Methode
1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Normaltemperatur vorheizen.
2. Das Lamm in dem gewürzten Mehl wenden. In einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze einen guten Schuss Öl erhitzen. Überschüssiges Mehl abschütteln und das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, dabei immer wieder ein wenig würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Öl aus der Pfanne kippen und mit Küchenpapier auswischen. Einen Spritzer Öl, die Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzugeben, würzen, umrühren und 15 Minuten lang kochen, bis sie klebrig und karamellisiert sind.
4. Das Lammfleisch mit dem Oregano, dem Piment, dem Zucker und dem Tomatenmark in den Topf zurückgeben und durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen. Mit der Brühe und der Passata ablöschen, einkochen lassen und die Kartoffel hinzufügen. Eine Handvoll Semmelbrösel darüber streuen und mit einem Deckel oder Backpapier und Folie abdecken. Für zwei Stunden in den Ofen schieben.
5. Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen, bis die Sauce etwas eingekocht ist und das Fleisch zart ist und an den Rändern Farbe annimmt. Aus dem Topf mit gekochtem Gemüse oder einem Blattsalat servieren.
Tipps
1. Achten Sie darauf, dass das Lammfleisch beim Anbraten eine kräftige Farbe bekommt; dies verleiht dem Gericht eine Geschmackstiefe, die Sie später nicht mehr erreichen können.
2. Getrockneter griechischer Oregano ist in einem guten Feinkostladen leicht zu finden. Der Geschmack ist kaum zu übertreffen.
3. Ich ziehe frische Lorbeerblätter den getrockneten vor – der Geschmack ist in einem fertigen Gericht harmonischer. Die Schärfe von getrockneten Blättern kann auch von intensiv bis nicht vorhanden variieren, so dass die Ergebnisse schwer vorherzusagen sind.