Jede Woche kommt Joshua Bousel von The Meatwave mit einem Rezept vorbei, das Sie am Wochenende grillen können. Lass es krachen, Joshua!
Meine Lieblingswürste auf der Welt sind die unglaublich saftigen und würzigen Rinderspieße, die in Elgin, Texas, geräuchert werden. Vor ein paar Jahren habe ich versucht, sie zu reproduzieren, bin aber kläglich gescheitert. Etwa zwei Stunden südwestlich von Houston gibt es eine andere Wurst, die ich liebe und von der ich dachte, dass sie etwas einfacher zuzubereiten wäre: geräuchertes Schweinefleisch mit Cheddar und Jalapeño.
Die Aromen dieser Wurst sind nur so intensiv wie ihr Name, also habe ich zunächst Schweinefleisch, Speck und scharfe Cheddarwürfel zusammen gemahlen. Dann habe ich ein paar gehackte Jalapeños, Salz, Pfeffer und noch mehr geriebenen Käse dazugegeben und die Mischung in der Küchenmaschine aufgewirbelt, um das Fleisch und das Fett ein wenig zu emulgieren, bevor ich sie in Schweinedärme gefüllt habe. Die blasse Wurst wurde etwa zwei Stunden lang über Apfelholzspänen geräuchert und kam dann als schöne orangefarbene Glieder aus dem Räucherofen.
Die Aromen waren ziemlich genau richtig, und der Cheddar quoll hervor, was die Schärfe der Paprika in einem prallen und saftigen Glied ausglich. Das einzige Problem, das ich hatte, war, dass die Schalen nach dem Abkühlen schrumpften. Das hielt niemanden davon ab, die Wurst zu genießen, aber ein Esser schlug vor, die Würste in Eiswasser zu baden, sobald sie aus dem Räucherofen kommen, um dies in Zukunft zu vermeiden. Ich werde es das nächste Mal ausprobieren, aber für den Moment waren diese Würstchen auf jeden Fall ein guter Genuss.