Eine cremige, nussige, japanische Sesamsoße, bekannt als Goma Dare. Sie eignet sich perfekt zum Dippen von Schweinefleisch und Gemüse im Shabu Shabu Hot Pot, zum Beträufeln von knackigen Salaten oder frisch gekochten Nudeln.
Warum wir das lieben
Es ist ein befriedigendes Gefühl, seine Lieblingsdip-Soße in nur zwei Minuten zu zaubern. Noch besser ist, dass du sie so lange verändern kannst, bis sie genau richtig schmeckt – füge etwas mehr Tahini hinzu, um den Sesam intensiver zu machen, oder mildere sie mit einem zusätzlichen Schuss Mirin oder Mayonnaise ab, um sie süßer und cremiger zu machen.
Was ist Goma Dare?
Goma bedeutet Sesam auf Japanisch. Goma Dare (ausgesprochen gohma dahreh) ist eine köstliche Dip-Sauce auf Sesambasis, die vor allem für ihre perfekte Kombination mit gekochtem Schweinefleisch und Gemüse im Shabu Shabu (japanischer Hot Pot) bekannt ist. Sie wird normalerweise zusammen mit einer Schüssel Ponzu serviert – einer zitrusartigen Sojasauce, die einen vollständigen Kontrast zur süßen Cremigkeit der Sesamsauce bildet.
Früher wurde diese Sauce mit gerösteten Sesamsamen zubereitet, die fein gemahlen wurden, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wurden. Heute stellen wir jedoch eine vereinfachte Methode vor, um diese Sesamsauce mit Tahini herzustellen. Der größte Unterschied (abgesehen von der Bequemlichkeit und Zeitersparnis!) liegt in der Textur – Tahinpaste ist bereits perfekt glatt und cremig.
Für eine cremigere Version haben wir außerdem Kewpie-Mayonnaise hinzugefügt, die unserer Meinung nach die Bitterkeit der Sauce mildert und der im Supermarkt erhältlichen Sesamsauce etwas näher kommt.
Was Sie brauchen
Abgesehen von Tahini und Zucker benötigen Sie einige wichtige japanische Zutaten für diese Sesamsauce in Ihrer Speisekammer. Japanische Grundgewürze wie Sojasauce, Sesamöl, Reisweinessig, Kewpie-Mayonnaise, rote Miso-Paste, Dashi-Pulver und Mirin kommen in diesem Rezept zum Einsatz. Sie finden alle diese Zutaten in asiatischen Supermärkten oder online.
Reisweinessig
Wie der Name schon sagt, wird dieser Essig durch Fermentation aus Reis hergestellt. Im Gegensatz zu normalem Weißweinessig ist er süßer und weniger sauer. Die in asiatischen Supermärkten erhältlichen Sorten sind in der Regel chinesischen oder japanischen Ursprungs und eignen sich gut für dieses Rezept. Sie können ihn auch durch Apfelessig ersetzen.
Dashi-Pulver
Um die Zubereitung zu beschleunigen, verwenden wir Dashi-Pulver, ein japanisches Brühepulver aus Fisch und Algen, das dem Gericht den einzigartigen Umami-Geschmack verleiht, den Sie suchen.
Wie macht man Goma Dare Dip Sauce:
Alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben.
Gut verrühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist.
Zum Servieren für jede Person 2 Esslöffel Sesamsauce in eine kleine Schale zum Dippen geben.
Wandercook’s Tips
- Durch die Zugabe von Mayonnaise wird die Sauce etwas dicker und cremiger, aber Sie können sie auch weglassen, wenn Sie es vorziehen.
- Diese Sauce kann auch als Dip für rohes Gemüse verwendet werden, über frisch gekochte Nudeln geträufelt werden oder sogar über gegrilltes Hähnchen oder japanische Hamburger gestrichen werden, um den Geschmack zu verstärken.
- Um sie als Salatdressing zu verwenden, verdünnen Sie sie ein wenig mit extra Wasser oder einem Spritzer Reisweinessig.
- Für eine schöne Garnierung mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.
- Beim Servieren einen kleinen Klecks gehackten Ingwer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
FAQs
Diese Sauce eignet sich perfekt zum Dippen von Eintöpfen, aber man kann sie auch als leckeres Salatdressing verwenden.
Um diese Sauce glutenfrei zu machen, sollten Sie bei der Auswahl der Grundzutaten vorsichtig sein. Sojasoße und Miso können oft Gluten enthalten, und einigen Tahinisorten wird Gluten zugesetzt, um sie zu verdicken.
Diese Sauce bewahrt man am besten in einem sauberen Glasgefäß im Kühlschrank auf. So gelagert hält sie sich etwa eine Woche, aber wie bei allem, ist es am besten, die Sauce vor dem Gebrauch zu überprüfen, wenn sie schon eine Weile drin ist.
Variationen & Ersatzstoffe
- Für eine vegane Version verwenden Sie Kombu-Dashi-Pulver und lassen die Mayonnaise weg. Die Sauce wird etwas weniger dickflüssig und cremig, schmeckt aber immer noch durch und durch köstlich!
- Wenn Sie MNG vermeiden möchten, ersetzen Sie das Dashi-Pulver und fügen Sie stattdessen 1 Teelöffel Salz hinzu, lassen Sie auch die Mayonnaise weg.
- Reisweinessig kann durch normalen Essig oder Apfelessig ersetzt werden.
- Rotes Miso kann durch weißes Miso ersetzt werden oder ganz weggelassen werden.
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Goma Dare – Japanische Sesamsauce
Ausrüstung
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Zutaten
- ▢ 6 EL Tahini
- ▢ 2 EL Sojasauce
- ▢ 2 EL Mirin
- ▢ 2 EL Reisessig
- ▢ 2 EL Zucker
- ▢ 4 EL Mayonnaise
- ▢ 1 TL rote Miso-Paste
- ▢ 1/2 TL Dashi-Pulver
- ▢ 1/2 TL Sesamöl
Anleitung
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Alle Zutaten in eine kleine Rührschüssel geben.
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Mixen Sie alles gut durch, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist.
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Zum Servieren geben Sie 2 Esslöffel Sesamsoße für jede Person in eine kleine Schale zum Dippen.
Video
Rezeptanmerkungen
- Die Zugabe von Mayonnaise macht die Sauce etwas dicker und cremiger, aber Sie können sie auch weglassen, wenn Sie
das vorziehen. - Diese Sauce kann auch als Dip für rohes Gemüse verwendet werden, über frisch gekochte Nudeln geträufelt werden, oder sogar über gegrilltes Hähnchen oder japanische Hamburger gestrichen werden, um den Geschmack zu verstärken.
- Um es als Salatdressing zu verwenden, verdünnen Sie es ein wenig mit zusätzlichem Wasser oder einem Spritzer Reisweinessig.
- Für eine schöne Garnierung, bestreuen Sie es mit weißem oder schwarzem Sesam und einem Spritzer Sesamöl.
- Für zusätzlichen Geschmack beim Servieren einen kleinen Happen gehackten Ingwer hinzufügen.
FAQs
- Was essen Sie normalerweise mit Goma Dare? Diese Sauce ist perfekt für heiße Töpfe, aber man kann sie auch als schmackhaftes Salatdressing verwenden
- Ist Sesamsauce glutenfrei? Um diese Sauce glutenfrei zu machen, muss man bei der Auswahl der Grundzutaten vorsichtig sein. Sojasauce und Miso enthalten oft Gluten, und einigen Tahinisorten wird Gluten zugesetzt, um sie zu verdicken.
- Wie lange ist Sesamsauce haltbar? Diese Sauce bewahrt man am besten in einem sauberen Glasgefäß im Kühlschrank auf. So gelagert hält sie sich etwa eine Woche, aber wie bei allem, ist es am besten, die Sauce vor dem Gebrauch zu überprüfen, wenn sie schon eine Weile da drin war.
Variationen & Ersatzstoffe
- Für eine vegane Version verwenden Sie Kombu-Dashi-Pulver und lassen Sie die Mayonnaise weg. Die Sauce wird etwas weniger dickflüssig und cremig, schmeckt aber trotzdem durch und durch lecker!
- Wenn Sie MNG vermeiden wollen, ersetzen Sie das Dashi-Pulver und fügen stattdessen 1 TL Salz hinzu, lassen Sie auch die Mayonnaise weg.
- Reisweinessig kann durch normalen Essig oder Apfelessig ersetzt werden.
- Rotes Miso kann durch weißes Miso ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Ernährung
