdatum. Sie wollen, dass er frisch ist, damit er richtig funktioniert.
• Zimt: Verwenden Sie einen guten Zimt. Ich war erstaunt über den Unterschied, als ich von normalem Zimt zu diesem Saigon-Zimt wechselte, den Costco verkauft (und Amazon hier auch).

Ich habe mich gewundert, dass Weinstein ein so wesentlicher Bestandteil von Snickerdoodle-Keksen ist, also habe ich diesen Artikel über Weinstein gelesen und herausgefunden, dass „er einen würzigen, zähen Snickerdoodle von einem gewöhnlichen mit Zimt bestrichenen Zuckerplätzchen unterscheidet. Die Säure im Weinstein verleiht den Snickerdoodles ihren unverwechselbaren würzigen Geschmack, und der Biss entsteht, weil der Weinstein verhindert, dass der Zucker im Keksteig kristallisiert und knusprig wird.“

Kann man diese glutenfreien Snickerdoodles auch milchfrei machen?

Ja! Probieren Sie verschiedene milchfreie Alternativen für die Butter aus. Manche schmelzen einfach nicht so gut wie andere. Ich wünschte, ich könnte mich daran erinnern, welche milchfreie Butteralternative ich in diesen Keksen unten verwendet habe. Ich werde es auf jeden Fall mit verschiedenen Milchalternativen versuchen und berichten. Aber wenn Sie versuchen, diese milchfrei, bitte kommentieren Sie mit Ihrer Substitution und wie es funktioniert.

Sie können diese glutenfreien Snickerdoodle-Kekse auch als kleine 2-Bite-Kekse zubereiten, wenn Sie sie zu einem Potluck-Treffen mitbringen möchten. Ich habe sie auf diese Weise mit meinem kleinen Keksportionierer gemacht und 4 Dutzend Kekse aus einer Charge erhalten. Hier ist ein Bild von ihnen kleiner so (auch gemacht milchfrei, die sie nicht so viel zu verbreiten verursacht):

Wie man glutenfreie Snickerdoodles zu machen:

• Zuerst werden Sie zusammen wischen Sie Ihr Mehl, Xanthan (falls erforderlich), Sahne von Weinstein, Backpulver, und Salz zusammen. Beiseite stellen.
• In der Rührschüssel den Zucker und die geschmolzene Butter miteinander verrühren. Dann fügst du die Eier und die Vanille hinzu und schlägst, bis alles gut vermischt ist.
• Als Nächstes rührst du die Mehlmischung ein, die du beiseite gestellt hast. Auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Jetzt ist der Teig fertig

Früher habe ich empfohlen, den Teig nach dem Kneten zu kühlen, aber bei manchen Mehlmischungen wird der Teig dadurch sehr schnell zu hart. Jetzt empfehle ich, den Teig nur dann zu kühlen, wenn er zu klebrig ist, um ihn zu rollen. Einfach mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Außerdem solltest du immer zuerst einen Testkeks backen, und wenn er sich zu sehr ausbreitet, den Teig kühlen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Zimtzuckermischung herzustellen, in der die Teigkugeln gerollt werden. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Zucker mit 1 1/2 Teelöffel Zimt vermischen. Verquirlen Sie beides. Und ja, ich habe tatsächlich sowohl einen 2-Esslöffel-Messer als auch einen 1 1/2-Teelöffel-Messlöffel! Den 2 EL Messlöffel bekommst du hier und den 1 1/2 TL Messlöffel hier in diesem Set.

Wälze jede Keksteigkugel in der Zimtzuckermischung.

Dann auf mit Pergamentpapier ausgelegte Plätzchenbleche legen.

Ich empfehle, Pergamentpapier zu verwenden, anstatt die Pfannen zu besprühen. Das Besprühen der Pfannen führt in der Regel dazu, dass sich die Kekse mehr ausbreiten.

Ich empfehle, die Keksteigkugeln in einem Abstand von etwa 5 cm zueinander zu platzieren.

Nachdem ich sie auf das Pergamentpapier gelegt habe, drücke ich auf jede Teigkugel, um die Kuppel abzuflachen.

Diese glutenfreien Snickerdoodles werden im heißen Ofen bei 400° gebacken. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Backblech hineinlegen. Ich empfehle immer die Verwendung eines billigen Ofenthermometers, damit Sie überprüfen können, ob Ihr Ofen die richtige Temperatur hat.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die heiße Pfanne auf ein Abkühlgitter stellen.

Während ich die meisten Kekse warm aus dem Ofen mag, finde ich, dass Snickerdoodles am besten sind, wenn sie die Möglichkeit haben, auf Zimmertemperatur abzukühlen. Dann werden sie fester, sind knuspriger und eignen sich perfekt zum Eintauchen in Milch!

Die Beschaffenheit dieser Kekse hängt von der Art des Mehls und der Art der Butter/des Butterersatzes ab, die Sie verwenden. Ich empfehle, einen Testkeks zu backen und dann von dort aus anzupassen.

Wenn der Testkeks zu dick und aufgeblasen ist, drücken Sie die Teigkugeln mehr nach unten. Wenn der Testkeks sehr dünn ist und Sie ihn dicker haben möchten, kühlen Sie den Teig ein wenig ab.

Hitze oder Feuchtigkeit an Ihrem Wohnort können sich ebenfalls auf die Temperatur Ihres Teigs auswirken. Wenn er zu locker ist, dann kühle ihn einfach eine Weile, vielleicht 30-60 Minuten, und schau, wie er dann ist.

Du kannst diese Kekse als kleine oder mittlere Kekse machen. Wenn ihr kleinere Kekse machen wollt, nehmt einen 60er Keksportionierer, um den Teig auszulöffeln. Meine kleinen Kekskugeln wogen jeweils 19 Gramm. Sie brauchten 7-8 Minuten zum Backen und ergaben 4 Dutzend Kekse.

Mit einem mittelgroßen Keksportionierer, einem 40er Keksportionierer, wogen die Teigkugeln 34 Gramm, bevor sie in der Zimt-Zucker-Mischung gerollt wurden. Die mittelgroßen Snickerdoodles wurden 9-10 Minuten lang gebacken und eine Charge ergab 2 Dutzend Kekse.

Ich würde mich freuen, wenn Sie einen Kommentar abgeben würden, wenn Sie die Gelegenheit haben, diese zu probieren! Ich hoffe, sie stillen dein Verlangen!

Glutenfreies Snickerdoodle-Rezept:

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Ich hoffe, dir und deinen Lieben schmeckt dieses glutenfreie Snickerdoodle-Keksrezept genauso gut wie uns!